Методологические основы менеджмента

3.2. Мероприятия по совершенствованию рабочего процесса

Помимо повышения качества обслуживания необходимо также уделить большое внимание качеству самих блюд. Самым трудоемким процессом в ресторане «Урал» является, естественно, приготовление различных блюд. Поэтому в первую очередь, необходимо усовершенствовать производственный процесс в целью повышения качества продукции и ускорения ее производства. К тому же предприятие планирует расширение меню на несколько позиций, для приготовления сложных блюд просто необходима современная кухонная техника.

Для этого, во-первых, необходимо оснастить кухню ресторана «Урал» современной техникой, которая бы облегчила поварам приготовление сложных блюд и ускорила рабочий процесс.

На предприятие необходимо приобрести новый электрический духовой шкаф. Электрические духовые шкафы – это профессиональная кухонная техника, способная воплотить в жизнь различные кулинарные идеи.

Электрические духовые шкафы оснащены электронными программаторами, которые позволяют задавать оптимальные условия для приготовления различных блюд.  Возможно использовать верхний и нижний жар, гриль с конвекцией, режимы для размораживания, бережного тушения, быстрого или предварительного нагрева. Кроме того, некоторые электрические духовые шкафы поддерживают возможность сохранения в память собственных рецептов. Это облегчит работникам ресторана процесс приготовления фирменных блюд.

Для удобства в эксплуатации духовых шкафов используются утапливаемые переключатели с круговой подсветкой, цифровой таймер, текстовый дисплей с мультиязыковой поддержкой, а также функции блокировки и защитное отключение. Во многих моделях духовок присутствуют системы EPS и EPS PLUS, что означает повышенную степень безопасности и простоту в управлении.

Электрические духовые шкафы имеют несколько вариантов самоочистки: технология с использованием жиропоглощающих фильтров, пиролиз, а также система ecoClean, которая быстро удаляет загрязнения и устраняет неприятные запахи. В новых моделях внутреннее пространство духовки покрыто эмалью titanGlanz, благодаря чему поверхность не только легко моется, но и становится более устойчивой к механическим повреждениям.

Ниже представлен прайс-лист одного из интернет-магазинов бытовой техники, чтобы оценить примерную стоимость приобретения духовки:

Таблица 6. Цены на профессиональные духовые шкафы

Лучшей духовкой из соотношения «цена-качество» для предприятия является модель Siemens HB 56 AS 560. Таким образом, помимо повышения эффективности приготовления блюд, современный духовой шкаф имеет следующие преимущества для организации:

      Топ-модели встраиваемых духовок имеют класс энергопотребления - “A” и отличаются богатством оборудования. В комплект оборудования входят сверхглубокий противень и стеклянный противень. Также духовки оснащены ультрахолодной дверцей UCD (Ultra Cool Door).

Таким образом, снизятся затраты электроэнергии ресторана.

      UCD (ultra cool door) - дверца духовки с тройным застеклением покрыта специальным покрытием, позволяющим поверхности оставаться холодной, обеспечивая безопасность эксплуатации.

      Новый тип эмалевого покрытия для духовых шкафов - эмаль Ecoclean. С ней упрощается процесс устранения жира и загрязнения. Таким образом, произойдет экономия труда на уборке кухни.

Также для ресторана необходима новая варочная панель. Преимущества: стеклокерамические варочные панели с сенсорным управлением упрощают управление до минимума. Это 12 различных сенсоров, включая блокировку, которая предотвращает случаи случайного нежелательного включения плиты. Газ на стеклокерамике. Привычное удобство газовых варочных панелей и элегантность стеклокерамики соединяет в себе новая варочная панель - газ на стеклокерамике (2+2). Выбор стеклокерамики отличного качества обеспечивает распространение тепла только в вертикальном направлении. Газовые горелки можно снимать и разбирать на части. Они сконструированы таким образом, что случайно пролитые жидкости или жиры не имеют доступа к жизненно важным составным частям горелки.

Расценки и технические характеристики варочных панелей:

Таблица 7. Цены на профессиональные варочные панели

Рекомендуется приобрести модель Zanussi ZVT 64 N, поскольку она удовлетворяет требованиям работы в ресторане.

3.3. Оценка экономической эффективности предложенных мер

Таким образом, предложенные мероприятия по стратегическому управлению предприятием можно условно разделить на мероприятия, предполагающие достижения экономического эффекта в результате внедрения новой, более производительной техники, и организационные мероприятия. Для того, чтобы оценить их эффективность, необходимо проанализировать размер первоначальный затрат на реализацию стратегии и срок их окупаемости.

Таблица 8. Оценка планируемой экономической эффективности проведенных мероприятий

Экономический эффект определяется через следующие показатели: роста объемов реализации продукции; роста объемов чистой прибыли; снижение условно постоянных расходов предприятия; также необходимо определить срок окупаемости предложенных мероприятий, чтобы оценить их целесообразность.

Прирост объема производства за счет внедрения мероприятий по совершенствованию управлением организацией рассчитаем по формуле:

ΔОП = (6749,6-5192)/5192* 100 = 31 % или на 1557,6 тыс. руб.

Прирост объема чистой прибыли за счет внедрения мероприятий по совершенствованию управлением организацией рассчитаем по формуле:

ΔЧП = (2567,7-2006)/2006*100 =  28 % или на 561,7 тыс. руб.

Уменьшение объема издержек за счет внедрения мероприятий по совершенствованию управлением организацией:

ΔИ = ( 2858 - 3186)/3186 * 100 = -10,3% или на 328 тыс. руб.

              Рост фонда оплаты труда:

ΔФЗП = 2700 – 1928 = 722 тыс.руб.

              Затраты на покупку оборудования:

З = 30317 + 9142 = 49459 руб. = 49,46 тыс.руб.

Экономия на условно-постоянных расходах составит:

Эр = 1458*31/ 100 = 452 тыс. руб.

Экономия от улучшения использования оборудования:

Эо = 875,2*31/100 = 271,31 руб.

Обобщающим показателем экономической эффективности внедрения мероприятий по совершенствованию управления организацией является годовой экономический эффект:

Э= 328 + 452 + + 271, 31 = 1051,31 тыс.руб.

Общие затраты в год на реализация мероприятий составляют:

З = 49,46 + 722 = 771,46 тыс.руб.

              Рассчитаем срок окупаемости затрат предприятия:

СО = 771,46/1051,31 = 0,73 года

Таким образом, реализация предложенных мероприятий по стратегическому управлению рестораном «Урал» является целесообразно и экономически обоснованной, поскольку затраты на реализацию окупятся за 0,73 года.

Заключение

Таким образом, изучив тему данной курсовой работы можно сделать вывод, что управление - сознательное, целенаправленное воздействие со стороны субъектов и органов на людей и экономические объекты, осуществляемое с целью направлять их действия для получения желаемого результата. Цель науки управления - изучение и совершенствование принципов, структур, методов и техники управления. Среди всего, что выполняет менеджер, найдется немного того, что в такой значительной мере влияет на благополучие компании, как разработка долгосрочной стратегии, развитие конкурентоспособных и эффективных стратегических действий и бизнес-подходов и выполнение стратегии таким образом, чтобы достичь намеченных результатов. 

Следует обратить внимание на такую важную особенность для с управления, как его ориентация на будущее. Необходимо определить к чему стремиться организации, какие ставить цели. Сущность управления состоит в формировании и реализации стратегии развития организации на основе непрерывного контроля и оценки происходящих изменений в ее деятельности с целью поддержания способности к выживанию и эффективному функционированию в условиях нестабильной внешней среды.

              Объектом исследования курсовой работы выступил ресторан «Урал». В ходе анализа его стратегии было выяснено, что предприятие нацелено на стратегию роста объемов производства услуг, однако оно имеет ряд слабых сторон и угроз внешней среды, которые в условиях ужесточающейся конкуренции могут препятствовать реализации стратегии.

Система управления, применяемая в организации нуждается в корректировке для более эффективного достижения ее целей. Совершенствование методов анализа должно проводиться по направлениям: системности, комплексности, оперативности и доступности , достоверности .

Ресторан «Урал» ставит перед собой цель стать стабильно развивающейся компанией на рынке услуг общественного питания, предлагать клиентам только лучшие блюда и удовлетворить нужды своих работников .Для этого необходимо решить следующие задачи: увеличение доли на существующем рынке; улучшение качество обслуживания, контролировать качество  продаваемой  продукции, а также предложить конкурентоспособную цену; расширить ассортимента предлагаемых услуг; мотивация работников на повышение производительности труда и улучшения культуры обслуживания.

Таким образом, стратегическое управление, рассматриваемое как деятельность высшего руководства по управлению организацией в конкурентной рыночной среде, является важнейшей составляющей жизни современной деятельности организации. Первоначальными шагами предлагается избрать мотивацию работников на совершенствование обслуживания клиентов и приготовления блюд, поскольку именно от персонала зависит большая часть эффективности деятельности всей организации. Во-вторых необходимо приобретение современной кухонной техники для повышения качества приготовления блюд, расширения меню , внедрения в него новых позиций, и повышения скорости приготовления заказов.

Список использованной литературы

1.      Глумаков В.Н., Максимцов М.М., Малышев Н.И. Стратегический менеджмент: Практикум. – М: Вузовский учеб., 2006