Анализ внутренней и внешней среды организации

• Обслуживание посетителей официантами;
• Организацию музыкального сопровождения;
• Продажу кофе в зёрнах и кофейных напитков на вынос.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

II АНАЛИЗ ВНУТРЕННЕЙ И ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ ОРГАНИЗАЦИИ.

SWOT – АНАЛИЗ

 

2.1 Анализ внутренней  среды организации

 

Внутренняя среда фирмы  включает общее руководство,  вокруг которого сосредоточены:

• финансовая служба;
• служба маркетинга;
• производство;
• МТС;
• бухгалтерия;

Более подробно внутренняя среда кофейни (организационная  структура, производство, персонал) была рассмотрена в первой главе. Отдельно хочется отменить форму собственности организации и особенности ценообразования.

"Коферум" является обществом с ограниченной ответственностью (ООО "Быстрое питание"). ООО является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества.

Тактика цен "Коферум" обеспечивает оптимальную реакцию как устоявшейся, так и перспективной групп потребителей в условиях достаточно жесткой конкуренции. Можно отметить следующие основные моменты при определении цены в " Коферум ":

• На основе себестоимости оценивается минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства.
• На основе анализа цен конкурентов определяется средний уровень цен на блюда, напитки.
• Максимально возможная цена устанавливается для блюд, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.

Целенаправленная ценовая  политика заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в  зависимости от ситуации на рынке, чтобы  овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

 

2.2 Анализ внешней среды

 

Внешняя среда состоит из   макросреды, которая включает: экономические факторы; социальные факторы; научно–технические факторы; демографические факторы; факторы культурной среды; законодательство;

И микросреды которая включает: рынки приобретения; посредников; рынки сбыта; конкурентов.

Макроокружение создает общие условия среды нахождения организации. В большинстве случаев макроокружение не носит специфического характера по отношению к отдельно взятой организации.

Однако степень влияния состояния макроокружения на различные организации различна. Это связано как с различиями в сферах деятельности организаций, так и с различиями во внутреннем потенциале организаций.[4]

Факторы макроокружения:

1. Политические факторы - весьма непредсказуемы и всегда представляют собой угрозу для данной отрасли, положение организации может усложниться в связи с новыми постановлениями относительно торговли алкоголем.
2. Экономические факторы, к примеру,  рост инфляции может весьма неблагоприятно сказаться на деятельности предприятия, или повышение цен на сырьё повысит себестоимость готовых блюд, что значительно понизит прибыль.
3. Технологические факторы, развитие технологических инноваций значительно упрощает деятельность предприятия.
4. Социальные факторы, качество жизни повышаются, у людей появляется потребность в культурном отдыхе, что положительно сказывается на функционировании кофейни, так как даёт потенциальных потребителей.

Система анализа макроокружения дает необходимый эффект если она поддерживается высшим руководством и дает ему необходимую информацию, если она тесно связана с системой планирования в организации и, наконец, если работа аналитиков, работающих в этой системе, сочетается с работой специалистов по стратегически вопросам, которые в состоянии проследить связь между данными состоянии макроокружения и стратегическими задачами организации и оценивать эту информацию с точки зрения угроз и дополнительных возможностей реализации стратегии организации.

Микроокружение включает в себя:

1.Оценка потребителей.

За последние два-три  года кофейни в России успели вырасти  в социокультурное явление.

По результатам исследования потребительских предпочтений кофеен, около 52% опрошенных (посещающих кофейни) бывают в кофейнях несколько раз в месяц, 35% - почти каждый день, 20% - раз в неделю.

Число тех, кто впервые  зашел в кофейню, совсем невелико, около 3%. Это может означать, что  круг любителей провести свое время  в кофейне практически сложился. 39% респондентов посещают кофейни в любое/разное время, 26% - вечером, 16% опрошенных - во время обеда. Утро же, как отдельный вариант ответа, оказалось на самом последнем месте (4%). Складывается впечатление, что для большинства жителей города кофейни не стали тем местом, куда можно забежать перед началом рабочего дня, чтобы выпить кофе. Они по-прежнему остаются неким элементом досуга. В России, несмотря на свободное употребление вина и более крепких напитков, кофе так же очень популярен.

 2. Оценка существующего рынка и характеристика конкурентов.

Конкурентная среда  формируется не только внутриотраслевыми  конкурентами, производящими аналогичную  продукцию и реализующими ее на одном  и том же рынке. Субъектами конкурентной среды являются и те фирмы, которые  могут войти на рынок, а также те, которые производят замещающий продукт. Основными конкурентными факторами на рынке услуг, имеющих социально-культурную направленность, в настоящее время являются: цена и качество предлагаемых услуг.

При этом для разных групп  потребителей превалирующими являются разные факторы.

Фактор цены является основным для потребителей со средним  уровнем достатка, испытывающих потребность  в услугах социально-развлекательного характера.

Качество услуг более  важно для потребителей с высоким  уровнем доходов, нуждающихся, прежде всего, в повышенном уровне обслуживания.

Основными конкурентами кофейни «Коферум» в своём  сегменте являются: «Центральная кофейня», «COFFEESHOP», «Полина», «Арт-кофейня». Сравнительный анализ конкурентов представлен в таблице 1. [8]

 

Таблица 1 - Сравнительный анализ конкурентов

 

Название	Уровень цен	Качество обслуживания	Ассортимент	Преобладающий контингент	Специфика
Центральная кофейня	среднее	среднее	блюда итальянской кухни, выпечка, десерты, кофе, кофесодержащие напитки, другие виды напитков, детское меню	население с уровнем  дохода средним и выше среднего; студенты; гости города	изысканный стиль с  элементами африканского декора, приятная цветовая гамма, плетеная мебель
COFFEESHOP	выше среднего	выше среднего	Европейская кухня, кофе, кофесодержащие напитки, десерты, комплексные завтраки, коктейли,  алкогольные напитки	население с уровнем  дохода средним и выше среднего; гости города	оригинальный дизайн, удобная мягкая мебель. Вид из окна на бурную жизнь города
Полина	среднее	среднее	Европейская кухня, кондитерские изделия, десерты, кофейные напитки.	население с уровнем  дохода средним и выше среднего; студенты; гости города	выступления диск жокеев, новинки музыки в фоновом сопровождении  жидко - кристаллических мониторов
Арт-кофейня	среднее	ниже среднего	Кофейные напитки, кондитерские изделия, десерты, коктейли.	население с уровнем  дохода средним и выше среднего; студенты;	кофейня в молодежном стиле, уютные кабинки, мягкие диваны, удобная мебель.

3. Поставщики: МУП «Водоканал», ОАО «Архэнергосбыт», поставщиков кофе и сырья организация не разглашает.

Так как внешняя и  внутренняя среда изменяются под  воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и  слабые стороны предприятия в  изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT – анализ.

 

2.3 SWOT – анализ

 

SWOT - метод анализа в стратегическом планировании, заключающийся в разделении факторов и явлений на четыре категории:

• Strengths (Сильные стороны) - то, в чем оно преуспело или какая-то особенность, предоставляющая вам дополнительные возможности. Сила может заключаться в имеющемся у вас опыте, высокой квалификации персонала, высоком качестве выпускаемой вами продукции, известности вашей торговой марки и т.п.
• Weaknesses (Слабые стороны) — это отсутствие чего-то важного для функционирования предприятия или то, что вам пока не удается по сравнению с другими компаниями и ставит вас в неблагоприятное положение. В качестве примера слабых сторон можно привести слишком узкий ассортимент выпускаемых товаров, плохую репутацию компании на рынке, недостаток финансирования, низкий уровень сервиса и т.п.
• Opportunities (Возможности) — это благоприятные обстоятельства, которые ваше предприятие может использовать для получения преимущества. В качестве примера рыночных возможностей можно привести ухудшение позиций ваших конкурентов, резкий рост спроса, появление новых технологий производства вашей продукции, рост уровня доходов населения и т.п.
• Threats (Угрозы) — события, наступление которых может оказать неблагоприятное воздействие на ваше предприятие. Примеры рыночных угроз: выход на рынок новых конкурентов, рост налогов, изменение вкусов покупателей, снижение рождаемости и т.п.

SWOT анализ позволяет  выявить, обладает ли компания  внутренними ресурсами, чтобы  реализовать имеющиеся возможности  и противостоять угрозам. Он  также показывает, какие внутренние слабости могут усложнить ситуацию. SWOT анализ помогает всесторонне проанализировать ситуацию, положение компании, как в текущий момент времени, так и в будущем, и указывает на те внутренние особенности компании, которые нуждаются в изменении или усилении.[9]

 

Таблица 2 - Матрица SWOT

	Возможности	Угрозы
	1.Повышение платёжеспособности  целевой аудитории 2.Рост спроса 3. Рост качества жизни населения, увеличивающий роль пунктов быстрого питания 4. Доступность трудовых  ресурсов, создание центров обучения персонала 5. Надёжный поставщик  сырья	1. Активизация деятельности  уже существующих конкурентов  и возможное появление новых 2.  Потеря доли на  рынке 3. Значительное увеличение  цен на энергоресурсы. 4. Повышение цен на  сырьё
Сильные стороны	1. Привлечь новых клиентов за счёт удачного месторасположения, имиджа организации, широкого ассортимента и высокого качества продукции	1. Удержать покупателей от перехода к конкуренту за счёт высокого качества продукции и обслуживания. 2. За счёт привлекательного имиджа и высокого качества продукции занять устойчивое положение на рынке.
1. Удачное месторасположение 2. Имидж организации 3. Широкий ассортимент 4. Высокое качество  продукции 5. Хорошая система  контроля качества
Слабые стороны	1. Доступность трудовых ресурсов и создание центров обучения персонала позволит решить проблему  нехватки квалифицированных кадров 2. Разработка мер по  повышению эффективности позволит  сократить текучесть линейного персонала	1. Текучесть линейного персонала может привести к ухудшению качества обслуживания, что повлечет за собой потерю посетителей, активизацию деятельности конкурентов и потерю доли на рынке.
1.Текучесть линейного  персонала 2.Нехватка квалифицированных кадров 3. Высокие цены 4. Нестабильные объемы реализации 5. Значительная нагрузка  на управляющего 6. Неэффективная система  мотивации

 

 

Проанализировав внутреннюю и внешнюю среду кофейни «Коферум» можно выявить следующие слабые места:

1. Неэффективная система мотивации приводит к нехватке квалифицированных кадров

2. Нехватка квалифицированных кадров может ухудшить качество обслуживания, что приведёт к потере клиентов.

3.  Значительная нагрузка на управляющего может снизить эффективность управления.

Однако кроме проблем  организация так же обладает и  сильными сторонами, которые необходимо учитывать при разработке общей стратегии развития кофейни.

1. Удачное месторасположение   и высокое качество продукции  позволяет привлекать большое  количество клиентов.

2. Рост спроса, в совокупности  с широким ассортиментом и качеством продукции, приведёт к росту прибыли организации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

III ПРОЕКТ МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ КОФЕЙНИ «КОФЕРУМ»

 

Проанализировав внутреннюю и внешнюю среду кофейни «Коферум»  были выявлены следующие наиболее важные проблемы:

1.Структура кофейни «Коферум» линейно-функциональная. Такая структура имеет свои недостатки. Главный её минус в том, что необходима большая компетентность руководителя. Управляющему необходимо контролировать все процессы, происходящие в организации. Это и контроль осуществления производственного процесса; подбор и мотивация персонала, а так же контроль деятельности персонала; осуществление связи с инвесторами и поставщиками; контроль работы бухгалтерии; контроль поступления денежных средств; контроль уровня продаж; составление табелей учета и контроль выплаты заработной платы; проведение торжественных и праздничных мероприятий и т.д. Исходя из всего этого, очевидно, что на плечи руководителя ложится очень большая нагрузка, с которой не каждый даже самый компетентный руководитель может справиться.

2. Второй не менее значимой проблемой является текучка линейного персонала в кофейном бизнесе. Система поощрений и перспектива карьерного роста, несомненно, помогают удерживать команду, но на её создание управляющий тратит максимум энергии, что возвращает нас к первой проблеме.

Изучив и проанализировав данные проблемы можно предложить ряд мероприятий, которые помогут повысить эффективность управления кофейней:

1. Ввести должность менеджера по персоналу, основной деятельностью которого будет контроль и мотивация персонала.
2. Разработать более эффективные меры по мотивации персонала.