Анализ органолептических показателей качества апельсинового сока

 

2.Рынок  сбыта  сока. 

2.1.Рынок сбыта сока в РФ.   

• Качественно иной рынок: на смену сокам прямого отжима, которые абсолютно доминировали в советский период, пришли восстановленные соки из импортного сырья. Технология восстановления не относится к числу сложных и практически ничего кроме концентрированного сока не требуется, кроме воды и пакетов для упаковки. В настоящее время на российском рынке соки прямого отжима и восстановленные соки занимают 2% и 98% соответственно. Сок прямого отжима импортируется только как продукция премиум-класса. Обычно это сок в стеклянных бутылках, что используется как главный маркер при всевозможных фальсификациях и подделках.  
  В настоящее время на российском рынке по объему потребления лидирует апельсиновый сок, второе место занимает сок яблочный. Если посмотреть на мировые цены на концентрированные соки в 2004-2007 гг., то самым дорогим из массовых видов являлся вишневый сок (3-6 евро за кг), а самым дешевым – яблочный (1-3 евро за кг), за исключением 2007 года, когда резко подешевел ананасовый сок. Апельсиновый концентрированный сок, как правило, немного дороже яблочного. Иными словами, в России наиболее массово представлены соки, дешевые с точки зрения мировых цен. Оправдание импорта в том духе, что на российских просторах не колосятся апельсины, не корректно. Апельсины не растут, но яблочный сок вполне мог бы вырабатываться из отечественного сырья.  
  За десять лет (1997-2006 гг.) объемы российского рынка соков возросли с 907,8 млн. литров до 2601,5 млн. литров, то есть в три раза , но темпы его роста замедляются. По мнению экспертов, этот рынок близок к насыщению. К середине 2000-х основные производители соков определились, и новым производителям практически не оставлено шансов. Российский рынок соков – это всего четыре игрока: «Лебедянский», «Мултон», «Вимм-Билль-Данн» и «Нидан Соки». Их суммарная доля в 2004 г. составила 92,1% российского рынка соков, в 2005 г. – 88%, в 2006 г. – 84% . Все они в качестве сырья используют импортный концентрированный сок, завершая технологическую цепочку и реализуя готовый продукт. 
  Фактически весь рынок соков в России – это восстановление импортного концентрированного сока на российских предприятиях, принадлежащих западным компаниям. Предприятия, называющие себя «изготовителями соков», по сути, являются упаковочными линиями.
• «Лебядинский» -  российская пищевая компания, лидер сокового рынка России. В результате «Лебедянский» в течение нескольких лет превратился из регионального производителя в лидера российского рынка соков. Оборот Компании вырос с 18 млн. долларов в 1998 г. до 710 млн. в 2006 г. Доля рынка за тот же период увеличилась с 4% до 33%.
• «Мултон» - компании принадлежит соковый бренд № 1 в России — «Добрый», а также бренды Rich, Nico Biotime, «Ясли-Сад». С 2005 года «Мултон» входит в систему компании Coca-Cola и представляет собой соковую часть бизнеса корпорации в России.

В управлении профессиональной команды «Мултон» — один из крупнейших в Европе завод в подмосковном Щёлково и завод в Санкт-Петербурге с суммарной производственной мощностью свыше 790 млн. литров в год, а также собственный научно-исследовательский центр и 10 филиалов.

• Компания «Вимм-Билль-Данн» -  лидер рынка молочных продуктов и детского питания в России и один из ведущих игроков рынка безалкогольных напитков в России и странах СНГ. Принадлежит более 35-ти перерабатывающих заводов в России, на Украине и в Центральной Азии. На этих предприятиях и в торговых филиалах ВБД работают в общей сложности более 18 тыс. человек. Наиболее узнаваемые бренды: «Домик в деревне», «Чудо», «Весёлый молочник», Bio-Max, Imunele и «Ламбер». Компания «Вимм-Билль-Данн» создала единую производственную сеть в регионах России и странах СНГ, став общенациональным российским производителем. Сейчас в группу компаний «Вимм-Билль-Данн» входит 37 производственных предприятий.
• «Нидан Соки» - один из трех крупнейших российских производителей соковой продукции, компании принадлежит около 17% российского рынка соков.

Входит  в состав Группы компаний «НИДАН» и объединяет все производственные и сбытовые активы холдинга, в том числе ООО «Нидан - Гросс» (Москва) и ООО «СП Нидан - Экофрукт» (Новосибирск)

 

 

2.2.Рынок  сбыта сока в Пермском крае.

• ООО "САНФРУТ-Трейд" - компания-производитель соков, с 2002г. успешно работающая на территории Урала, Поволжья и Западной Сибири. В настоящее время компания успешно осуществляет продажи в более, чем 20 регионах России, постоянно расширяет географию своей коммерческой деятельности. Занимает лидирующую позицию в Пермском крае и Удмуртской республике (доля рынка -46% и 37% соответственно), Кирове – более 20%, Тюмени - более 16%, что является несомненным успехом для региональной компании. Рост продаж в 2007г. по сравнению с 2006г. составил более 90%. Производит соки марок "Дарио" и "Красавчик".

 

 

3.Исследование  органолептических показателей качества апельсинового сока.

3.1.Описание  методик проведения исследований.

• При оценке органолептических показателей сока определяют внешний вид и консистенцию, вкус, аромат и цвет.
• Анализ проведен согласно ГОСТу 52186-2003«Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия».

• Внешний вид и консистенция соков неосветленных:

Естественно – мутная жидкость. Допускается  осадок на дне тары.

Допускается наличие частиц мякоти для соков из цитрусовых плодов (за исключением цедры и альбедо).

• Вкус и аромат:

Не  допускаются посторонние привкус  и запах.

• Цвет:

Однородная  непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной  мякотью или без нее. Допускается  осадок на дне тары. Допускается  наличие частиц мякоти для соков  из цитрусовых (за исключением цедры  и альбедо)

Однородный  по всей массе, свойственный цвету одноименных  фруктовых соков прямого отжима, из которых были изготовлены восстановленные  соки.

Допускаются более темные оттенки в соках  из светлоокрашенных фруктов и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных  фруктов.

 

3.2.Определение показателей качества.

• Для определения органолептической оценки показателей качества были выбраны 3 образца:

1. «Добрый» ЗАО «Мултон»(Рис.4.) - сок апельсиновый, восстановленный.

2. «Фруктовый сад» ОАО "Лебедянский"(Рис.5.) – сок апельсиновый, восстановленный.
3. «Дарио» от ООО «Санфрут»(Рис.6.) - сок апельсиновый, восстановленный.

Наименование Показатель	«Добрый»	«Фруктовый сад»	«Дарио»
Внешний вид и консистенция	Однородная непрозрачная жидкость с  равномерно распределенной тонкоизмельченной  мякотью.	Однородная непрозрачная жидкость с  равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью.	Однородная непрозрачная жидкость с  равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью.
Вкус и аромат	Кисло – сладкий с горчинкой; приятный аромат, соответствующий апельсину. нежный вкус, без посторонних привкусов и запахов.	Полусладкий; приятный вкус и аромат, соответствующий апельсину, без посторонних привкусов и запахов	Дивный аромат и замечательный вкус апельсина. без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Насыщено оранжевый	Темно желтый	Ярко оранжевый

                                                                                                                 (Таблица 1)                                                                                                                    

     

• Вывод: При оценке  органолептических показателей апельсинового сока было выявлено, что образцы:  «Добрый», «Фруктовый сад» и «Дарио» соответствуют ГОСТу 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия» по рассматриваемым показателям.

 

 

 

• Выводы:

1.Введений дана общая характеристика сока(определения, что такое сок, апельсиновый сок, свежевыжатый сок, сок прямого отжима и восстановленный сок).

Все рассмотренные образцы апельсинового  сока – восстановленные.

2.При изучений данных товароведных характеристик сока было рассмотрено:

• история развития сока;
• классификация и ассортимент сока;
• положительное и отрицательное воздействие сока на организм человека;

3.Современное состояние рынка сбыта сока показало крупных поставщиков РФ, это:

• «Лебедянский» - оборот компаний вырос с 18 млн.долларов в 1998 г.до 710 млн.в 2006 г. Доля рынка за тот же период увеличилась с 4 % до 33%;
• «Мултон» - компании принадлежит соковый бренд № 1 в России — «Добрый»
• ОАО «Нидан Соки» - 17 % российского рынка соков.
• «Вимм-Билль-Данн» - входит 37 производственных предприятий.

Суммарная доля всех поставщиков в 2004 г.составило 92,1% российского рынка соков, в 2005 г. – 88%. В 2006 г. – 84%.

В настоящее время на российском рынке соки прямого отжима и восстановленные  соки занимают 2% и 98% соответственно.

Так же крупным поставщиком  в  Пермском крае является :

• ООО "САНФРУТ-Трейд".

4.При оценке  органолептических показателей апельсинового сока было выявлено, что образцы:  «Добрый», «Фруктовый сад» и «Дарио» соответствуют ГОСТу 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия» по рассматриваемым показателям.

 

 

 

 

 

Список  литературы:

1. ГОСТ 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия» по рассматриваемым показателям.

2. Стороженко Т.П. Концепция развития производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков в условиях рыночного реформирования экономики// Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук. Москва, 2004.

3. Николаева М.А. Товарная экспертиза. М.: Деловая литература, 1998.

4. Кайшев В.Г. Производство напитков и соков в России в 2004 году // Пиво и напитки, 2005, № 1.

5. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей.
6. Апельсин длинное путешествие к столу ... http://histpro.narod.ru/orange.html
7. Долгова О. Золотой апельсин Мировые цены на соки растут, Россия - не исключение 10.02.2011 // http://fin.izvestia.ru/retail/article1273973
8. Неурожай взвинтит цены на апельсиновый сок // http://www.sostav.ru/news/2010/06/08/doc7/
9. Журнал «Продукт.by». 
10. Женский сайт inmoment.ru - красота и здоровье женщины
11. Технология производства продовольственных товаров» А.Ф.Шепелев, А.С.Туров, М., 2002г.

 

 

 

 

 

 

Приложение:

                                                                         

 

Рис.4.                                                            Рис.5.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис.6.