Жирорастворимые витамины

 

      7 важных признаков недостатка  витамина D

 
Недостаточное употребление витамина D (или «витамина солнца») с пищей, а также нарушение его образования в коже под действием солнечных лучей – все это неблагоприятно сказывается на состоянии нашего организма. В результате могут возникнутьпризнаки недостатка витамина D (кальциферола):

1. Повышенная хрупкость и ломкость костей. Это объясняется тем, что дефицит кальциферола является причиной нарушения усвоения кальция и фосфора. Недостаток данных минералов приводит к вымыванию их из костей.

 
Крайним проявлением авитаминоза D (то есть его полного отсутствия) является рахит . Чаще всего это болезнь наблюдается у детей от 2 месяцев до 1 года. Характерными признаками рахита являются:

• нарушение образования костей, а также их размягчение;

• деформация (искривление) конечностей, позвоночника, черепа и грудной клетки;

• задержка прорезывания зубов;

• гипотония мышц (как следствие, увеличенный и отвислый живот);

 

• возрастание нервно-мышечной возбудимости (резкие вздрагивания при прикосновении, громких звуках и ярком свете);

• нарушение сна;

• жидкий стул;

• появление судорог.

 

Недостаток витамина D у взрослых может привести к развитию остеопороза. При остеопорозе происходит снижение плотности костной ткани, в результате чего кости становятся более тонкими и хрупкими. Этой болезни более всего подвержены женщины в пожилом возрасте, а также в период менопаузы.

 
2. Стирание зубной эмали, выпадение и разрушение зубов.

3. Слабость в мышцах.

4. Раздражительность, депрессия, повышенная возбудимость, бессонница.

5. Диарея.

6. Близорукость.

7. Повышенная потливость (особенно головы).

 
Суточная норма витамина D:

У детей до 3-х лет, а также беременных и кормящих женщин дневная потребность в витамине D составляет 10 мкг или 400 МЕ (МЕ - международные единицы, 1 МЕ = 0,025 мкг). У остальной категории людей суточная норма кальциферола несколько меньше и равна 2,5 мкг или 100 МЕ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Когда повышается потребность в витамине D?

 

• Потребность в кальцифероле возрастает у жителей северных районов (из-за недостатка в этих областях солнечного света). Например, в арктических районах Швеции дети для профилактики рахита употребляют зимой до 2 000 МЕ (50 мкг) витамина D сутки.

 

• Люди с повышенным стиранием зубной эмали и пожилые люди с признаками остеопороза также нуждаются в более высоких дозах витамина D.

 

• В условиях работы в ночную смену, а также при подземных работах.

 

• У детей, беременных и кормящих женщин, а также женщин в период менопаузы.

 

• У грудничков, особенно у тех, кто находится на искусственном вскармливании.

 

• При длительных стрессах.

 

• У пожилых людей (старше 50), которые неполноценно питаются и мало времени проводят на открытом воздухе. С возрастом способность организма синтезировать витамин D в коже под действием солнечных лучей падает почти в два раза по сравнению с молодым возрастом. В период поздней осени и зимы пожилые люди особо нуждаются в кальцифероле.

 

• При нарушениях функции печени и недостаточной выработке желчи.

 

• В период восстановления после хирургического вмешательства, в частности после частичного удаления желудочно-кишечного тракта.

 

• У жителей городов с высоким уровнем смога.

 

• У темнокожих людей, проживающих в северных районах.

 

10 продуктов, богатых витамином D

 

Кальциферол содержится исключительно в животной пище. Вот список продуктов, содержащих витамин D:

 
1. Достаточно большое количество «солнечного витамина» содержится в жире печени морских рыб таких, как: тунец, сельдь, палтус, треска, лосось, сардины, скумбрия, макрель.

Рыбий жир применяется для предотвращения и лечения недостатка витамина D (гиповитаминоза D).

Печень некоторых морских животных (китов, дельфинов, кашалотов) также богата кальциферолом.

 
2. Говяжья и свиная печень.

3. Яйцо куриное (желток) - 7,7 мкг%; яйцо куриное (целое) - 2,2 мкг%.

4. Яичный порошок - 5,5 мкг%.

5. Сливочное масло - 1,5 мкг%.

6. Творог – 1 мкг%.

7. Сыр – 1 мкг%.

8. Молоко сухое (цельное) - 0,25 мкг%.

9. Сметана (30%-ная) - 0,15 мкг%; сливки (20%-ные) - 0,12 мкг%; сливки (10%-ные) - 0,08 мкг%.

10. Молоко козье - 0,06 мкг%; молоко коровье - 0,05 мкг%; молоко сгущенное - 0,05 мкг%. Некоторое количество кальциферола содержится грибах.

мкг% - содержание витамина D (мкг) в 100 граммах продукта.

 

Правильное сбалансированное питание (в том числе употребление продуктов, богатых кальциферолом), регулярное пребывание на свежем воздухе помогут предотвратить появление признаков недостатка витамина D в организме. При серьезных же симптомах дефицита кальциферола (как в случаях с рахитом и остеопорозом) необходимо обратиться за помощью к лечащему врачу.

Гипервитаминоз D

Развивается при приеме чистых кальциферолов.

Симптомы избытка витамина D являются:

• потеря аппетита;

• слабость;

• тошнота;

• головные боли;

• в моче появляются лейкоциты, белок.

В результате гипервитаминоза происходит вымывание солей кальция из костей, которые начинают откладываться в надпочечниках, почках, кровеносных сосудах и печени.

При появлении этих признаков препараты, содержащие витамин D немедленно отменяют, назначают вазелиновое масло, для выведения витамина через кишечник; глюкокортикоиды — для устранения токсических свойств витамина D.

 

 

 

 

Витамин Е

 
Витамин Е – это жирорастворимый витамин, в состав которого входят всего три элемента: водород, кислород и углерод. Однако эти три важных компонента образуют около восьми разновидностей токоферола: альфа, бета, гамма, дельта, эпсилон, зет, эта и тета – токоферолы. Все они были выделены из растительных масел, и каждый выполняет свою функцию в организме. Первенство же по праву принадлежит наиболее активной форме - альфа – токоферолу. Это известный многим синтетический альфа – токоферола ацетат, выпускаемый фармацевтической промышленностью. Впервые он был произведен в 1938 году. Химическая формула альфа - токоферола: С29Н50О2.

Свойства витамина Е:

1. Токоферол представляет  собой желтоватые, слегка прозрачные, вязкие масла.

2. Витамин Е – это  жирорастворимый витамин. Этим объясняется  его способность растворятся  в жирах и органических растворителях. Его запасами богаты жировая  ткань, печень, скелетные мышцы, а  также кровь, сердце, матка, яички, надпочечники (парные эндокринные железы над  почками, в которых образуется  адреналин) и гипофиз (железа в  нижней части головного мозга, влияет на процессы роста и  развития).

Однако в отличие от других жирорастворимых витаминов таких, как витамин А и витамин D, токоферол долго не задерживается в организме, поэтому нетоксичен. В этом его сходство с водорастворимыми витаминами группы В и витамином С.

3. Основным источником  поступления витамина Е являются  растительные масла, которые выделяются  из различных семян. Это могут  быть масло зародышей пшеницы, подсолнечное, соевое, оливковое масло.

4. Устойчив к нагреванию, действию щелочей и кислот. Выдерживает  температуры от 170 до 200ºС. Такие способы  обработки продуктов, как варка, стерилизация, консервирование и  сушка, никаким образом не влияют  на содержание витамина Е. Однако, стоит заметить, что при повторном  нагревании (например, при жарении  на сковороде), большая его часть  теряется. Кислород и ультрафиолетовые  лучи разрушают значительную  часть витамина Е.

5. Организмом усваивается  от 20 до 50% токоферола, содержащегося  в продуктах питания. Для всасывания  витамина Е в кровь необходимо  достаточное количество жиров  и желчных кислот. Поступивший  в кровь токоферол направляется  в печень, а оттуда в ткани  и органы. Затем он входит в  структуру мембран (стенок) клеток.

6. Благодаря наличию свободной  ОН – группы витамин Е успешно  защищает наши клетки, ткани и  органы от разрушения свободными  радикалами. Свободные радикалы  – активные молекулы, которые, попадая  в организм, беспощадно «сметают»  все на своем пути.

Физиологическое значение. Оно заключается в его антитоксическом действии на внутриклеточные липидные (жиры). Окисление внутриклеточных липидов обусловливает образование токсических для клетки веществ из расщепленных ненасыщенных жирных кислот. Они могут привести к нарушению функции клетки и затем к ее гибели. Эти токсические вещества подавляют действие ферментов и витаминов. Витамин Е тесно связан с состоянием и функцией биологических мембран, а также препятствует разрушению эритроцитов. Важнейшим свойством токоферолов является их способность повышать накопление во внутренних органах жирорастворимых витаминов, особенно А.

 

    Токоферолы способствуют активизации процессов синтеза АТФ. Установлена тесная связь токоферолов с функцией и состоянием эндокринных систем, особенно половых желез, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы.

 

    Они принимают участие в  обмене белка. Достаточный уровень  токоферолов способствует развитию  мышц и нормализует мышечную  деятельность, предотвращая развитие  мышечной слабости и утомления. Эта способность широко используется  в спортивной медицине как  средство нормализации мышечной  деятельности в период ударных  тренировок.

      Увеличивает долголетие и функцию размножения. Витамин Е называют токоферолами, от греческого слова toko потомство и латинского ferre  приносить. Само название говорит о том, что витамин Е играет важную роль в воспроизводительной функции организма. Он способствует нормальному течению беременности и развитию плода, а также активно участвует в процессах образования спермы.

 

Суточная норма витамина Е

 

Группа населения	Суточная норма витамина E (токоферола),  мг	Группа населения	Суточная норма витамина E (токоферола),  мг
Младенцы (до 6 месяцев)	3	Мужчины (от 11 лет и старше)	10
Младенцы (7 – 12 месяцев)	4	Женщины (от 11 лет и старше)	8
Дети (1 – 3 года)	6	Женщины (в период беременности)	10
Дети (4 – 10 лет)	7	Женщины (во время кормления грудью)	12

 

 

1 мг приблизительно равен 1 МЕ (Международная единица, в которой  измеряются жирорастворимые витамины).

 

Источники витамина Е. В каких продуктах содержится витамин Е

Продукты	Содержание витамина Е,  мг% на 100 г
Проросшая пшеница	27
Кукуруза	10
Ячмень	3,2 - 5,2
Овес, овсяные хлопья	2,1 - 3,25
Рожь	2,2 - 3,5
Мука пшеничная 70%	1,7
Мука пшеничная 80%	2,8
Хлеб ржаной	2,1
Хлеб белый	1,4
Яйца вареные	3,0
Сыры	0,3 - 0,6
Молоко свежее 2,5% жирности	0,2
Масло сливочное	2,1 - 0,6
Масло растительное из проросшей пшеницы	320
Масло кукурузное	250
Масло соевое	92 - 120
Масло льняное	23
Горох (зрелый)	8
Горошек зеленый	5,5 - 6,4
Салат	8
Фасоль белая	4
Петрушка	5,5
Морковь	1,5