Развитие комплекса услуг в индустрии туризма

 

Глава 2. Анализ деятельности ресторанного бизнеса.

 

2.1. Общая деятельность  ресторана BISTRO.KZ

 

           Ресторан BISTRO.KZ, одна из сети  ресторанов  ТОО «Capital food». Товарищество с  ограниченной ответственностью  РК объединение граждан и (или)  юридических лиц для совместной  хозяйственной деятельности. Уставный  капитал Товарищество с ограниченной  ответственностью образуется только  за счет вкладов учредителей.  Все участники Товарищество с  ограниченной ответственностью  отвечают по обязательствам товарищества  только в пределах своих вкладов.  Вклады участников могут переходить  от собственника к собственнику  только с согласия других участников  товарищества, в порядке, предусмотренном  его уставом. Имущество Товарищество  с ограниченной ответственностью  формируется за счет вкладов  участников, полученных доходов  и других законных источников  и принадлежит его участникам  на праве общей долевой собственности.  Товарищество с ограниченной  ответственностью является юридическим  лицом, действует на основании  устава, утверждаемого его участниками,  имеет собственное наименование  с указанием организационно-правовой  формы предприятия. Юридические  лица - участники Товарищество с  ограниченной ответственностью  сохраняют самостоятельность и  права юридического лица.

История возникновения ресторана

     Открылся ресторан 25 февраля 2005 года. Рост потребности  в «культурном отдыхе», в здоровой  пище и вежливом обслуживании  вызвал к жизни рынок ресторанов  и баров поэтому количество  заведений быстро росло. Их  строили много и на самый  разный вкус.

     2007 году открылись   КALYAN BAR  в районе Самал-2 и KARAOKE ВAR на Атакенте которые так  же являются сетью ТОО «Capital food».Меню, структура управления, функции  и обязанности ресторанов такие  же как и в BISTRO.KZ  единственное  каждое заведение специализируется  по своей направленности.

     Ресторан BISTRO.KZ на 60-70 посадочных мест   является  общедоступным предприятием общественного  питания. Жители Алматы знают,  что ресторан высокого сервиса,  яркого разнообразия кухни всех  национальностей  Bistro  расположен  на пересечении улиц Толе Би-Исаева. который считается густонаселенным  районом города Алматы. Ресторан BISTRO.KZ создан как демократичный  уютный ресторанчик, объединяющий  в себе простоту и изысканность  интерьера. Стильный зал, оборудованный  большими плазменными экранами, хороший звук, VIP зона, в которой  можно расположиться на мягких  удобных диванах, позволит Вам  приятно провести время. 

Характеристика рынка

     Контингент  потребителей состоит из двух  групп:

       Работники  среднего звена; пользующиеся  нашими услугами ежедневно

       Общая  публика; пользующиеся нашими  услугами время от времени

       Цены  в ресторане и Интернете одинаковые, имеются 5 % скидки на заказы  в режиме он-лайн.Доставка  400 тенге

       Цены  варьируют от нижесредних до  вышесредних. Это сделано для  того чтобы отсеять определенную  слойку клиентов. Также существуют  и свои преимущества в дневное  время с 11:00 до 17:00 вечера на  цены по меню есть определенная  скидка, в размере 25% ,что ощутимо  сказывается при оплате счета.  Скидка действует только при  посещения заведения ,но не  при выносе и по заказам  по телефону или Интернету.  Разнообразное меню в стиле  D`Fusion, содержит элементы Итальянской,  Японской, а также смешанной кухни.  В барном меню представлены  лучшие сорта отечественного  и зарубежного разливного пива, а также широкий ассортимент  спиртных напитков и коктейлей.  Для любителей кофе мы предлагаем  лучшие бразильские сорта.             Во время телевизионных трансляций  знаменательных спортивных событий, BISTRO.KZ превращается в своего рода  спорт-бар.

      BISTRO.KZ предоставляет  услуги приготовления и доставки  блюд одновременно. Также является  первым рестораном по доставке  блюд с помощью онлайн режима. Также существует обычный ресторан. По причине того, что Интернет  маркет не сильно развит в  нашей стране полезно знать  еще то, что существует обычный  ресторан, что и внушает доверие  BISTRO.KZ предлагает блюда Японской  и Итальянской кухни.

      Данный  вид сервиса можно назвать  уникальным в Казахстане, практически  отсутствуют прямые конкуренты. Косвенными конкурентами можно  назвать рестораны занимающиеся  доставкой, где заказы принимают  исключительно по телефону Bistro.kz. имеет следующие преимущества:

       Сервис 24 часа

       Доставка  включающая обширную территорию

       Быстрая  доставка

       Возможность  сделать заказ по рисункам

       Разнообразие  способов оплаты

      Логотип HYPERLINK "http://www.bistro.kz" www.bistro.kz заметно расположен справа. Логотип bistro.kz состоит из трех основных цветов: (яркий оранжевый, белый и черный) которые также использованы на веб-странице. На логотипе изображено официальное название компании, над надписью расположен рисунок где изображены вилка и нож, это первое что приходит нам на ум когда мы вспоминаем еду.  Также для сравнения вы заметите известные логотипы как: Visa; GogoCard; MasterCard; Webmoney and HomeBank.kz. Все перечисленные логотипы с помощью которых вы можете оплатить заказ.

     

     

 

 

   

     

   2.2.  Анализ  финансово-экономической деятельности  ресторана «Bistro.kz.»

 

     В данной  работе проводится анализ финансово  – хозяйственной деятельности  предприятия по данным бухгалтерской  отчётности.

Цель анализа – обобщенная оценка результатов хозяйственной  деятельности и финансового состояния  объекта, характеристика имущественного и финансового положения хозяйствующего субъекта, результатов его деятельности в истекшем отчетном периоде.

Рентабельность характеризует  относительную доходность или прибыльность измеряемую в % к затратам средств  или имущества. Значение показателя чистой прибыли незначительно, но увеличилось  к концу периода, но произошло  это за счёт значительного уменьшения налога на прибыль (возможно были введены  налоговые льготы), а не за счет увеличения  выручки от реализации. Поэтому нельзя рассматривать увеличение чистой прибыли  как положительную характеристику текущей деятельности. Естественно  это негативная тенденция. Снижение рентабельности свидетельствует о  снижении эффективности основной деятельности.

     Приложение 1

Таблица 1– Основные финансово - экономические показатели ресторана  «BISTRO.KZ»

 

 

№

ПоказателиЕд. изм.ГодыИзменение 2007г.

в к уровню2006200720061235671.Объем  производстваМлн.тг4.7546.5101,7562. Объем  реализацииМлн.тг4.5116.1771,6663. Уд. вес новых  видов продукции в общем объеме производства%48.938.4-10,54.   Уд. вес  новых видов продукции в общем  объеме реализации%51.139.3-11,85.Занимаемая доля рынка%0.20.206. Себестоимость продукцииТенге2.4553.3550.97.Валовый  доходТыс.тг---8.Рентабельность продаж%---9. Рентабельность продукции%---10.Затраты  на маркетинг в целомТыс.тг---11. Затраты  на рекламуТыс.тг---12. Затраты на стимулированиеТыс. тг---13. Затраты на маркетинг на единицу  продукциитенге---     

           Объем производства в 2007 году  вырос на 1.756 млн. тенге, так как «BISTRO.KZ» набрал хорошие обороты в ресторанном бизнесе г.Алматы. А удельный вес новых видов продукции в общем объеме производства упал на -10,5%, это связано с заменой меню или непроходимостью того или иного товара.

            В ресторане численность количества действительных сотрудников составляет 24 человек.

 

Таблица-2  Зароботная плата  персонала

 

№

п/пНаименование  должностейЧислен-

ностьОклад (ставка) тенгеСумма окладов1.Административно-управленческий персонал:Директор1100000100000заместитель  директора19000090000главный бухгалтер18500085000Итого:2.Работники  производства:зав. Производством17000070000Повар-бригадир250000100000Повар24000080000кухонный работник23000060000Итого:3.Работники зала:Кассир22500050000Официант21500030000Бармен340000120000Администратор15000050000Уборщица22500050000Итого:4.Прочие рабочие:Охрана33000090000Бухгалтер14000040000Итого:241045000

Средняя заработная плата составляет 43541 тенге в Алмате эта цифра является  нормальной в сфере обслуживания.

    

     Товарная политика  и ее планирование

     Приложение 2

Таблица-3 – Бюджет маркетинга за 1 квартал 2008 г. 

ПоказателиЕдиница измерениятысяч

тенге%Суммарный  доход от продажи, прогнозируемый на год2500000100Затраты на маркетинг, всего  в том числе:60000024– реклама300005–  организация продаж240004– продвижение  продукции550009,175– обслуживание потребителей300005–  упаковка500008,275  – заработная плата  сотрудников маркетинговых служб21100035,17–  стоимость получения внешней  информации6000010– другие затраты14000023,38Чистый доход19000076     

Прогнозируемый  бюджет маркетинга  на 2008 год составил 600 тыс тенге это составляет 24 % от прогнозируемого суммарного дохода от продажи, чистый доход прогнозируется  в сумму 190 тыс тенге.

 

ТОВАРООБОРОТ - 1) движение товаров  в сфере обращения, связанное  с их обменом на деньги и переходом  от производства к потреблению; 2) объем  проданных и купленных товаров  в денежном выражении за определенный HYPERLINK "http://dic.academic.ru/dic.nsf/econ_dict/11042" период времени.

 

Таблица-4.Товарооборот и  его состав за 1 день.(14 февраля 2008 год).

 

На закупочные цены сырья  и товаров   устанавливается  наценка размером 90%.

 

№ п/пНаименованиеСумма, тенге.Удельный вес в % к товарообороту1Продажа  продукции собственного производства22175575%2Продажа  покупных товаров12255325%Итого:344308100%

 

 

Продажа продукции  собственного производства в удельном весе товарооборота составило 75 % от общего товарооборота, а продажа  покупных товаров соответственно 25 % от общего товарооборота. 

 

Таблица-5 Трудовые показатели за 2008 год.

 

№ п/пПоказателиЕдиница измеренияСумма

Отклоненияянварьфевраль1ТоварооборотМлн.тенге3.4232.9750.4482Оборот по продукции собственного производстваМлн.тенге1.9851.4550.533Численность  работников предприятияЧел.2424нет4Численность  работников производстваЧел.77нет5Средняя  выработка 1 раб. ПредприятияТыс.тенге142625123958-186676Средняя  выработка 1раб. ПроизводстваТыс.тенге283571207857-757147Фонд оплаты труда:

Суммам 

В % к обороту

Тыс.тенге %

8Средняя месячная  заработная плата 1 работникаТыс.тенге43541435410

Наибольшее отклонение  произошло по следующим показателям  оборот по продукции собственного производства  составил 0.53 млн тенге. Сумма товарооборота  с отклонениями за 2 месяца составила 0.448 млн тенге. Средняя заработная плата равна 43541 тыс тенге.

 

Таблица-6Доходы и их распределение  за 1 день.(14 февраля 2008 года).

 

№ п/пПоказателиСуммаВ % к товарообороту1Валовой доход118512,047,42Издержки производства и обращения =SUM(ABOVE) 95100,037,983Прибыль234129,364Сумма налога (24% от прибыли)5618,92,255Доход предприятия17793,17,11

 

     Доход  предприятия  за день составляет 17793.1 тенге. 

Таблица-7.Смета издержек производства и обращения за 1 день.(14 февраля 2008 года).

 

Номер статьиНаименование статьиСумма  Тыс.тенгеВ

% к товарооборотуВ % к итогу1Транспортные расходы4,81,95,12Расходы  на оплату труда42,316,944,53Отчисления  на соц. нужды (35,6 %)15,1615,94Расходы  на содержание здания, помещения  и оборудования3,01,2

3,15Амортизация основных  средств1,00,41,06Расходы на ремонт  основных средств2,20,92,47Износ санитарной  одежды, столового белья, столовой  посуды и приборов1,70,71,78Расходы  на хранение и упаковку товаров0,50,20,59Расходы  на рекламу7,02,87,410Потери товаров  и технологические отходы0,50,20,611Расходы  на тару0,20,080,212Прочие расходы:  шоу-программа, концертные выступления.7,02,87,413Расходы  на топливо, газ, электроэнергию.9,83,910,2Итого: =SUM(ABOVE) 95,1 =SUM(ABOVE) 37,98 =SUM(ABOVE) 100

Смета издержек производства и обращения  за один день в итоге  составляет 95.100 тенге, в процентном соотношении  37.98 % от общего товарооборота. 

 

Структура управления ресторанным  бизнесом.

Персонал и менеджмент предприятия

      Структура  управления рестораном представлена  на рисунке-1

     

 

 

 

Рисунок-1. Структура управления рестораном «BISTRO.KZ»

 

 

         

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Как известно, ни одно предприятие общественного  питания не может работать без  сертификата соответствия. Каждое из них, вне зависимости от классификации, должно соблюдать определённые санитарные нормы и технологические правила, а также требования пожарной безопасности. И, кстати, именно следование всем этим правилам обеспечивает благополучие любого заведения, будь то ресторан, кафе, бар, столовая или закусочная/ /²⁵.

Цель  сертификации - подтверждение третьей, независимой, стороной соответствия услуг общественного питания с требованиями нормативных документов.

Например, в зависимости от уровня сервиса, все рестораны подразделяются по ГОСТу на три группы: люкс, высший класс и первый класс. Класс ресторана определяет сам собственник, а задача органа по сертификации - подтвердить или опровергнуть правильность оценки.

Законодательная база обязательной сертификации - это  законы РК "О защите прав потребителей", "О сертификации", а также  Перечня продукции и услуг, подлежащих обязательной сертификации, ГОСТов, СанПиНов, стандартов предприятия (СП), технических условий (ТУ).

Любое предприятие  общественного питания должно быть безопасным для жизни и здоровья граждан и соответствовать требованиям охраны окружающей среды. При проведении сертификации проверяются характеристики услуг и условия обслуживания, проводится идентификация услуг. Также выясняются принадлежность предприятия к классификационной группировке и соответствие всем нормативно-техническим документам.