Аналіз підприємства «ГРОТ»

Кухар.

• Забезпечує підготовку робочого місця до початку робочого дня.
• Готує основну продукцію, що входить в меню, і готувати обіди для персоналу, строго дотримуючись технологічного процесу і згідно зі встановленими рецептами.
• Дотримуватися правил товарного сусідства і ротації продуктів, контролювати терміни реалізації продуктів.
• Відпускати готові блюда строго по чеках.
• Підтримувати чистоту і порядок на кухні і на своєму робочому місці відповідно до вимог СЭС.
• Проводити планові інвентаризації
• Своєчасно інформувати адміністрацію про відсутність продуктів, про несправності інвентарю, сантехніки.
• Мийник посуду.
• Мийка столового посуду із застосуванням миючих засобів впродовж усього робочого дня;
• Очищення тарілок і склянок від харчових відходів;
• Доставка чистого посуду на роздавальні столи;
• Тримання в чистоті і дотримання правил експлуатації посудомийної машини.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розділ 2. Аналіз зовнішнього середовища підприємства

      Аналіз  зовнішнього середовища підприємства  є вихідним пунктом в процесі  планування діяльності підприємства,визначених  цілей і розробки стратегій.

Аналіз зовнішнього середовища складається з аналізу:

• Макросередовище
• Безпосереднє оточення

Таблиця 2.1.Оцінка факторів впливу зовнішнього середовища

Фактори	Важливість фактору		Вплив на підприємство	Напрямок  Вплину +;-	Сила  впливу
1.Стабільність  уряду	2		2	+	+4
2.Дієвість  правової системи	3		3	-	-9
3.Динаміка ВМТТ	2		2	+	+4
4.Темпи інфляції зростають	2		3	-	-6
5.Норми оподаткування	2		2	-	-4
6.Структура  населення	3		3	+	+9
7.Мінімальна  заробітна платня в Україн2	3		2	+	+6
8.Існуючі в  Суспільстві Звичаї,традиції	1	2		+	-2
9.Динаміка  кількості населення	1	2		+	+2
10.Рівень  освіти населення	1	1		-	-1
11.Рівень взаємодії галузі,науки  і техніки	1	2		-	-2
12.Внутрішньогалузева Конкуренція	2	2		-	-4
13.Взаємодія з  постачальниками	3	3		+	+9
14.Вплив  споживачів	2	2		+	+4
15.вплив економічних організацій	2	3		-	-6
16.Вплив виробників, які виробляють продукцію,які  є замінниками	2	2		-	-4

 

Висновок :

       Отже,так  як в місті Харкові є безліч  кафе даного типу ,то в плив розвитку в місті кафе буде не великим.

      Загрози  для розвитку-темпи інфляції зростають;  норми оподаткування  існуючі  в суспільстві звичаї і традиції; рівень взаємодії науки і техніки;  вплив економічних організацій;вплив  виробників; які виробляють продукцію  ,які є замінниками.

       Додаткові  можливості -  стабільність уряду;  дієвість правової системи; Динаміка  ВМТТ; структура населення;мінімальна  заробітна плата в Україні;  динаміка кількості населення;  рівень освіти населення; внутрішньогалузева комунікація; взаємодія між постачальниками; вплив споживачів.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розділ 3. Аналіз  внутрішнього  середовища підприємства

      Аналіз  внутрішнього  середовища підприємства  шляхом співставлення показників кафе «ГРОТ» з основними конкурентами на ринку.

Таблиця3.1.Аналіз виконання  за наступними  параметрами

Параметри	Сильна       позиція	Нейтральна позиція		Слабка позиція
1.Рівень підготовки керівників  підприємства		+
2.Досвід керівника в  практичній роботі щодо управління		+
3.Росподіл відповідальності  між керівнками			+
4.Ступінь мотивації керівників	+
5.Ступінь мотивації виконавців		+
6.Наявність чіткої маркетингової  системи		+
7.Ступінь сприйняття керівниками	+
8.Ступінь сприйняття виконавцями	+
9.Проведення маркетингових  досліджень		+
10.Віковий рівень працівників		+
11.Рівень освіти робітників  підприємства		+
12.Ступінь допуску виконавців  до прийняття рішень			+
13.Наявність підбору кадрів		+
14.Наявність системи атестації  кадрів	+
15.Наявність системи мотивації  кадрів		+
16.Наявність системи навчання  кадрів		+
17.Наявність розробленої  технології виробництва		+
18.Фінансова стійкість  підприємства	+
19.Рентабельність		+
20. Імідж підприємства	+
21. Досвід впровадження  наукових розробок	+

 

Висновок:

        В цьому кафе є достатній рівень конкуренції ,так як в цьому районі поблизу є ще кафе такого типу.

       Сильна позиція: 

• ступінь мотивації виробників,
• ступінь сприйняття керівниками,
• ступінь сприйняття виконавцями,
• наявність системи атестації кадрів,
• фінансова стійкість підприємства,
• імідж підприємства,
• досвід використання наукових розробок.

        Слабка позиція: 

• розподіл діяльності між керівником,
• ступінь доступу виконавців до прийняття рішення.

Як ми бачимо з таблиці, то нейтральної позиції у нас найбільше, а саме:

• рівень підготовки керівників  в практичній роботі щодо управління,     ступінь мотивації виконавців,
• наявність чіткої маркетингової стратегії,конкуренції,
• проведення маркетингових досліджень,
• віковий рівень працівників,рівень освіти робітників підприємства,
• наявність системи відбору кадрів,
• наявність системи та координації кадрів,
• наявність системи навчання кадрів,
• наявність розробленої системи технології виробництва,
• рентабельність підприємства.

 

 

 

 

 

 

Розділ 4. Розробка місій і цілей підприємства

      Місія-це  констатація філософської підприємства. Його призначення та сенс існування.             Місія-це твердження в якому впевнюються відмінності нашого підприємства від конкурентів.        Місія кафе  «ГРОТ» - невпинна турбота і забезпечення максимального комфорту кожному гостю, а також спокійну і вишукану обстановку, створюючи атмосферу затишку і благополуччя.

ГРОТ ставить перед  собою мету і вперто йде до неї,щоб  досягнути бажаних цілей. А саме місіями готелю є :

• залучення якомога більше клієнтів
• надання послуг харчування і інших корисних послуг
• забезпечення максимального комфорту гостю
• бути кращим серед своїх конкурентів
• досягнення  максимального прибутку

     Наші гості-це  дорослі і діти, ділові люди  і туристи,сімейні пари,а також  кожен мешканець нашої країни  і не тільки.

      Особливістю  кафе і в тому, що воно розташовано  в діловій частині Харкова.  В зручному місці та історичній  частині Споживач у задоволенні  своїх потреб  отримує комфорт,  безпеку, найкраще індивідуальне  обслуговування,спокійну вишукану  обстановку.

    У ролі партнера  кафе можуть виступати ті підприємства,які  поставляють товари, а також приватні  послуги безпеки.

     Боротьба з  конкурентами передбачається в  тому випадку,якщо в районі  або поблизу з’являються нові  кафе. Саме тому  ГРОТ має конкурентів.  Серед усіх цих кафе з’являється  боротьба за постійних клієнтів  і взагалі за клієнтів, бо кожне  підприємство хоче досягти гарних  прибутків. Але кафе «ГРОТ»  вдало долає своїх конкурентів, своїм відповідальним ставленням до клієнтів і працівників.             Боротьба може з’являтися на основі прибутку для всіх акціонерів. Щодо власників і акціонерів,то від кожного отримують прибуток розподіляється між усіма акціонерами,вкладниками,завдяки яким це кафе було побудовано і почало працювати.

      Персонал  готелю отримує без цілий досвід  роботи,а саме як правило обслуговувати  клієнтів на підприємстві даного  рівня. А також роботи та  різні  премії. І Звичайно задоволення  від використання даних обов’язків.

     Для туристів  плюсом є те,що поблизу є  безліч пам’яток культур і  взагалі комфортне розташування  кафе. Для ділових людей і бізнесменів  – вдале розташування в діловій  частині Харкова. Адже велика  кількість українських міжнародних  банків, фінансових і торгівельних  компаній, бізнес центрів, учбових  закладів розташованих в межі  готелю.      ГРОТ має гарні відносини з державою,так як ніяких нарікань щодо податків або інших витрат не має. Всі виплати проходять своєчасно і за законодавством.             За урахуванням змін організаційної структури ми плануємо залучити нових людей до організаційної структурі. Право будь-якого кафе створити свою організаційну структуру. Головне ,щоб «ГРОТ»  якісно здійснював своє головне призначення – обслуговування гостей, максимальне задоволення їх потреб і здобуття доходів. Тобто зміна в організаційній структурі виникає в зв’язку з спеціалізацією персоналу за виконанням певного вигляду робіт.

 

 

 

 

Розглянемо зміни  в  організаційній структурі кафе «ГРОТ»

Засновники

директор

Головний бухгалтер

менеджер

Програміст сайту

Технічний директор

Шеф -кухар

бухгалтер

кладівники

Старший майстер

Кухар Кухоні робітники Мийник посуду

Помічник бухгалтера

експедитори

Завідуючі майстернею по ремонту

 

Будь-яке підприємство перебуває  і функціонує у середовищі. Аналіз середовища є початковим етапом формування стратегії діяльності підприємства, оскільки забезпечує відповідну базу для визна­чення місії і цілей  його функціонування. Аналіз середовища передбачає вивчення і дослідження  трьох його складових:

• макросередовища;
• мікросередовища;
• внутрішнього середовища.

Мікросередовище — учасники ринку, які безпосередньо контактують з підприємством і впливають на нього. Це насамперед споживачі, постачальники, конкуренти, посередники. Внутрішнє середовище — сукупність факторів, що визначають процеси діяльності підприємства. Це виробництво, маркетинг, фі­нанси, персонал тощо.

Макросередовище складається з елементів, які прямо не пов'язані з підприємством, але впливають на формування загальної атмосфери бізнесу. Розрізняють такі основні компоненти макросередовища: політичні, економічні, природні, соціальні, технологічні та деякі науковці визначають ще такий фактор як випадок.

Зовнішнє середовище - це сукупність факторів, які формують довгострокову прибутковість організації  і на які організація не може впливати взагалі або має незначний  вплив.

Проміжне  середовище - це сукупність факторів, які формують довгострокову прибутковість організації і на які вона може впливати через встановлення ефективних комунікацій.

Внутрішнє середовище організації - це сукупність факторів, які формують її довгострокову прибутковість організації і перебувають під безпосереднім контролем керівників та персоналу організації.