Аналіз підприємства «ГРОТ»

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ  УКРАІНИ 

ХАРКІВСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ МІСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВА РОБОТА

З дисципліни: Маркетинг

На тему:

«Аналіз підприємства «ГРОТ»»

 

 

Виконала:

Студентка  4 курсу

Гр. ГОТ 2009-2

Мордачова  А.М.

 

Перевірив:

Колесніков О.М.

 

 

Харків 2012

Зміст:

Розділ 1.Загальна характеристика кафе………………………………………3

Розділ 2. Аналіз зовнішнього середовища підприємства……………………12

Розділ 3. Аналіз  внутрішнього  середовища підприємства .......................15

Розділ 4. Розробка місій  і цілей підприємства…………………………………18

Розділ 5. Аналіз ринку і прогнозування розвитку………………………….23

Розділ 6. Аналіз ринку і  прогнозування його ринку………………………...27

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розділ 1. Загальна характеристика кафе

  Кафе "ГРОТ" на 60 посадочних місць розташовується за адресою: м. Харків, ул.Университетская 18, попри те, що в цьому районі розташовані місця для відпочинку(ресторани, бари, кафе та ін.) це кафе має попит у населення і має своїх постійних клієнтів.

  "ГРОТ" є товариством з обмеженою відповідальністю(ТОВ "Оленька"). ТОВ є різновидом об'єднання капіталів, що не вимагає особистої участі своїх членів в справах суспільства.

Характерними ознаками цієї комерційної організації є ділення  її статутного капіталу на долі учасників  і відсутність відповідальності останніх по боргах суспільства. Майно  суспільства, включаючи статутний  капітал, належить на праві власності  йому самому як юридичній особі і  не утворює об'єкту пайової власності  учасників.

Місія організації визначає місце, роль і становище в суспільстві, її громадський статус. Іноді це поняття замінюють таким вираженням, як "девіз організації". Місія  організації - це виражене словесно, основне  соціальне значиме, функціональне  призначення організації в довгостроковому  періоді. Як правило, організація при  розробці своєї місії підкреслює саме соціальний характер свого призначення  для суспільства. Місія кафе "ГРОТ" - це задоволення потреб сучасної людини в їжі і відпочинку.

Місія реалізує цілі розвитку організації, які по суті визначають перспективні напрями. Залежно від  значущості, цілі підрозділяються на головну і додаткові цілі, що забезпечують досягнення головної мети. Далі вони розділяються до рівня завдань.

 Місією кафе "ГРОТ" є максимум уваги кожному гостю  з тим, щоб його перебування  було приємним, комфортним і розкішним.

Люди ходять в кафе для  того, щоб відпочити в комфортній для них обстановці в процесі  вибору того або іншого коханого ними блюда, таким чином основними  цілями кафе "ГРОТ" являються якісний  рівень обслуговування, підтримка і  зміцнення здоров'я, задоволеності  працею і фінансовим добробутом своїх  співробітників.

Кафе є підприємством  з повним виробничим циклом, на якому  виконуються усі стадії технологічного процесу приготування їжі, організовуються  універсальні робочі місця, характерні для без цехової структури підприємства.

 У кафе застосовується  метод індивідуального обслуговування  відвідувачів офіціантами.

У кафе готуються і реалізуються для споживання на місці гарячі і  холодні блюда, блюда і кулінарні  вироби, холодні і гарячі напої, а  також реалізуються деякі покупні  товари. У кафе для створення обстановки, сприяючої відпочинку відвідувачів, організовано музичне обслуговування, більярд і караоке. У кафе відвідувачів обслуговують офіціанти. Оплата відпущеної продукції робиться за готівковий розрахунок по рахунку і пластиковими картками, пред'явленому відвідувачеві офіціантом.

Розрахунок з офіціантом робиться по рахунку, пред'явленому відвідувачеві. Для виробництва продукції або  виконання тієї або іншої стадії технологічного процесу на підприємстві організовують наступні цехи:

• заготівельні(овочевий, м’ясо-рибні )
• спеціалізований(кондитерський).

Окрім цехів на виробництві  є допоміжні приміщення: мийна  столового посуду, мийна і комора тари і так далі

 Співвідношення окремих  підрозділів підприємства(цехів,  відділень, допоміжних приміщень)  визначають структуру виробництва.  На цьому підприємстві встановлена без цехова структура, при якій для розмежування різних технологічних процесів по видах оброблюваної сировини і способах кулінарної обробки цеху виділяються умовно.

Важливим чинником успішної роботи цехів є правильна організація  робочих місць. На підприємстві з без цехової структурою виробництва організовуються універсальні робочі місця, де здійснюється декілька неоднорідних технологічних операцій. У кожному виробничому цеху організовують декілька робочих місць, розташованих по ходу технологічного процесу. Кожне робоче місце має бути забезпечене достатньою кількістю інструментів, інвентарів і посуду. Посуд і інвентар підбирають відповідно до норм оснащення.

Таблиця1.1. Динаміка  кількісних даних

Найменування  показника	2009 рік	2010рік	2011 рік
Ємність ринку  Доля ринку  Темпі зростання ємкості  ринку Виробничі потужності підприємства Чисельність персоналу Коефіцієнт плинності  кадрів	18000 2 100% 24 20 1	20000 4 111% 24 18 1	22000 7 120% 24 22 0

 

Розглянемо організаційну  структуру кафе «ГРОТ»

• засновники
• директор
• головний бухгалтер
• менеджер
• кухар
• офіціанти
• бармени
• прибиральник
• шеф-кухар
• кухар
• мийник посуду
• кухонні робітники

 

Засновники

директор

Головний бухгалтер

менеджер

Шеф-кухар

бухгалтер

офіціанти

кухар

бармени

Кухонні робітники

прибиральник

Мийник посуду

 

 

 

 

Директор

• Директор підкоряється безпосередньо засновникам кафе.
• Оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності по наданню послуг громадського харчування.
• Забезпечує надання клієнтам необхідної і достовірної інформації про послуги, що робляться.
• Здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану.
• Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування і організації праці.
• Здійснює контроль над раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, робить оцінку якості обслуговування клієнтів.
• Укладає договори постачання продовольчих товарів, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх вступу і реалізації. Надає звітність про виробничу діяльність, у тому числі власникові ресторану.

Головний бухгалтер.

• Керівництво здійсненням бухгалтерського обліку і звітності, контроль за своєчасним і правильним оформленням бухгалтерської документації.
• Контроль за раціональним і економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів.
• Контроль за правильним відображенням на рахунках бухгалтерського обліку усіх господарських операцій і їх відповідністю законодавству.
• Здійснення економічного аналізу фінансово-господарської діяльності за даними бухгалтерського обліку і звітності в цілях виявлення і мобілізації внутрішньогосподарських резервів, усунення втрат і невиробничих витрат.
• Формування облікової політики з розробкою заходів по її реалізації.
• Надання методичної допомоги працівників підрозділів і служб з питань бухгалтерського обліку, контролю, звітності і економічного аналізу.
• Керівництво забезпеченням складання економічно обґрунтованих звітних калькуляцій собівартості продукції(робіт, послуг), розрахунків по заробітній платі, нарахувань і перерахувань податків і зборів до бюджетів різних рівнів, платежів до банківських установ
• Керує працівниками бухгалтерії.

Менеджер.

• Здійснює контроль за раціональним оформленням залу, барних стойок, вітрин, і так далі
• Здійснює перевірку виписаних рахунків і робить розрахунок з відвідувачами.
• Вживає заходи до відвертання і ліквідації конфліктних ситуацій.
• Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи.
• Приймає замовлення і розробляє плани проведення і обслуговування ювілейних урочистостей, весіллі, банкетів.
• Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії і гігієни.
• Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів.
• Складає графік роботи офіціантів, барменів і гардеробників.
• Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника.

Офіціант.

• Сервіровка столу відповідно до встановлених стандартів.
• Контроль за чистотою, станом і комплектністю приладів, посуд і скатертинами і серветками на закріплених за офіціантом столами.
• Вивчення меню, знання основних і сезонних блюд і напоїв, пропонованих гостям.
• Консультування гостей ресторану про особливості блюд і напоїв, пропонованих гостям.
• Прийом замовлень від клієнта ресторану.
• Подання блюд і напоїв згідно зі встановленими правилами обслуговування.
• Вжиття заходів, у рамках своєї компетенції, по дозволу проблем, що виникли у клієнта.
• Створення атмосфери гостинності.
• Здійснення керівництва над помічником офіціанта.
• Надання рахунку гостям.
• Отримання плати по рахунках.

Бармен.

• Обслуговує відвідувачів за барною стойкою готовими до вживання алкогольними і безалкогольними напоями, кондитерськими виробами і іншими виробами;
• Оформляє вітрини і барну стойку, утримує їх в зразковому стані;
• Повинен складати і надавати у бухгалтерію звіти про рух і залишок товарів, що враховуються в сумовому вираженні.

Шеф-кухар.

• Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування.
• Направляє діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту і якості відповідно до виробничого завдання.
• Складає заявки на необхідні продовольчі товари і сировину, забезпечує їх своєчасне отримання із складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх вступу в реалізацію.
• Складає меню.
• Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.
• Складає графік виходу кухарів роботу.
• Організовує облік, складання і своєчасне представлення звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.
• Контролює правильну експлуатацію устаткування і інших основних засобів.