Анализ рынка гостиничных услуг

          Самые отдаленные упоминания  о местах для размещения путников  можно найти в истории Древнего  Египта.

          В те далекие времена Египет  уже считался не только средоточием  памятников культуры, о чем свидетельствуют  обнаруженные многочисленные надписи  на пирамидах, оставленные экскурсантами  и туристами античности, но и  лечебным курортом. Эти потребности  побуждали власти заниматься  сооружением палаточных городков, павильонов, всевозможных зданий и сооружений для путешествующих, а также организацией их питания и бытового обслуживания. Накопленные знания и опыт сооружения объектов размещения, зафиксированные в истории Древнего Египта, с успехом использовались позже в сооружении подобных объектов греками и римлянами.

          В современном значении слова  гостиницы были известны еще  в гомеровские времена. Помещались  они около мест, где происходили  общественные празднества, вблизи  многочисленных храмов, как, например, в Олимпии, возле храма Афродиты  и прочих культовых и курортных  достопримечательностей.

          Мобильность населения в эпоху  античности была на удивление  высокой. Такие события, как  Олимпийские игры, собирали атлетов,  зрителей, а также торговцев и  ремесленников (т. е. как потребителей, так и поставщиков товаров  и услуг) со всей Древней  Греции.

 

 

 

 

 

 В окрестностях  Олимпа строились сооружения, павильоны  для проживания в них атлетов,  а также для организации всевозможных  бытовых услуг. Олимпийские игры  были самым известным, но не  единственным зрелищем Древней  Греции.

Из практических соображений раньше таверны располагались  около храмов. После жертвоприношения, согласно религиозным обрядам, животных приносили в таверну и съедали («после жертвоприношения — пир, после  пира — возлияния»). Каждый из гостей возлежал на ложе, с подушкой или  валиком под левой рукой.

          В законодательных актах Кодекса  царя Хаммурапи встречаются правовые  нормы, позволяющие утверждать, что  гостиничное дело в тот период  времени, 2000 лет тому назад, в  Халдее (совр. территория Ирака), было  достаточно развитым. Государство  неусыпно надзирало за деятельностью  владельцев таверн, так, в случае  уличения их в разбавлении  пива водой предусматривалась  смертная казнь.

          Из путешествия римского поэта  Горация (65-8 гг. до н. э.), сопровождавшего  Мецената, одного из приближенных  римского императора Августа,  в Брундизий, мы также узнаем  о существовании гостиниц.

          В Римской империи в связи  с развитой сетью транспортных  дорог возникали повсеместно  частные постоялые дворы и  заезды. Эти дороги предназначались  в первую очередь для военных  отрядов, а также для сборщиков  налогов, купцов, отдельных слоев  интеллигенции (художников, архитекторов, врачей, музыкантов и актеров). Существенной  принадлежностью этих дорог была  сеть «почтовых станций», где  путешествующие по государственной  надобности могли менять лошадей  или мулов, а также получать  пищу и ночлег. На этих станциях  можно было заказать услуги гида, составить маршрут, получить карту и описание достопримечательностей. Недалеко от Рима, в морской гавани Остии, можно было заказать морское путешествие. По причине низкого уровня обслуживания и комфорта в приютах (гостиницах) для путников останавливались лишь в том случае, когда отсутствовала возможность остановиться у знакомых или родственников.

          Несмотря на неудобства и опасности,  путешествия стали частью образа  жизни всего общества Римской  империи, что нашло отражение  в общественной психологии и  сознании. Именно об этом говорят  дошедшие до наших дней высказывания  «Все дороги ведут в Рим»  или «Плавать по морям необходимо, жить — необязательно». Репутация  владельцев частных постоялых  дворов была даже хуже, чем  у владельцев таверн. Их часто  обвиняли в мошенничестве и  темных делах, а владелиц-женщин  иногда обвиняли в колдовстве. Почти каждый квартал имел  пивную. В одной только Помпее, сравнительно небольшом городе  для своего времени, находилось 118 пивных и питейных заведений.

          В Риме таверны можно было  узнать по колоннам, опоясанным  цепью фляг, и по красным колбасам, висящим вдоль стен. Полы были  украшены яркой мозаикой, а стены  оживляли развешенные картины.

         

 

 

 

 

 

          Имелись также пивные и для простого люда. Хозяин пивной выращивал собственный виноград и делал из него вино. Небольшие кусочки сухого сыра были развешаны в комнате в корзинах из тростника.

Рукописные  источники сообщают о тавернах и  их меню в Римском государстве.

          Легенды сообщают, что у Эскулапа, прославленного врача древности,  были всесильные помощницы: дочка  Гигейя (Гигиена) и кухарка Кулина, услаждавшая дни его жизни  несравненной кухней. Молва людская  присвоила Кулине имя десятой  музы, которых до нее было девять. У римлян десятая муза так  и звалась «Кулинарией».

          История сохранила любопытные  свидетельства о том, какой  изысканной была кулинария две  тысячи лет тому назад. Кроме  поваров, специалистов по составлению  меню, для составления рецептов  новых блюд предусматривалась  и особая должность «гастроном».  Однако подобные кулинарные шедевры  оставались прерогативой таверн  для патрициев, в тавернах для  плебеев подобных блюд не готовили. Всё было значительно скромнее.

          Интересно, что терминология индустрии  гостеприимства многим обязана  римлянам. Слово «гостеприимство»  произошло от латинского «госпиции». Однокоренными словами являются «хозяин», «приют», «гостиница», «отель».

          После введения регулярного государственного  почтового сообщения (во времена  императора Октавиана с 63 года  до н. э.) появились и государственные  постоялые дворы. Государство  устраивало дворы в городах  и на главных дорогах, по  которым проезжали курьеры и  государственные служащие из  Рима вплоть до Малой Азии  или до Галлии. Создавались государственные  постоялые дворы, удаленные один  от другого на расстояние одного  дня поездки на лошади. По мере  завоевания новых территорий  и расширения Римской империи  ее обычаи, хозяйственная и организационная  структуры применялись также  в новых провинциях и покоренных  странах. О том, насколько серьезно  рассматривалась в древности  надежность заведения, предоставлявшего  путешественникам приют, питание  и ночлег, свидетельствует факт  особой заинтересованности государства.  Так, в своде римских законов  была предусмотрена ответственность  такого заведения за вещи гостя.  Даже и сегодня законодательство  ряда Государств регулирует этот  вопрос, основываясь на приведенных  положениях Римского гражданского  права.

 

1.2. Основные услуги гостиничных предприятий

С точки  зрения здравого смысла о каком–либо гостеприимстве не может быть и речи без удовлетворения первичных потребностей человека – потребностей в питании, отдыхе и сне. В этой связи наиболее обоснованным и достаточно логичным является следующее определение  гостиницы, которое дал С.И. Байлик:

«Гостиница  – это предприятие, предоставляющее  людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых  в равной степени являются услуга размещения и питания».

 

 

 

 

Сущность  предоставления услуги размещения состоит  в том, что, с одной стороны, в  пользование предоставляются специальные  помещения (гостиничные номера), с  другой стороны, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом гостиницы: услуги портье по приему и  оформлению гостей, услуги горничных  по уборке гостиничных номеров и  т.д.

Гостиничные номера являются основным элементом  услуги размещения. Это многофункциональные  помещения, предназначенные для  отдыха, сна, работы проживающих гостей. Важнейшей их функцией является обеспечение  возможности сна. Значимость других функций гостиничных номеров, прежде всего, зависит от назначения гостиницы  и потребностей гостей. Например, в  гостиницах делового назначения .

В разных гостиницах имеются различные категории  номеров, отличающиеся один от другого  площадью, меблировкой, оборудованием, оснащением и т.д. Однако независимо от категории гостиничный номер  должен иметь следующую мебель и  оборудование: кровать, стул и кресло, ночной столик, шкаф для одежды, общее  освещение, мусорную корзину. Помимо этого  в каждом номере должна содержаться  информация о гостинице и план эвакуации в случае пожара.

Прочие услуги дополняют предложение услуг  размещения и питания. К ним относятся  предложение бассейна, конференц-залов, залов для переговоров, спортивного  оснащения, прокат автомобилей, услуги химчистки, прачечной, парикмахерской, массажного кабинета и ряд других. В зависимости от того, как они  оформлены и скомбинированы в  единый комплекс, складывается определенный тип предприятия, такие, как отель-люкс, гостиница среднего класса, гостиница-апартамент, гостиница экономического класса, отель-курорт, мотель, частная гостиница типа «ночлег  и завтрак», отель-гарни, пансион, гостиный двор, ротель, ботель, флотель, флайтель. Услуги, предоставляемые в гостиницах, подразделяются на основные и дополнительные. Они могут быть бесплатными и  платными.

К основным услугам относятся услуги: проживания и питания согласно «Правилам  предоставления гостиничных услуг».

Однако  существует несколько общих классификационных  признаков. Я выделю лишь наиболее употребляемые  среди них:

1. Уровень  комфорта – это комплексный  критерий, слагаемыми которого являются:

- состояние  номерного фонда: площадь номеров,  доля одноместных, многокомнатных  номеров, номеров-апартаментов, наличие  коммунальных удобств в номерах;

- состояние  мебели, инвентаря, предметов санитарно-гигиенического  назначения;

- наличие  и состояние предприятий питания;

- состояние  здания, подъездных путей, обустройство  прилегающей к гостинице территории;

- информационное  обеспечение техническое оснащение;

- обеспечение  предоставления дополнительных  услуг.

 

 

 

2. Вместимость  номерного фонда – число мест, которое может быть предложено  клиентам одновременно. Общепринято  разделять гостиницы на:

- малые –  вместимость до 150 мест (в ряде  стран не более 100 номеров);

- средние  – 150-400 мест (до 300 номеров);

- большие  – свыше 400 мест (свыше 300 номеров).

3. Функциональное  назначение - этот критерий является  решающим при определении типологической  структуры гостиницы. Всего выделяют  две большие группы предприятий:  транзитные и целевые:

Транзитные  – гостиницы, обслуживающие туристов в условиях кратковременной остановки. Они располагаются на магистралях  с большим движением, в них  ограниченный уровень комфорта.

Целевые гостиницы в зависимости от цели путешествия подразделяются на:

- гостиницы  делового назначения, обслуживающие  лиц пребывающих в командировках;

- гостиницы  для отдыха (курортные – предоставление  размещения, питания и ряда дополнительных  услуг людям, стремящимся к  отдыху и восстановлению здоровья  и туристские – главная цель  отдых).

4. Месторасположение.  Здесь существуют различные вариации. Гостиницы могут быть расположены  в черте города, в горах; на  побережье и т.п.

Кроме месторасположения  гостиницы выделяют классификацию  номеров и вида из номеров.

5. Продолжительность  деятельности. По этому критерию  гостиницы классифицируются на  гостиницы, работающие круглогодично,  работающие 2 сезона или же гостиницы,  функционирующие лишь 1 сезон.

6. Обеспеченность  питанием:

- гостиницы,  работающее по системе «все  включено» (размещение + 4-х разовое  питание с включением алкогольных  напитков как местного, так и  иностранного производителя, в  зависимости от специфики гостиницы  и стоимостной ценности);

- гостиницы,  обеспечивающие полный пансион  (размещение + 3-х разовое питание);

- гостиницы,  обеспечивающие полупансион (размещение + 2-хразовое питание с вариацией  завтрак-обед или завтрак-ужин);

- гостиницы,  предлагающие размещение и только  завтрак.

7. Продолжительность  пребывания гостей:

- гостиницы  для длительного пребывания гостей;

- гостиницы  для кратковременного пребывания.

8. По  уровню цен номера гостиницы  классифицируются на: