Загальна характеристика та класифікація мясних страв

Кажучи про рівень насиченості ринку, перш за все, оперують таким показником, як кількість місць на споживача послуг закладів ресторанного господарства. Так, в середньому по Європі одне місце в ресторані (кафе, барі, фаст-фуд і т.п.) доводиться на 8 жителів, в Києві - на 35 жителів, в Дніпропетровську - на 40, в Донецьку - на 35, в Львові - на 25 жителів. Виходячи з цих даних, можна зробити висновок, що перспективи ресторанного ринку в Україні просто величезні, особливо якщо приймати до уваги той факт, що середньоєвропейський рівень забезпеченості ресторанами порівнюється з рівнем найбільших міст України, що мають до того ж певні ресторанні традиції.

Вступ
1. Загальна характеристика та класифікація мясних страв.
2. Розробка ассортименту мясних страв.
3. Характеристика сировини для виробництва мясних страв.
4. Розробка нормативно-технологічної документації на
підставі аналізу існуючих рецептур і технологій.
5. Пропозиції стосовно нових форм оформлення і подавання мясних страв .
6. Розробка системи контролю продукції .
Висновки
Список використаної літератури та Інтернет-джерел