Вафельное тесто

Ассортимент кондитерских изделий постоянно растет. Разработано большое количество рецептур кондитерских изделий повышенной витаминной ценности с применением биологически активных добавок. Перспективным направлением при этом является использование в производстве кондитерских изделий фруктово-овощных, ягодных добавок (морковь, яблоки, тыква, кабачки, свекла, облепиха и т.д.) в виде пюре, паст, порошков, сиропов и др. К примеру, разработаны рецептуры сахарного печенья с использованием томатного масла и белково-томатной масляной пасты, в результате чего получаются продукты высокой витаминной ценности…

ведение 2
1. История развития производства 4
2. Ассортимент и качество выпускаемой продукции 8
3.Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле 10
4.Тесто для вафель 21
4.1. Технология приготовление вафельного теста 23
4.2.Выпечка вафельных листов 26
4.3. Охлаждение вафельных листов 28
4.4. Приготовление начинок для вафель 30
4.5. Формование вафель 33
5. Упаковка и маркировка готовой продукции 34
6. Рецепты 36
7.Требования предъявляемые к готовой продукции 38
8. Пути обеспечения высокого качества продукции 39
9. Техника безопасности 40
Заключение 42
Список литературы 43