Українська кухня

Для людей й як рекомендуються такі продукти і страви.

Хліб пшеничний та житній, бажано вчорашньої випічки; хліб із включенням висівок, йодистого калію, лецитину і військовий морський капусти; сухарі; печиво.Сдобное тісто кілька обмежується.

>Супи вегетаріанські, овочеві (щі,свекольники, борщі), фруктові, круп'яні,нежирние м'ясні і рибні бульйони (останні - не частіше двох-трьох разів на тиждень).

М'ясо і риба >нежирних сортів,нерибние продукти моря, жирні сорти м'яса кролика і птиці переважно у відвареної їжі (з наступним знежиренням), взапеченном вигляді; (м'ясні, рибні котлети,кнели, суфле, фрикадельки).

>Крупи різноманітні (пшенична, гречана, вівсяна, манна,перловая та інших.) як каш,запеканок, пудингів; макаронні вироби і бобові кілька обмежуються.

Овочі різноманітні в сиром і вареному вигляді. Широко рекомендуються різноманітні овочеві соки і страви з овочів, морської капусти (овочеві салати, вінегрети і гарніри).Редька, шпинатом, щавель кілька обмежуються.

Яйця в обмеженій кількості (два-чотири на тиждень переважновсмятку або у виглядімолочно-белкових омлетів, також і приготування різноманітних страв).

Фрукти й ягоди  у вигляді (сирі, як пюре, суфле,тертое печиво, киселі, желе, таки узвари тощо.). Солодощі кілька обмежуються. Сіль: 8-10г/сут.

Широко рекомендуються всі види молочних продуктів: молоко, кефір, кисляк, ацидофілін, ряжанка. Вживання сметани, вершків кілька обмежується. Сир рекомендується нежирний чи середньої жирності.

>Соуси: молочні, на овочевому відварі, фруктові підливи. >Закуски: >нежирние види ковбас, шинки, негострісирь малосольні сорти оселедця, продукти моря (кальмари, морської гребінець, трепанги, мідії, морська капуста). Широко рекомендуються різноманітні овочеві салати і вінегрети.

>Жири: вершкове олію кілька обмежується і використовуєте переважно для бутербродів і заправки що готові страв по 3-5 р в порцію. Тварини жири (баранячий, яловичий, свинячої) бажано виключити. Широко рекомендуються олії, переважно нерафіновані, в натуральному вигляді на приготування салатів,винегретов,солянок, маринадів, і навіть в обробці різних кулінарних виробів.Маргарини допускаються потроху.

>Пряности: перець запашний, лавровий лист, гвоздика, корен петрушки, селери, цибулю в помірній кількості.

Зелень: столові трави (зелень петрушки, селери, кріп: зелена цибуля та інших.) в помірній кількості.

Напої: неміцні каву й чай, каву й чай з молоком, фруктові, овочеві і ягідні соки, відвари, таки узвари, киселі, морси. Квас і газовані напої обмежуються. Алкогольні напої вживати рідко потроху, краще червоне виноградне вино.

Під час упорядкування раціонів слід виходити із особливостей фізіологічних  процесів що в осіб похилого віку, враховуючи потреби в харчуванні кожної людини. Раціон повинен відповідатикалорийную  потреба осіб похилого віку відповідно до фактичними енерговитратами.

Співвідношення між основними  харчовими речовинами має відповідати  фізіологічним вимогам організму  осіб й як.

Під час упорядкування раціону  і меню людей похилого віку можна  керуватися різними варіантами, але  йти до індивідуалізації харчування.

Зразкове меню:

Понеділок

Хліб пшеничний та житній чиотрубний, булочки, цукор, олію вершкове.

Сніданок - рибаотварная з картоплею  і молочним соусом, каша вівсяна, кави з молоком (чай з молоком).

Обід - салат овочевий, суп вегетаріанський, котлети м'ясні з овочевим гарніром, компот (кисіль, сік).

Вечеря - котлети морквяні, сир з  варенням, чай.

На ніч - кефір (кисляк, кисіль, яблуко).

Вівторок

Хліб пшеничний та житній (чиотрубний), олію вершкове, цукор.

Сніданок - зрази м'ясні з гречаною кашею і огірком, кави з молоком.

Обід - оселедецьвимоченная з гарніром, борщ, м'ясоотварное з картопляним  пюре і зеленим горошком, компот.

Вечеря -творожники зі сметаною, чай.

На ніч - молоко, кефір чи кисляк.

Середовище

Хліб пшеничний та житній, цукор, олію вершкове.

Сніданок - білковий омлет з зеленим  горошком чи овочами, свіжими, каша гречана, чай з молоком.

Обід - салат овочевий чи з продуктами моря, суп фруктовий пудинг м'ясної  паровий з картопляним пюре, яблука печені.

Вечеря - рибаотварная з овочевим гарніром, биточкиманние фруктовою підливою, чай.

На ніч - кефір (кисляк, кисіль, яблуко).

Четвер

Хліб пшеничний та житній, цукор, олію вершкове.

Сніданок - фрикадельки м'ясні парові з вермішеллю, кави молоком.

Обід - салат з помідор, суп овочевий, риба польською,кисел з ягід.

Вечеря -морковно-творожная запіканка  з фруктовим соусом, каш гречана.

На ніч - кефір (кисляк, кисіль, яблуко).

П'ятниця

Хліб пшеничний та житній, цукор, олію вершкове.

Сніданок - рибаотварная з овочевим гарніром, кашапшенична чай з молоком.

Обід - овочевий сік, суп молочний з рисом, м'ясоотварное вермішеллю, компот.

Вечеря - пудинг сирний зі сметаною чи суфле м'ясне морквяним пюре, кашагеркулесовая (вівсяна), чай.

На ніч - кефір (кисляк, ацидофілін, кисіль, яблуко).

Субота

Хліб пшеничний та житній, цукор, олію вершкове.

Сніданок - суфле м'ясне чи рибне  з овочевим гарніром, кап рисова молочна, чай (кави).

Обід - салат овочевий, суп картопляний  чи морквяний протертий з грінками, рагу звиваренного м'яса з овочевим гарніром, компот.

Вечеря - котлети овочеві (картопляні, морквяні, бурякові, капустяні) чи овочеві млинці,крупеник з сиром, чай.

На ніч - кефір (кисляк, кисіль, яблуко).

Неділя

Хліб пшеничний та житній, цукор, олію вершкове.

Сніданок - сирна запіканка зі сметаною, каша манна молочна, кави чи чай з молоком.

Обід - вінегрет чи салат з овочів, суп картопляний з рибою чи бульйон курячий із домашньою  локшиною (вермішеллю), кури зварені  з гарніром з овочів, кисіль фруктовий.

Вечеря - сосиски (сардельки) з овочевим гарніром, плов фруктовий з рисом, чай.

На ніч - кефір (кисляк, ацидофілін, кисіль, яблуко).

Спеціалізовані продукти дієтичного харчування

Спеціалізовані продукти призначені забезпечення нормальної життєдіяльності  організму за умов підвищеної чи зниженою потреби у окремих харчових речовинах  і.

Розроблено низку нових спеціалізованих  харчових продуктів раціонів для  харчування окремих груп населення: спортсменів, дітей різного віку, вагітних і годують (>лактирующих) жінок, різних професійних груп робочих, службовців, науковців, у студентів  і т.д. У кожному разі раціон сучасної людини включає, зазвичай, харчові продукти складного рецептурного складу. Виникає необхідність системи розвитку біологічно повноцінних продуктів харчування з урахуванням комплексного використання сировини й зниження його втрат.

Нові спеціалізовані продуктів  харчування вимагають пошуку нових  джерел білкового сировини. Так було в виробництві м'ясних продуктів  видно широка можливість застосування білків молока, крові,изолятов і концентратів рослинних білків, їх структурованих форм, комплексного застосування білків тварини рослинного походження. Важливо використання у перспективі нетрадиційних джерел білка: морепродуктів, бавовнику, люцерни, російських бобів, білка мікробіологічного походження.

Крім цього, виникла потреба  у створенні й виробництві харчових ароматизаторів,улучшителей смаку і барвників задля забезпечення високих органолептичних показників.

Виробництво нових спеціалізованих  продуктів призвело до розвитку прикладної біотехнології. На базі традиційних  біотехнологічних процесів (виготовлення кисломолочних продуктів, сирів,сирокопченостей,сировялених ковбас, пива тощо., найефективніші результати можна отримати застосований: іммобілізованих ферментів, використання нетрадиційних мікроорганізмів, і навіть розвитку генної інженерії.

Збагачення продуктів харчування вітамінами, мінеральними речовинами, іншими незамінними нутрієнтами  як і створило і виробництва нових  спеціалізованих продуктів повноцінного харчування.

Харчові продукти спеціального призначення  повинні відповідати наступним основним вимогам:

бути безпечними здоров'ю споживача;

мати високої харчової цінністю залежно < призначення;

мати привабливий товарний вигляд й розвивається естетичне оформлення із зазначенням спеціальних знаків і даних про ролі продукту, напрямі  її використання.

Такими продуктами спеціального призначення  є дієтичні (лікувальні) і лікувально-профілактичні  продукти.

Продукти дієтичного (лікувального) харчування призначені для таких  людей, котрі страждають тими чи інші захворюваннями.Диетические продукти повинні попереджати загострення цих захворювань, сприяти мобілізації захисних сил організму. Рівень збагачення дієтичних продуктів харчовими речовинами може бути грунтується на рекомендаціях органів охорони здоров'я контролюватися державними службами. Виготовлення дієтичних продуктів потребує спеціального технології, визначальною спрямованість їх дій.

При подагрі (порушенні обмінупуринов), захворюваннях серця, нирок, печінки  з харчів необхідно видалятиазотистиекстрактивние  речовини і ефірні олії.

Цукровий діабет і ожиріння вимагають зниження змісту продуктах легкозасвоюваних вуглеводів. Для цього він при виробництва кондитерських виробів та інших продуктів харчування використовують замінники цукру.

Окрему групу нових продуктів  харчування становлять продукти зі зниженим вмістом кухонної солі. Їх використовують при захворюваннях печінки, серцево-судинної системи, затримки рідини в організмі,ожирении. Є сортибессолевого хліба і низки всі інші продукти харчування зі зниженим вмістом кухонної солі.

Окрему групу становлять нові продукти дієтичного харчування із високим вмістом білка, вітамінів, мінеральних речовин та інших незамінних нутрієнтів.

При доборі продуктів та розробки раціонів дієтичного і лікувально-профілактичного  харчування слід провести наукові дослідження з виявлення лікувальної ролі окремих нутрієнтів чи його комплексів в патогенезі і лікування захворювань.

>Диетические продукти сприятимуть  мобілізації захисних сил організму,  попереджати загострення захворювань,  цим допомагаючи успішної лікувальної  терапії. Залежно від виду захворювань дієтичні продукти можуть утримувати захисні компоненти або з свого складу певні нутрієнти.

>Белково-минеральний  збагачувач виготовлений з урахуванням повноцінних білків, крові й знежиреного молока. У його незначне змістпуринових підстав, високий вміст мінеральних речовин. Використовується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки, залізодефіцитної анемії. Молочний білок - харчової продукт переробки знежиреного молока. МіститьСа і Р в оптимальному відношенні. За вмістом білків не поступається м'ясу, рибі, яйцям. Використовується під час лікування хворих ожирінням.

Паста з криля "Океан" містить якісний білок, вітамін групи У, мінеральні речовини.Включают до раціону людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, з ожирінням, як профілактику карієсу зубів в дітей віком і дорослих.

Олія "Перлина" - суміш молочний жир і пасти з криля у відсотковому співвідношенні 1:

1. Рівень білка, повноцінного  поаминокислотному складу - 7%. Використовується  для нормалізації функції печінки.

>Белин - комбінований продукт, до складу якого у складі нежирнийкальцинированний сир, тріску, олії його збалансований набір амінокислот поліненасичених жирних кислот, вітаміни. Використовується приожирении.

>Морепродукти - своєрідний білково-вітамінний мінерального складу, до складу якого морські гребінці, морську капусту, кальмарів. Використовується в раціоні під час лікування хворих атеросклерозом.

>Кукурузно-солодовий  екстракт виробляють з пророслих зерен кукурудзи. Має високий вміст вітаміні поліненасичених жирних кислот, амінокислот і мінеральних речовин. Позитивно впливає регенерацію тканин при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, покращує обмін віще і гормональний статус організму.

Ефіри целюлози мають особливість поглинати водибольших обсягах. Це дозволяє збільшити кількість готового продукту обсязі, не підвищуючи його калорійність. Хороший ефект ефіри целюлози дають включення у харчовій раціон хворого ожирінням, на цукровий діабет, що на запори.

>Кислородние піни - з основою фруктово-ягідної, рослинне сировину. Ефект ціноутворення отримують, вводячи яєчний білок і.високовязкиеметилцеллюлози при насиченні киснем.Кислородние піни дозволяють легше переноситималокалорийние дієти, крім цього мобілізують жир з жирових депо.

>Витаминизированное молоко "Віва" і "Силует" виробляє французької фірмою в картонних пакетах. "Віва" - молоко з великим (3,5%) і низьким (1,5%) змістом жиру. "Силует" - знято практично знежирене молоко. Склянка такого молока містить 1 25% калорій менше, ніж звичайне, і вітаміни З, У,, У₂, У₆,РР. До; таких продуктів у виробництві пастеризованого молока щорічно зростає на 8-10%, що свідчить проповишающемся попиті на дані продуктів харчування.

Завдяки Інституту харчування