Технология производства рубленых полуфабрикатов
Курсовая работа, 23 Июня 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Мясные продукты являются одним из важнейших элементов рациона питания человека. В них содержатся полноценные легкоусвояемые белки и животные жиры, биологически активные вещества, микроэлементы и витамины. Мясная отрасль имеет огромный потенциал и как наиболее перспективная и привлекательная в ближайшие годы займёт доминирующее место в структуре российской пищевой промышленности.
Мясное дело в своём развитии прошло большой путь: от примитивных боен и мастерских по переработке мяса до современных, соответствующих европейскому уровню предприятий.
Содержание
1. Характеристика сырья для производства рубленых полуфабрикатов
1.1 Основное сырье рубленых полуфабрикатов
1.2 Вспомогательные материалы
2. Технология и схема производства рубленых полуфабрикатов
3. Оборудование для производства рубленых полуфабрикатов
3.1 Оборудование для сырья и материалов
3.2 Оборудование для измельчения сырья и составления фарша
3.3 Оборудование для формования и заморозки
4. Контроль качества рубленых полуфабрикатов
4.1 Требования к готовой продукции
4.2 Правила отбора проб
4.3 Виды и правила контроля качества рубленых полуфабрикатов
Прикрепленные файлы: 1 файл
Дипломная работа.docx
— 64.17 Кб (Скачать документ)
Библиографический список
- Гущин В.В., Технология полуфабрикатов из мяса, Москва: Колос 2002 г.
- Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов, Киев: Инкос, 2006 г.
- Габриэльянс Н.А., Козлов А.П., Товароведение мясных и рыбных товаров, Москва
- Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов, Москва: Колос, 2007 г.
- Антипова Л.В., Глотова И.А, Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов, Москва: Колос, 2004 г.