Технология приготовления картофеля отварного с луком и грибами. Технология приготовления булочки выборгской

Центральное место в цехе принадлежит кондитеру. От его квалификации, профессиональных навыков, образования напрямую зависит качество приготавливаемых изделий.
Это достигается не только правильно проведенным, научно-обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья. Многое зависит также от вкуса и художественных способностей кондитера.
В данной письменной выпускной работе рассматриваются следующие этапы:
- разработка технологических карт;
- технологических схем;

Введение………………………………………………………………….. стр. 3
1.Технология приготовления картофеля отварного с луком и грибами…. 4
1.1. Историческая справка……………………………………………………. 4
1.2. Требования к сырью………………………………………………………. 4
1.3. Оборудование и инвентарь…………………………………………….... 6
1.4. Технологическая карта…………………………………………………... 6
1.5. Описание технологии приготовления…………………………………… 7
1.6.Технологическая схема приготовления блюда ………………………... 8
1.7. Органолептические показатели……………………………………... 9
1.8. Оформление и подача …………………………. ………………………... 9
1.9. Расчёт калорийности блюда…………………………………………... .. 9
2. Технология приготовления булочки выборгской ..……………………… 10
2.1. Историческая справка…………………………………………………… 10
2.2. Требования к сырью…………………………………………………….. 10
2.3. Оборудование и инвентарь…………………………………………….. 11
2.4. Технологическая карта………………………………………………….. 13
2.5. Описание технологии приготовления…………………………………. 14
2.6. Органолептические показатели………………………………………… 15
2.7. Оформление и подача…………………………………………………….. 16
2.8. Технологическая схема приготовления изделия……………………… 16
2.9. Расчёт калорийности изделия……………………………………………. 16
Заключение……………………………………………………………………. 17
Список литературы