Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2015 в 20:46, курсовая работа
Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.
Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.
Введение…………………………………………………………………………………...3
Раздел I. Теоретическая часть……………………………………………………………5
Тема 1.1. Характеристика выбранного ассортимента холодных супов………………...7
Тема 1.2. Ассортимент и характеристика сырья используемых для приготовления холодных супов……………………………………………………………………………9
Тема 1.3. Технологический процесс приготовления холодных супов………………...10
Тема 1.4. Презентация, оформление и подача холодных супов………………….........11
Тема 1.5. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу приготовления холодных супов………………………………………………………….12
Раздел II. Практическая часть……………………………………………………………15
Тема 2.1. Технологические карты на холодные супы…………………………………..15
Тема 2.2. Технико-технологическая карта на фирменный холодный суп………….....26
Тема 2.3. Расчет продажной цены холодного супа……………………………………..30
Заключение………………………………………………………………………………36
Библиографический список………………………………………………