Технологический процесс приготовления и ассортимент диетические хлебобулочные изделия

Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности, и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки, и пища была в первую очередь для того, чтобы восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби).

Введение
1. Пищевая ценность диетическая роль хлебобулочных изделий
1.2 Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству
1.3 Требования к качеству готовой продукции,
1.4 Дефект хлеба
1.5. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий
2 . Технологический процесс приготовления и ассортимент диетические хлебобулочные изделия
2.1. Технологический процесс приготовления диетических хлебов
2.2 Технология приготовления
2.3 Нормативные документы.