Способы подачи блюд

2.7.Предоставлять посетителям полную  информацию по различным напиткам  и сигарам; рекомендации по выбору  напитков. 

2.8.Правильно производить расчеты  с посетителями.  

2.9.Проверять наличие вин и  алкогольных напитков на складе  изделий, получаемых со склада.

2.10.Соблюдать установленную руководством  форму одежды.  

2.11.Обеспечивать надлежащее санитарное  состояние торгового зала, подсобного  помещения, торгово-технологического  оборудования и инвентаря.  

2.12.Знать сорта и виды отечественных  и импортных товаров, а также  их краткую товароведческую характеристику.  

2.13.Знать порядок составления  и своевременно представлять  в бухгалтерию по установленной  форме отчеты о движении и  остатке товаров, учитываемых в  суммовом выражении.  

2.14.Проходить медицинские осмотры  в установленное время и передавать  медицинские справки Заведующему  баром.  

2.15.Выполнять иные поручения  Администратора, связанные с его  функциональными обязанностями.   

 

3. Права

3.1.Требовать от Администратора  создания необходимых условий  для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой  и всем необходимым для должного  сервисного обслуживания посетителей.  

3.2.Не принимать со склада  товары, не отвечающие стандартам  и вино-водочные изделия без соответствующей маркировки.  

3.3.Прекращать обслуживание посетителей, находящихся в нетрезвом состоянии, либо не соблюдающих норм поведения, принятых на фирме.  

3.4.Вносить руководству предложения  по улучшению ассортимента приготовления  напитков и блюд.   

 

4. Ответственность

Сомелье ответственен за:  

4.1.Невыполнение требований должностной  инструкции.  

4.2.Сохранность вверенных ему  материальных ценностей.  

4.3.Несоблюдение Правил внутреннего  трудового распорядка.  

4.4.Невыполнение правил противопожарной  безопасности и техники безопасности  на рабочем месте.  

4.5.Несоблюдение правил торговли.  

4.6.Отпуск напитков и другой  продукции без применения контрольно-кассовых  машин.  

4.7.Расчеты с посетителями без  применения контрольно-кассовых  машин.  

4.8.Появление на рабочем месте  без форменной одежды и в  ненадлежащем состоянии.  

4.9.Нарушение режима работы.  

4.10.Несохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря  и оборудования.  

4.11.Отсутствие необходимого запаса  товаров на складе.  

4.12.Не обеспечение санитарного  состояния склада алкогольной  продукции.

В случае недостачи товаров, сомелье несет полную ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ.   

 

 

  

 

Руководитель структурного подразделения:       _____________      __________________                                                                          

(подпись)         (фамилия, инициалы)  

 

 

                                                                                                00.00.201_г. 

 

 

  

 

С инструкцией ознакомлен,

один экземпляр получил:                                        _____________      __________________                                                                           

(подпись)          (фамилия, инициалы)                                                                                                

 

 

                                                                                                     00.00.20__г.

 

Правила сервировки кофейного стола на деловой встрече 

(на заметку  секретарю)

• Заваривайте классический крупнолистовой черный чай и натуральный молотый кофе. Недопустимо использование чая в пакетиках.

• Разливайте чай и кофе в специальном помещении, делать это в комнате для переговоров не принято.

• Предварительно кофейную посуду подогрейте до температуры + 40 ºС.

• Кофе варите непосредственно перед подачей. Напиток считается «живым» в течение первых трех минут – до тех пор, пока пенка не потеряет способность стягиваться при разрывах.

• Ложечку кладите под ручку чашки, которая должна быть повернута направо и быть параллельна краю стола.

• Сахар положите на ложечку. Сахарницу на стол ставить не нужно.

• Салфетку на блюдце под чашку не кладите.

• Наливайте чай или кофе в чашку на 2/3.

• Ставьте на поднос одинаковое количество чашек с кофе и чаем, чтобы каждый участник встречи мог сделать свой выбор.

• Начните предлагать чай и кофе через 5-10 минут после начала переговоров.

• Если Вы знаете о пристрастиях участников встречи, то можете поставить чашку с кофе или чаем перед сидящим на стол. Если не знаете, то предложите с улыбкой: «Чай? Кофе?»

• Ставьте и убирайте чашки со стола слева от человека.

• Предложите первую чашку – гостю – руководителю, вторую – хозяину – руководителю, третью и четвертую – гостям по субординации (помните, что правая сторона –почетная), пятую и шестую – сотрудникам принимающей стороны.

• Конфеты и печенье в вазочках, нарезанный лимон с двузубой вилочкой, салфетки ставьте на стол после того, как выставили все чашки.

• Молоко и сливки подавайте в отдельном молочнике. Помните, что молоко не сочетается с лимоном, бергамотом и зеленым чаем.

• Начните убирать посуду с гостей.

• Примерно через час предложите чай и кофе повторно. 

• Предложите также своим гостям воду, сок, минеральную воду, желательно охлажденную.