Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Января 2014 в 19:11, курсовая работа
Русская кухня XVIII- начало XIX века
( Период петровских реформ)
XVIII в., как известно, был важным рубежом в развитии Русского государства.
Россия стала империей. Территория ее значительно расширилась.
Многонациональное государство стало еще более сложным по своему этническому
составу. Столица государства переносится в Санкт-Петербург. Реорганизуется
армия, создается флот, строятся и укрепляются города, развивается
промышленное производство, меняется государственное управление, система
образования и т.д.
1. Введение.
2. Качественная оценка сырья.
3. Организация рабочего места.
4. Технология приготовления блюд.
5. Требования к качеству готовых блюд. Бракераж.
6. Оформление и отпуск.
7. Техника безопасности.
8. Калькуляционные карточки.
9. Список литературы.