Разработка рецептур мясных холодных блюд
Дипломная работа, 14 Мая 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель моей работы: изучить новые способы приготовления блюд из мяса.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
1. Определить значение мяса в питании человека;
2. Охарактеризовать современные способы разделки свинины и баранины;
3. Описать ассортимент мясных полуфабрикатов;
4. Выявить особенности кухонь (ассортимент мясных блюд и современные способы их приготовления);
5. Разработать мясное меню кафе.