Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Апреля 2014 в 09:30, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов.
Я считаю, что данная тема актуальна, так как необходимо отличать свежие морепродукты от не очень свежих; уметь правильно их хранить, чтобы как можно дольше сохранялись качества; какие способы обработки какому продукту предпочтительнее; знать, что можно из них приготовить, а главное - как сделать, чтобы блюдо, которое подают на стол, сохранило не только все свои полезные вещества, но и аромат настоящего моря.
1. Введение
2. Основная часть
2.1. Характеристика предприятия
2.2. Товароведная характеристика сырья
2.3. Составление меню
2.4. Характеристика сырья, химический состав. Пищевая
ценность рыбы, классификация, требования к качеству
2.5.1. Технология приготовления блюд из рыбы
2.5.2. Организация работы рыбного цеха и рабочего места по производству блюд
2.5.2.1 Организация работы рыбного цеха
2.5.2.2.Организация рабочего места в цехе
2.6. Система контроля качества кулинарной продукции
2.6.1. Санитарно-гигиенические требования к рыбе
2.6.2. Правила первичной обработки рыбы
2.6.3. Личная гигиена повара, при работе в рыбном цехе
2.7 Технологические карты
Графическая часть