Расчет и подборка взбивальной машины

На основании заданного объема бачка и определенной производительности машины производим конструктивный расчет параметров камеры.

5.2.1. Расчет геометрических размеров бачка вместимостью 18 дм³

Расчет геометрических размеров  бачка  данного объема производится методом подборки величин высоты и диаметра бачка, таким образом, чтобы произведение данных величин не превышало величину объема данного бачка.

          Определяем  диаметр взбивателя d по формуле:

d  = ( V / З,4б)1/3 = (18 • 10ˉ3 /З,4б) 1/3  = 173мм                  Принимаем     d =170 мм  

размеры камеры:

V=π/d2 / 4•Н

Диаметр бачка D = 1,75 d = 1,75 • 170 = 298мм                       Принимаем D = 290мм

Тогда высоту бачка определим по формуле:

Н = 4 V/ πd2 = 4 * 18 * 10'3 /(3,14*0,29 2) =0,273м = 273мм     Принимаем Н = 280мм

Определяем высоту цилиндрической части бачка Н:

Нц = 0,88*d = 0,88 *170 =150мм                                                 Принимаем Нц = 150мм

Определяем высоту суженной части  бачка Н' :

Н' = 0,72*d = 0,72 * 170 = 122,4мм                                             Принимаем Н' = 125мм

 

Определяем диаметр днища бачка  В':

D'= 0,7 * d = 0,7 * 170 = 119мм                                                   Принимаем D' = 120мм 

 

   Определяем высоту лопасти  h :

h=1,3*d=1,3*170=221мм

                                                                                                        Принимаем h = 220мм

 

 

5.3. Энергетический расчет

Определяем потребную мощность электродвигателя взбивальной машины МВ-18 по формуле:

N = Мкр*ω_в*Ка / η, где

         Мкр - момент, необходимый для преодоления лопастями сопротивления среды,  Нм 

        ω_в - угловая скорость водила,   рад/с;

   η - КПД передаточного механизма;          η=0,7              

  Ка - коэффициент запаса мощности, учитывающий пусковой момент      (Ка = 2)

 

Мкр=Р-Rв,

 Где  R.в- радиус водила, м;

Rв = R - г = 0,096 - 0,027 = 0,069 м

R - радиус делительной окружности солнечного колеса, м;

г-радиус делительной окружности планетарной  шестерни, м;

Р-сила сопротивления среды при  взбивании жидких смесей.

Р = ξ • F• ν_ср • ρ_c / 2,

где ξ -удельный коэффициент сопротивления взбивальной смеси;

F - площадь   проекций   движущегося   взбивателя   на   плоскость, перпендикулярную     направлению максимальной скорости ее движения.м ;

ν_ср - средняя скорость движения лопасти, м/с;

ρ_c - плотность смеси продуктов, кг/м ;

ν_ср =1,32 ω_в (R-г)                                         Принимаем: площадь лопастей F =0,038 м

частота вращения водила   n₂ = 50 .минˉ¹;

частота вращения взбивателя nз = 150.минˉ¹;

средний радиус делительной окружности большого колеса R = 0,096м;

радиус делительной окружности малого колеса г = 0,027м. Тогда угловая  скорость   водила

ω_в = π n₂ / 30 =3,14-50/30 -5,23с-¹

Сила сопротивления составляет

Р =2,4•10² • 0,038 •0,48²•1100 / 2 =1140 Н

Момент, необходимый для преодоления лопастями сопротивления среды

Мкр =1140•0,069 =79 Нм

Потребная мощность электродвигателя

N =79•5,23•2 / (0,7 • 1000) = 1,2 кВт

По ГОСТ 19523 - 81 подбираем электродвигатель

 АИР 80 В4           ( N = 1,5кВт             п =1500   минˉ¹ )

 

 

5.4. Кинематический расчет

 Общее передаточное отношение  определяется по формуле:

 

u_общ =  n_дв / n_рв  = 1500 /150  = 10

или  u_общ = u_рп * u_пл.п, где u_рп - передаточное число ременной передачи;

uпл.п - передаточное число планетарной передачи;

 

 

 

uпл.п - передаточное число планетарной передачи;

Принимаем минимальные значения:

диаметр ведущего шкива ременной передачи   d = 63 мм

Тогда частота вращения вала II      n₂ =1500 / 2,99 = 502     Принимаем z₁ =20,

 тогда z₂ = 20 •3,35 =67

d₂ = d₁ • ( 1 - 0,015 ) • u_рп = 63 • ( 1 - 0,015 ) •2,8 =173,75 мм

Принимаем диаметр ведомого шкива  ременной передачи   d₂= 180мм

 Фактическое передаточное число  ременной передачи u'_рп = d₂ / [d₁ • ( 1 - 0,015 )]

u'_рп = 180 / [63• ( 1 - 0,015 )] =2,9

 Фактическое передаточное число планетарной передачи 

 u'_{пл п} = u_общ /u'_рп = 10 / 2,9 = 3,45

Тогда z₂=20•3,45=69

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В данном курсовом проекте рассчитана машина для взбивания различных кондитерских смесей производительностью 23,8 кг/ч, вместимостью бачка 18 дм³ .

Для этого была описана рассчитанная машина, ее назначение, устройство, принцип действия, технические характеристики, также произвести технологический, конструктивный и кинематический расчеты по данной теме. На основе всего этого был построен сборочный  чертеж  взбивальной машины.

Рассчитанная   взбивальная    машина  является компактной и малогабаритной, что позволяет использовать ее как на обширных предприятиях общественного питания, так и на небольших предприятиях общественного питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

1. Аминов М.С. и др. Технологическое оборудование. Учебник для студентов ВУЗов. -  М.: Колос, 1993.

2. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов Г.А. Оборудование предприятий общественного питания,- М.:Экономика,1986.

3. Ботов М.И., Елхина  В.Д., Голованов О.М. Тепловое и  механическое оборудование предприятий общественного питания. - М: «ИРПО - Академия», 2002 .

4. Гуляев В.А„ Иваненко  В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник для студентов ВУЗов. / Под редакцией проф. В.А.Гуляева/ -М.: ИНФРА, 2002.

5. Золин В.П. Технологическое  оборудование предприятий общественного питания- М: «ИРПО - Академия», 2000 .

6. Улейский Н.Т, Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания - Ростов на Дону «Феникс», 2001.

7. Могильный М.Р. Оборудование предприятий общественного питания, 2004-191с.

8. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания, 2002-457с.

9. Липатов Н.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Учебник для студентов 1994-431с.

10. Золин В.П.  Технологическое оборудование предприятий общественного питания, 2001-248с.

11. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания, 2003-248с.

12. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Под ред. Проф. В.А. Гуляева. М.: Инфра-М, 2002 – 543с.

13. Справочник работника общественного питания. Под ред. В.Н. Голубев. М.: ДеЛи принт, 2003 – 590с.

 14. О.М. Голованов Дипломное проектирование предприятий общественного питания (холодильная, санитарное-техническая, электротехническая части). М.: 2004 – 162с.

15. Ботов М.И. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания. М.: Колос, 2005 – 208с.

 

 

 

Содержание

 

Введение   ……………………………………………………………………………
1. Литературный обзор………………………………………………………………
1.1. Классификация оборудования……………………………...…………………..
1.2. Классификация машин………………………………………………………….
2. Взбивальные машины……………………………………………………………..
2.1. Классификация взбивальных  машин………………………………………......
2.2. Марки взбивальных  машин……………………………………………………..
3. Правила эксплуатации  взбивальных машин…………………………………….
4. Описание рассчитываемой  машины……………………………...........................
4.1. Назначение машины…………………………………………………………….
4.2. Устройство машины…………………………………………………………….
4.3. Принцип работы…………………………………………………………………
4.4. Техническая характеристика взбивальной машины МВ-18……….…………
5. Расчетная часть……………………………………………………………………
5.1. Технологический расчет………………………………………………………..
5.1.1. Расчет производительности………………………………………………….
5.2. Конструктивный расчет…………………………………………………………
5.2.1. Расчет геометрических размеров бачка вместимостью 18 дм³……………..
5.3. Энергетический расчет …………………………………………………………
5.4. Кинематический расчет…..………………..…………………….......
Заключение……………………………………………………………………………
Список используемой литературы………………………………………………….. Ведомость технического проекта…………………………………………………...