Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Июня 2014 в 19:20, реферат
При выполнении работы я использовал знания, которые приобрел в ходе обучения в техникуме и практические навыки, также использовал дополнительные источники, различные сайты интернета, сборник рецептур и блюд.
Выполнение данной работы значительно повысило мои профессиональные рабочие и творческие способности. Были приобретены навыки основ кулинарии, практика пользования сборниками рецептур, стандартами и технологическими картами.
Введение
1. Общая характеристика предприятия
2.Организация работы холодного цеха
3. Технологический процесс приготовления сложной холодной кулинарной продукции
4. Контроль качества сложной холодной кулинарной продукции
Заключение
Список литературы