Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Ноября 2012 в 20:57, дипломная работа
Кулинария требует очень большого прилежания, заботы, точности, чистоты, порядка. Это необходимо особенно потому, что вкус блюда, напитка, закуски часто зависит от едва уловимых, мало ощутимых деталей именно поэтому в кулинарии нет мелочей.
1. Введение……………………………………………………………………2стр.
2. Организация работы по приготовлению обеда…………………………. 5стр.
3. Охрана труда и правила техники безопасности………………………… 12стр.
4. Организация цехов на производстве…………...………………………….14стр.
5. Технология приготовления обеда:……………………………………….. 20стр.
А) Рассольник домашний
Б) Тельное из рыбы со сложным гарниром
В) Желе из свежих плодов или ягод
6. Кондитерское производство………………………………………………36стр.
А) Технология приготовления миндального теста и изделия из него
7. Заключение…………………………………………………………………52стр.
8. Литература………………………………………………………………….54стр.