Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Июня 2014 в 21:54, реферат
Творог с молоком ,сливками, сметаной или сахаром. Для подачи в натуральном виде используют жирный или полужирный творог не протертый.
Творог укладывается в тарелку или салатник небольшой горкой, заливают молоком или сливками, предварительно охлажденными.Отдельно можно подавать сахар-песок или рафинадную пудру ( от 10 до 25 г на порцию).
Молоко или сливки подают отдельно в молочнике или в стакане.
Отпуская творог со сметаной, сверху делают углубление и вливают сметану. Можно также посыпать творог сахарным песком или рафинадной пудрой либо подать их на розетке. Для отпуска со сметаной творог можно предварительно протереть.
1)Холодные блюда из творога
2)Горячие блюда из творога
3.1)Жареные блюда
3.2)Запеченные блюда
3.3)Отварные блюда
4)Блюда из яиц
5)Требование к качеству