Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Сентября 2014 в 19:02, курсовая работа
В данной курсовой шла речь о плове, об ее особенностях и истории. После написания работы возникли следующие выводы:
Приготовления риса начала свое существование в II-III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке.
, В современности блюдо стало одним из самых популярных на Ближнем и Среднем Востоке, Средней Азии, отчасти в Закавказье. Плов распространился через Турцию в Восточную Европу, на Балканы, где также приобрёл национальные особенности. В Западной Европе плов появился в конце XVIII века.
Введение 2ст.
Раздел 1. Теоретическая часть
1.1Характеристика блюд, сырья в плове 3ст-5ст
1.2 Составление ассортимента и определение качества блюд в плове. 6ст-15ст .
1.3 Последовательность оформления и подача блюд в плове 16ст
Раздел 2. Технологическая часть
2.1 Технология приготовления 17ст
2.2 Обработка продуктов 18ст-25ст
2.3 Составление технологических и технико-технологических карт блюд (общие прицепы составления технологических и технико-технологических карт
Заключение (описание всей работы)
Список используемой литературы
Приложения
Технико-технологическая карта
Наименование блюда: Рыбный плов.
Наименование продуктов |
Норма закладки на 1 порцию, гр. |
Норма закладки (нетто), кг. | ||
брутто |
нетто |
10 порций |
20 порций | |
Масса полуфабриката(сырьевой набор) |
250 |
250 |
2500 |
5000 |
Масса готового блюда(изделия) |
250 |
250 |
2500 |
5000 |
Технология приготовления.(кратко)
Лук и чеснок и помидор режут на кубики. Мелко режем зелень кинзы . Переходим к приготовлении : В разогретую казан кладут лук ,чеснок, тушат 10 мин .Теперь добавляем рис и все хорошо перемешиваем ,и готовим в течении 5-7 мин. В дальнейшем добовляем помидоры и заливаем бульоном , и в самом конце выкладывается куски рыбы , солим перчим и добавляем лавровый лист . И готовим ещё 15-20 мин .
Требования к оформлению подаче и реализации .
Блюдо украшено кусочками рыбы , перцем (красным), лимоном и морковкой.
Внешний вид: Приятный с кусочками рыбы
Цвет: Жёлтый-рис бело розовое -рыба
Консистенция: Рассыпчатый не слеплявшийся рис.
Вкус и запах: Вкус риса с овощами рыбой