Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Октября 2013 в 15:04, курсовая работа
Цель: – изучить особенности мучных кондитерских изделий, описать товароведную характеристику некоторых видов и рассмотреть технологию изготовления пирожных и муссов.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
Изучить пищевую ценность мучных кондитерских изделий.
Изучить сырье, применяемое для производства.
Ознакомиться со способами производства.
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава I. Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий 6
1.1 Пищевая ценность кондитерских изделий 6
1.2 Сырье для производства кондитерских изделий 11
ГЛАВА II. Технология приготовления мучных кондитерских изделий 15
2.1 Технология приготовления полуфабрикатов для бисквитных пирожных 15
2.2 Технология приготовления пирожного бисквитного с белковым кремом 18
2.3 Характеристика используемого оборудования 22
Глава III. Десерты 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 31
Таким образом, качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качеств продуктов, из которых оно приготовлено, с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания: М., 1985. | |
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Москва.: ПрофОбрИздат, 2001,, 285с. | |
Герасимова В.Г. Сырьё и материалы кондитерского производства: М.,: Пищевая промышленность, 1997 | |
Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятия общественного питания: М.,: Экономика, 1999 | |
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Москва.: 1999, 247с. | |
Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Москва.: 2001, 317с. | |
Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий: М.,: Экономика, 1998 | |
Маслов Л.А. Основы технологии приготовления пищи: М.,: Экономика 1997 | |
Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: М.,: 1999, 266с. | |
Петров В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании: М.,: 2002 | |
Порфентьева Т.Р. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских вкусовых товаров: М.,: Экономика, 1999. | |
CHEFART № 4(06)/2005 |
Информация о работе Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы