Отчет по производственной практике в качестве заведующего производством

Изучить современные  виды рекламы. Использовать радио рекламу, видеорекламу, раздавать флаера. Сделать современной наружную рекламу предприятия.

Выявление основных конкурентов  предприятия кафе «Шоколадница»

Основным конкурентом предприятия  в реализации продукции на территории рынка являются частные предприниматели. Которые выигрывают за счет более низких цен.

При исследовании близ лежащей  территории вокруг кафе в радиусе 300м. выявило, что других предприятий  общественного питания способных  составить конкуренцию - нет.

Ознакомление с работой  руководителя по изучению зарубежного опыта.

Ознакомление руководителя кафе «Шоколадница» с зарубежным опытом аналогичных предприятий происходит через средства массовой информации, а так же печать (зарубежная литература). Другие средства, такие как служебные командировки, взаимные контакты и т. д. руководителем не используются.

Порядок осуществления  контроля внутреннего и внешнего контроля за деятельностью кафе «Шоколадница»

В кафе «Шоколадница» осуществляется контроль внутренний со стороны руководства кафе  и внешний со стороны служб надзора за качеством деятельности предприятия.

Внешний контроль осуществляется не чаще чем 1 раз в год от каждого  органа надзора. Внутренний контроль осуществляется постоянно руководством кафе (директором, заведующим производством).

Анализ эффективности использования рабочего времени руководители кафе «Шоколадница».

Индивидуальный план руководителя

№ п/п	Содержание работ	Время			Ошибка
		планируемое	фактическое
1	Производственное совещание  с Руководителями различных подразделений.	15 мин.	20 мин.		Задержка зав производства, прием товара
2	Обход предприятие и  осмотр работоспособности коллектива	15 мин	15 мин		нет
3	Встреча с директором МУП	30 мин	40 мин		Изменение времени проведения встречи
4	Встреча с новыми поставщиками, подписание договоров поставки	30 мин	40 мин		Опоздание поставщиков
5	Работа с документами	120 мин	120 мин		Нет
6	Перерыв	60 мин	60 мин		Нет
Посещение филиалов
7		35 мин		40 мин		Решение проблем с  поставкой товара
8		35 мин		40 мин
9		35 мин		40 мин
10		35 мин		40 мин

 

Изучив рабочее время руководителя кафе «Шоколадница» можно сделать вывод, что все время распределено очень грамотно, нагрузка не превышает допустимые нормы. Работает руководитель по 8 часов в день.

 

Директор осуществляет руководство производственно-хозяйственной  деятельности, организует работу и эффективное взаимодействие цехов, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества обслуживания потребителей.

В структуру штата предприятия  входят: директор, зам.директора, главный  бухгалтер, зав. производством, производственный персонал, персонал склада.

 

 

 

Схема структуры  управления предприятием

 

Зав. производством осуществляет руководство производственно хозяйственной деятельности предприятия, проводит работу по совершенствованию рабочих мест, повышает мастерство поваров и кондитеров. Зав, складом обеспечивает прием, хранение и отпуск товарно-материальных ценностей, по их размещению, с учетом наиболее рационального использования складских площадей, облегчения и ускорения потока необходимых материалов, инвентаря.

Бухгалтер выполняет работу по различным участкам бухгалтерского учета, осуществляет прием, и контроль первичной документации осуществляет их первичную обработку, отражает связанные с движением денежных средств

 

№п/п	Наименование должностей	Разряд	Количество сотрудников	Оклад	За год
1	Директор		1	20 т.р	240 т.р
2	Зав. производством	6	1	15 т.р	180 т.р
3	Повар	5	5	12 т.р	144 т.р
		4	5	10 т.р	120 т.р
		3	4	8 т.р	96 т.р
4	Кух рабочая	2	2	6 т.р	72 т.р
5	Посудомойщица		2	5 т.р	60 т.р
6	Уборщица		2	4 т.р	48 т.р
7	Администратор торгового  зала	5	1	12 т.р	144 т.р
8	Официант	4	6	10 т.р	120 т.р

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В процессе прохождения  практики в кафе «Шоколадница» я была ознакомлена  с обязанностями руководителя предприятия, с инструктажем техники безопасности, со штатным расписанием, правилами  внутреннего распорядка. Ознакомилась с технологическими картами на выпускаемую  продукцию, а так же с организационно-хозяйственным построением предприятия, с организацией управления; предметами материально-технического снабжения (оборудования, инвентарь, посуда и др.); планировкой, оснащением и обслуживанием рабочих мест, условиями труда работников. 

В процессе прохождения  практики мною изучены: 

Производственные  и складские помещения. Организация  рабочих мест, оснащение их оборудованием  и инвентарем. Ознакомлена с производственной деятельностью каждого цеха (горячий, холодный, кондитерский), ассортиментом их блюд. С правилами безопасности, санитарии, охраной труда. Также ознакомлена с основными видами документов, для организации торгово-хозяйственной деятельности (авансовый отчет, сертификат соответствия). 

На данном предприятии  выделены следующие производственные цеха: кондитерский; доготовочные - горячий, холодный; моечные столовой и кухонной посуды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

Кафе «Шоколадница»

 

Интерьер зала

Рулет из куриного филе «Браво»

 

 

Блюдо «Блаженство»