Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Мая 2012 в 16:48, курсовая работа
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приёмов приготовления пищи разных народов, дошедшие до наших дней.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции.
Кулинарная продукция- совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учётом порционирования и оформления.
одержание.
1. Исторические сведения 3
2. Значение блюд из птицы в питании человека 4
3. Характеристика используемого сырья 7
4. Классификация тушек птицы 16
5. Рецепты вторых блюд из рубленой птицы 18
6. Оформление и подача блюд из птицы 35
7.Санитарные требования 36
8. Охрана труда и техника безопасности 36
9. Заключение 40
10. Используемая литература