Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2013 в 20:41, курсовая работа
Принято считать, что суп появился в далекие времена. Раньше довольствовались похлебками из сильно размельченных семян злаковых растений. Со временем похлебки стали готовить более густыми, но они очень быстро портились, и становились не пригодными для питания.
Найдена старинная книга Эпикура, написанная еще в IV веке, в ней приводится кулинарный рецепт супа. По рекомендациям этой книги, для приготовления следует взять: масло оливковое, пшеницу, фарш мясной, мозги, перец, вино и тмин. Уже в поэзии XII-XIII веков начинают воспевать суп-пюре, в его состав входили крупы, свиное сало, миндаль, оливковое масло.
Введение …………………………………………………3
1.Технологическая часть…………………………………4
1.1 Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов
1.2 Технология приготовления
1.3 Требования к качеству
Заключение …………………………………………........ 10
Список использованных источников и литературы ...11