Организация работы кафе-мороженое на 75 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2012 в 01:58, курсовая работа

Краткое описание

Бурные темпы роста общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития.
Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи.

Скачать полностью (45.05 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Копия курсовая в ТПТ2.doc

— 284.50 Кб (Скачать документ)

 

 
№

 
Наименование продуктов

 
№1001, Мороженое «Восток»

 
Брутто

 
Нетто

 
1п

 
10 п, кг

 
1п, г

 
10п, кг

 
1

 
Пломбир шоколадный

 
100

 
1

 
100

 
1

 
2

 
Пломбир ореховый

 
100

 
1

 
100

 
1

 
3

 
Соус №899

 
40

 
0,4

 
40

 
0,4

 
4

 
Миндаль очищенный

 
6

 
0,06

 
6

 
0,06


 

 
№

 
Наименование продуктов

 
№1002, Мороженое «Космос»

 
Брутто

 
Нетто

 
1п

 
10 п, кг

 
1п, г

 
10п, кг

 
1

 
Пломбир

 
120

 
1,2

 
120

 
1,2

 
2

 
Соус № 899

 
40

 
0,4

 
40

 
0,4

 
3

 
Миндаль очищен

 
6

 
0,06

 
5,3

 
0,053


 

 

 

 
№

 
Наименование продуктов

 
№1004, Мороженое «Пингвин»

 
Брутто

 
Нетто

 
1п

 
10 п, кг

 
1п, г

 
10п, кг

 
1

 
Пломбир

 
150

 
1,5

 
150

 
1,5

 
2

 
Варенье смородиновое

 
30

 
0,3

 
30

 
0,3


 
№

 
Наименование продуктов

 
№1051, Коктейль сливочно-кофейный

 
Нетто

 
1п, г

 
20п, кг

 
1

 
Сливки 10% ной жирности

 
80

 
1,6

 
2

 
Сироп кофейный № 686

 
20

 
0,4




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
№

 
Наименование продуктов

 
№1052, Коктейль молочно-шоколадный

 
Нетто

 
1п, г

 
20п, кг

 
1

 
Молоко 

 
70

 
1,4

 
2

 
Мороженое

 
15

 
0,3

 
3

 
Сироп шоколадный № 625

 
15

 
0,3


 

 
№

 
Наименование продуктов

 
№1054, Коктейль молочно-плодовый

 
Нетто

 
1п, г

 
30п, кг

 
1

 
Молоко 

 
70

 
2,1

 
2

 
Мороженое

 
15

 
0,45

 
3

 
Сироп плодовый натуральный

 
15

 
0,45


 

 

 
№

 
Наименование продуктов

 
№1055, Коктейль молочно-ягодный

 
Нетто

 
1п, г

 
30п, кг

 
1

 
Молоко 

 
70

 
1,4

 
2

 
Мороженое

 
15

 
0,45

 
3

 
Сироп ягодный натуральный

 
15

 
0,45


 

 

 
№

 
Наименование продуктов

 
№1062, Коктейль персиковый

 
Нетто

 
1п, г

 
30п, кг

 
1

 
Сок персиковый

 
30

 
0,9

 
2

 
Сахар

 
30

 
0,9

 
3

 
Молоко 

 
90

 
2,7


 

 

№

 
Наименование продуктов

 
№1060, Плодовый коктейль с мороженым

 
Нетто

 
1п, г

 
30п, кг

 
1

 
Плоды компота

 
30

 
0,6

 
2

 
Мороженое

 
40

 
0,8

 
3

 
Сироп плодовый

 
10

 
0,2

 
4

 
№700, Напиток клюквенный

 
20

 
0,4


 

 

№

 
Наименование продуктов

 
№584, Салат фруктовый со сметаной

 

 

 

 

 
Брутто 

 
Нетто

 

 

 

 

 
1п, г

 
20п, кг

 
1п, г

 
20п, кг

 
1

 
Апельсины

 
30

 
0,6

 
20

 
0,4

 
2

 
Груши свежие

 
27

 
0,54

 
20

 
0,4

 
3

 
Яблоки свежие

 
29

 
0,58

 
20

 
0,4

 
4

 
Виноград свежий

 
21

 
0,42

 
20

 
0,4

 
5

 
Сливки 10% жирн.

 
30

 
0,6

 
30

 
0,6

 
6

 
Сок апельсиновый

 
12

 
0,24

 
12

 
0,24


 

 

Сводная продуктовая  ведомость

 
Наименование продукта

 
Итого, кг, л

 
Апельсины

 
0,6

 
Бисквит

 
1

 
Ванилин

 
0,09

 
Варенье смородиновое

 
0,3

 
Вино 

 
0,3

 
Виноград 

 
0,42

 
Груши

 
0,54

 
Какао-порошок

 
0,28

 
Кофе натуральный молотый

 
0,02

 
Маргарин 

 
0,225

 
Миндаль

 
0,36

 
Молоко 

 
11,15

 
Мороженое сливочное

 
4,8

 
Мороженое шоколадное

 
0,8

 
Плоды консервированные

 
2,3

 
Пломбир

 
8,7

 
Пломбир ореховый

 
1

 
Рафинированная пудра

 
1

 
Сахар

 
3,24

 
Сироп плодовый консервированный

 
1,85

 
Сироп ягодный консервированный

 
0,45

 
Сливки 10%-ной жирности

 
3,8

 
Сливки 35%-ной жирности

 
0,66

 
Сок апельсиновый

 
0,24

 
Сок персиковый

 
0,9

 
Яблоки 

 
0,58

 
Итого

 
44,72


 

 

Подбор оборудования.

 
Наименование оборудования

 
Марка

 
Кол-во

 
Длина

 
Ширина

 
Площадь заниаемаяоборудованием

 
Общая площадь

 
Холодильный шкаф

 
ШХ - 0,40М

 
1

 
750

 
755

 
0,56

 
0,56

 
Морозильный ларь

 
МЛГ-40

 
1

 
920

 
820

 
0,75

 
0,75

 
Плита электрич.

 
ЭП - 2М

 
1

 
1730

 
1430

 
2,4

 
2,4

 
Стол произ -водственный

 
СПСМ - 5

 
2

 
1470

 
840

 
1,2

 
2,4

 
Раковина

 

 

 
1

 
400

 
500

 
0,2

 
0,2

 
ИТОГО  
6,3


 

Поставщики и организационные формы поставки продукции.

продукты

поставщики

Формы поставки

Маршруты поставки

Способы доставки

Овощи,

фрукты

Рынок <Даниловский>

Складской

Маятниковый

децентрализованный

Хлеб

Хлебозавод

<Тольяттихлеб>

Транзитный

Кольцевой

Централизованный

Напитки

Завод <Вимм-Биль-Данн>

Транзитный

Маятниковый

Централизованный

Вино-водочные изделия

Завод <Росинка>

Транзитный

Маятниковый

децентрализованный

Молочные продукты

Молочный комбинат ЗАО <Лианозово>

транзитный

Кольцевой

централизованный


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

: Мороженое “Москва"

схема

Технология приготовления

В креманку кладут три шарика пломбира, поливают соусом шоколадным, сверху кладут четвертый шарик пломбира и в  центре его - печенье. Мороженое украшают вишней.



Информация о работе Организация работы кафе-мороженое на 75 мест