Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Апреля 2014 в 12:57, курсовая работа
Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовлении пищи (кулинария). Еще в древние времена приготовление вкусной пищи было неотъемлемой частью жизни человека. Но под влиянием природных, исторических и социально-экономических условий, культурного обмена с соседними странами появлялись новые правила, менялись вкусы людей и усовершенствовались технологии приготовления пищи.
1.Введение …………………………………………………………….…………………
1.1.Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе………………
1.2.Достижения в отечественной и зарубежной технологии производства кулинарной продукции и их формирование и развитие национальной кухни………………………………………………………………………………………
2.Основная часть…………………………………………………………………………
2.1.Влияние географического положения страны, региона на особенности французской кухни. Развитие и становление французской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи…………………………………………………………
2.2.Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их обработки, использование при приготовлении французских национальных блюд…
2.3.Технология приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерных блюд французской кухни……………………………………………….
2.4.Показатели качества и безопасности кулинарной продукции…………………..
2.5.Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Судак по-парижски»…………………………………………………………………..
3.Практическая часть……………………………………………………………………
3.1.Составление акта контрольной проработки выбранного блюда……………….
3.2.Составление технологических карт на выбранное блюдо. Рассчет пищевой и энергетической ценности блюда………………………………………………………..
3.3.Составление технологической схемы……………………………………………..
4.Заключение ……………………………………………………………………………
5.Список использованной литературы ………………………………………………