Макаронные изделия

Роль макаронних виробів в раціоні харчування - причому практично у всьому світі – важко переоцінити. Актуальність теми в тому, що макаронні вироби відносяться до основних продуктів харчування, і попит на них досить стабільний. Макаронні вироби є консервованим тістом з пшеничного борошна спеціального помелу. Вони мають високу харчову цінність, добру засвоюваність, швидко розварюються, добре перевозяться і зберігаються.

Вступ……………………………………………………………………4
1. Загальна характеристика продукту…………………………………5
2. Моделювання та аналіз технологічної схеми виробництва макаронних виробів…………………………………………………………..11
3. Характеристика апаратурно-технологічної схеми виробництва макаронних виробів…………………………………………36
4. Вимоги до якості сировини та готової продукції …………………39
5. Визначення шляхів розвитку технологічної системи…………….45
6. Технологічні розрахунки……………………………………………47
Висновок………………………………………………………………48
Використані літературні джерела……………………………………49