Холодные соусы в питание человека
Реферат, 22 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В профессиональной русской кухне соусы использовались, но ассортимент их был невелик. Эти соусы назывались взвары (взвар клюквенный, капустный, луковый и т.д.).Соусы в современном понимании получили распространение в России в 19 в., и поскольку многие из них были заимствованы из французской кухни, названия их сохранились.
Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, разнообразят вкус, повышают пищевую ценность и дополняют химический состав.