Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Февраля 2014 в 14:25, курсовая работа
В Российской Федерации приняты важные законы, призванные защитить интересы жителей страны: «О защите прав потребителей», «Закон об обеспечении единства измерений». Эти законы защищают права потребителей на безопасную, качественную продукцию и услуги, которые должны быть также безопасными и для окружающей среды. Ими должны руководствоваться в своей работе и предприятия общественного питания. Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании разработаны и введены в действие основополагающие стандарты:
• ГОСТ Р50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»;
• ГОСТ Р50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению»;
• ГОСТ Р50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению»;
• ГОСТ Р50764-2007 « Услуги общественного питания».
• ГОСТ Р50764-2007 « Услуги общественного питания».
1.Характеристика отрасли общественного питания, перспективы ее развития………………………………………………………………………….5
2.Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно – гигиенические требования к его хранению……………………………….…..7
3.Характеристика бисквитного полуфабриката изделия из него.
Приготовление торта бисквитно-кремового.............................................….10
4. Характеристика запеченных блюд из мяса. Приготовление голубцов….13
5.Характеристика оборудования, инвентаря инструментов, посуды.
Правила эксплуатации и техники безопасности…………………………...15
6.Охрана труда………………………………………………………………...18
7.Список использованной литературы………………………………………20
8.Приложения………………………………………………………………….21