Блюда и гарниры из овощей и грибов

Значение овощных блюд и гарниров в питании определяется прежде всего химическим составом овощей и в первую очередь — содержанием углеводов. Так, блюда и гарниры из картофеля служат важнейшим источником крахмала. Значительное количество Сахаров содержат блюда из свеклы, моркови, зеленого горошка. Особенно велико значение овощных блюд и гарниров как источника ценных минеральных веществ. В большинстве овощей преобладают щелочные зольные элементы (калий, натрий, кальций и др.), поэтому блюда из них способствуют поддержанию кислотно-щелочного равновесия в организме, так как в мясе, рыбе, крупах, бобовых преобладают кислые элементы. Блюда из овощей, особенно из свеклы, являются источником кроветворных микроэлементов (меди, марганца, цинка, кобальта).

1.Значение овощных блюд в питании
2.Обработка овощей и грибов.
3.Процессы происходящие при тепловой обработке овощей
4.Блюда и гарниры из вареных овощей
5.Блюда и гарниры из припущенных овощей
6.Блюда из тушеных овощей
7.Блюда и гарниры из жареных овощей
8.Блюда из запеченных овощей
9.Блюда из грибов
10.Требования к качеству овощных блюд и гарниров
11.Используемая литература