Английская кухня

3. Подавать суп в теплых тарелках с ложкой сметаны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВТОРЫЕ БЛЮДА

 

ПОДЖАРКА ИЗ СОЛОНИНЫ  

 

Ингредиенты на 4 порции:

 -1 кг картофеля

- 340 гр банка солонины

- 1 большая луковица

- кусочек сливочного масла

 -растительное масло

 

1. Очистить картофель  и порезать его небольшими  брусочками длинной 2 см. Отварить  в соленой воде около 2-3 мин. и  тщательно слить воду.

2. Нарезать мясо такими  же брусочками, как и картошку, порезать луковицу на мелкие  кусочки.

3. Разогреть сливочное  масло в сковороде, обжарить лук  до коричневого цвета, помешивая. Добавить растительное масло  и выложить в сковороду картофель  и мясо. Посыпать солью и черным  перцем, все хорошо перемешать  и обжаривать на большом огне  около 15 мин, помешивая каждые 2-3 минуты. Каждый кусочек должен стать  золотистым и хрустящим.

4. Снизить огонь и готовить  еще 5 мин.

 Подавать прямо из  сковороды.

 Солонина - это мясо, сохраненное  с помощью соли (в английском  наименовании этого продукта  это не так очевидно - по-английски  оно называется corned beef - зернышки  соли назвали "corns", поэтому  мясо стало стало так называться). Обычно она продается в прямоугольной  консервной банке с металлическим  ключиком.

 Это отличный резерв, которому всегда должно быть  место в кухонном шкафу. Несмотря  на неприглядный консервированный  вид, солонина очень полезна: в  ней полно цинка, который поднимает  иммунную систему. Из нее можно  приготовить супы, гуляши, паштеты  и бутерброды.

 

 

 

 

 

 

 

ПСЕВДО-АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ

 

ГОВЯДИНА ПО-АНГЛИЙСКИ  

 

Ингредиенты: 

-Говядина (толстый или тонкий край) 180,

 -морковь 15,

-репа 70,

- капуста белокочанная 30,

-лук репчатый 20,

- соль.

Мясо нарезают на кусочки по 20-25 г, морковь, репу и лук - на дольки и все вместе тушат на слабом огне. Затем добавляют нарезанную крупной шашкой капусту, немного перца, соль и тушат до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОУСЫ

 

КЛЮКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС  

 

Ингредиенты на 10 порций:

 -2 апельсина

 -225 гр (8 oz) сахара

- 2 ст л лимонного сока

 -2.5 см кусок имбиря, очищенный и порезанный на тонкие полоски

 -350 гр (12 oz) свежей или замороженной клюквы

- 1/2 ст л белого перца

Классический соус к индейке, которую готовят на Рождество.

1. Тонко срезать цедру  с апельсина и нарезать на  тонкие полоски. Выдавить сок  из обоих апельсинов.

2. Смешать сахар и лимонный  сок в маленькой кастрюльке. Медленно  довести до кипения, готовить  около 6 мин, пока не начнет сгущаться  сироп. Сразу снять с огня и  добавить остальные ингредиенты. Снова поставить на средний  огонь, готовить около 5 мин, помешивая  или пока клюква не начнет  лопаться, но не развалится совсем (замороженная клюква займет около 7 мин). Подавать холодным

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВЫПЕЧКА

 

 

ЛЕТНИЙ ПУДИНГ  

 

Ингредиенты на 6 порций:

 -1.15 кг смеси летних ягод: клубники, малины, черной и красной смородины

- 175 г сахара

 -5 ст л крем де кассис (черносмородинового ликера)

- 5 кусков порезанного белого хлеба 2-3 дневной свежести

1. Положить сахар, 3 ст  л воды и кассис в кастрюлю  и помешивать на медленном  огне, пока сахар не растворится. Увеличить огонь, варить 8 мин до  появления сиропа.

2. Добавить черную и  красную смородину. Через минуту (не больше) снять с огня и  дать остыть. Добавить клубнику  и малину и отставить на  пол часа.

3. Срезать корки с хлеба  и покрыть стенки формы для  пудинга вместимостью 1.2 л. Шумовкой  положить на хлеб слой ягод. Положить еще один слой хлеба  и ягод, закончить хлебом. Прижать  и накрыть пленкой. Положить сверху  блюдце и накрыть чем-нибудь  тяжелым. Поставить на тарелку  и поставить в холодильник  на ночь. Оставшиеся ягоды пропустить  через сито и сделать соус.

4. Перевернуть готовый  пудинг на тарелку, ПОорезать  и подавать с фруктовым соусом  и сливками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ДЕСЕРТЫ

 

 

ВАНИЛЬНЫЕ ТЯНУЧКИ (FUDGE)  

Ингредиенты на 35 шт:

 -1 ст л ванильной эссенции

 -500 гр гранулированного сахара

- 500 гр тростникового сахара

 -50 гр сливочного масла

 -200 мл сгущенки

 

 Также понадобится  смазанная маслом форма размером 16 см х 25 см глубиной 4 см

1. В большую кастрюлю  положить 310 мл воды и весь сахар. Медленно растворить, сахар, НЕ помешивая. Добавить масло и сгущенку. Довести до кипения и кипятить (если у вас есть градусник - до 116 0С/240 F). Готовность можно определить, капнув чайную ложку сиропа в тарелку с холодной водой. Если сироп превращается в шарик, жидкость готова. Если вы хотите сделать твердую ириску, прокипятите еще 2-3 мин.

2. Затем снять с огня, добавить ваниль и масло и  начать очень сильно взбивать  деревянной ложкой - это не даст  смеси расслоиться и придаст  ему более приятную текстуру. Взбивать пока смесь полностью  не остынет (тут пригодится помощник, так как это займет не меньше 10-15 мин), затем перелить смесь  в подготовленную форму.

3. Как только смесь  начнет застывать, расчертить сверху  квадраты острым ножом и дать  окончательно застыть перед тем, как разрезать.

 

 

НАПИТКИ

 

ЧАЙ ПО-АНГЛИЙСКИ  

Ингредиенты на каждую чашку:

 по 1 чайной ложке чая + 1 чайная ложка на чайник,

-кипяток

-молоко

- сахар.

Залить чай кипятком и выдержать 5 минут, затем перелить настой в другой сосуд, который за эти 5 минут дважды сполоснуть горячей водой.

 В хорошо прогретые  чашки налить молоко (по 1/4 их объема) и добавить чайный настой.

 

ПРЯНОЕ ВИНО  

Ингредиенты на 6 порций:

 -2 бутылки красного вина

- 1 апельсин, порезанный

- 3 ст л сахара

 -1 палочка корицы, поломанная на кусочки

 -щепотка молотого имбиря

Положить все ингредиенты в кастрюлю, добавить 750 мл воды и довести до медленного кипения. Нагревать 15-20 мин. Разлить по стаканам и подавать.

 

3.Технологические  карты

Утверждаю

_________________

«_______»_______20___г.

Технологическая карта

 

 

 

 

Наименование блюда:                                                                             Рецептура №_____

«Карп тушенный с овощами»

 

 

№ п/п	Наименование сырья	Расход сырья на полуфабрикат, в граммах				Требования к качеству
		На 1п		На  п.		Внешний вид: хорошо сохранила форму, имеет ровную золотистую корочку;   Вкус : специфический,  свойственный данному  виду  рыбы ;   Цвет : на изломе от белого до серого;   Запах: без порочащих признаков;   Консистенция - правильно нарезанные и достаточно мягкие овощи. Мягкая, сочная ;
		БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
1	Карп	150	90
2	Мука	10	10
3	Масло растительное	10	10
4	Лук репчатый	30	24
5	Лимон	40	16
6	Сахар	5	5
7	Вода	10	10
8	Вино	20	20
9	Томатное пюре	15	15
Выход			170

 

 

 

 

 

Технология приготовления: Очищенного карпа нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, запанировать в мучной панировке. Обжарить на разогретом масле и снять со сковороды. На том же масле обжарить нарезанный кольцами лук и нарезанные соломкой коренья. Подлить немного воды, добавить вино, лимонный сок, томат, сахар, посолить. И тушим до готовности.

 

 

 

Утверждаю

_________________

«_______»_______20___г.

Технологическая карта

 

 

 

Наименование блюда:                                                                             Рецептура №_____

«Жареная рыба с пряностями и чесноком»

№ п/п	Наименование сырья	Расход сырья на полуфабрикат, в граммах				Требования к качеству
		На 1п		На  п.		Внешний вид: хорошо сохранила форму,  имеет ровную золотистую  корочку;   Вкус : специфический, свойственный данному виду  рыбы;   Цвет : на изломе от белого до серого;   Запах : без порочащих  признаков;   Консистенция : Мягкая, сочная;
		БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
1	Судак	150	97
2	Тмин	0,5	0,5
3	Кориандр	0,5	0,5
4	Перец черный молотый	1,7	1,7
5	Лимон (сок)	40	16,8
6	Лимон	10	7
7	Салат латук	20	14
8	Масло растительное	60	60
Выход			180

 

 

 

 

 

 

 

Технология приготовления: Удалите из рыбы кости, снимите кожу, обмойте и промокните бумажными салфетками. Нарежьте рыбу крупными кусками. Перетрите тмин. Кориандр, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обжарить ею рыбу, которую затем поместить на холод на 1 час.

Наполните глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогрейте до 180С. Обжаривайте рыбу по нескольку кусков одновременно по 2- 3 минуты до золотисто - коричневого цвета. Промокните бумажной салфеткой. Подавайте горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона

 

 

 

Утверждаю

_________________

«_______»_______20___г.

Технологическая карта

Наименование блюда:                                                                             Рецептура №_____

 

«Рыба по - мароккански»

 

 

№ п/п	Наименование сырья	Расход сырья на полуфабрикат, в граммах				Требования к качеству
		На 1п		На  п.		Внешний вид: хорошо сохранила форму, имеет  ровную золотистую корочку;   Вкус: специфический, свойственный данному виду рыбы;   Цвет: на изломе от белого до серого;
		БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
1	Судак	200	130
2	Перец сладкий	50	37,5
3	Чеснок	12	10
4	Кинза	10	7,5
5	Паприка	10	7,5
6	Масло растительное	20	20
7	Петрушка зелень	10	7
8	Вода	20	20
Выход			20