Витамин С

 

 

ПЛАН

ВСТУП

1. Характеристика вітаміну С
2. Фундаментальні характеристики вітаміну С
1. Фізичні властивості
2. Хімічні властивості
3. Біологічні функції
4. Соціально-економічні властивості
3. Біотехнологічне виробництво
4. Хвороби, профілактика, лікування

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

Вітаміни (лат. vitae — життя і амін — речовина, що містить аміногрупу (-NH2)) — низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, що необхідні для життєдіяльності живого організму в малих дозах, і не утворюються в самому цьому організмі в достатній кількості, через що повинні надходити із їжею.

Організму людини необхідні принаймні 13 різних вітамінів, добові потреби яких коливаються від 0,01 до 100 мг. Вони не виконують в організмі ані енергетичної, ані структурної функції, але є необхідними для використання тих сполук, які ці функції виконують, зокрема білків, ліпідів і вуглеводів. Більшість з вітамінів є попередниками коферментів, що беруть участь у багатьох ферментативних реакціях, проте деякі, такі як A, C, D, E і K, мають інше біологічне значення.

Вітамін С - антиоксидант, необхідний для синтезу колагену, перетворення триптофану у серотонін і холестеролу у жовчні кислоти, покращує всмоктування іонів заліза, потрібний для активації фолієвої кислоти.

Метою роботи є системний аналіз вітаміну С, як одного з найкращого засобу для збереження життєвої сили : забезпечення імунного захисту і стабілізація психіки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ВІТАМІНУ С

З давніх часів люди страждали від численних важких хвороб, причини яких були невідомі. Одна з таких хвороб - цинга, нею зазвичай хворіють люди на Крайній Півночі. Бери-бери - бич південних країн, де населення харчується майже одним рисом. Пелагра вражає людей, що харчуються переважно однією кукурудзою. Зустрічається і так звана куряча сліпота: хворий нею людина перестає бачити в сутінках, а іноді і зовсім сліпне. Діти, що народилися нормальними, нерідко хворіють на рахіт, у них розм'якшуються кістки, викривляються ноги, затримується поява зубів.

Загальну причину всіх таких захворювань відкрив у 1880 р . російський учений М. І. Лунін. Лунін довів, що в природних харчових продуктах крім білків, жирів, вуглеводів і мінеральних речовин містяться ще й інші речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності тварин і людини. Він виявив, що білі миші, що одержували незбиране молоко, росли добре і були здорові, але гинули, коли їх годували сумішшю з основних складових частин молока: білка-казеїну, жиру, молочного цукру, солей і води. Термін «вітаміни» в 1912 р . запропонував польський учений К. Функ.

Століттями учасники тривалих подорожей, позбавлені свіжих овочів, фруктів і свіжого м'яса, страждали від цинги. Відомо, що в експедиції Васко да Гама від цинги загинуло близько 60% моряків, така ж доля спіткала російського мореплавця В. Берінга і багатьох членів його екіпажу в 1741 р ., Російського полярника Г.Я. Сєдова в 1914 р . та ін За час існування вітрильного флоту від цинги загинуло моряків більше, ніж у всіх морських боях, разом узятих.

Хімік-органік Великобританії Хоуорс Уолтер Норман синтезував вітамін С у 1933 році.

Величезна заслуга в дослідженні властивостей вітаміну С належить Лайнусу Полінгу 1960-ті роки. Лайнус Карл Полінг один з небагатьох вчених, двічі у своєму житті удостоювалися найвищих світової оцінки заслуг перед людством - Нобелівської премії. Лайнус Полінг - один із засновників сучасної хімії і молекулярної біології.

Досить популярний у СРСР журнал "Наука і життя" публікував серії статей Полінга про застосування вітаміну С для профілактики та боротьби з простудними захворюваннями. Його перша робота називалася "Вітамін С і звичайна застуда".

Воістину справжній вибух в американській медицині викликала його книга "Рак і вітамін С", що доводить фантастичні можливості аскорбінової кислоти. Саме в той час Лайнус Полінг отримав прізвисько Людина "Вітамін С".

"Необхідною умовою  доброго здоров'я є наявність  потрібних молекул в потрібній  кількості в потрібному місці  людського тіла в потрібний  час, - говорив Лайнус Полінг. - Я переконаний, що ви зможете продовжити благополучну частину вашого життя на 25 і навіть на 35 років, якщо в молодості або в середньому віці почнете приймати потрібну кількість вітамінів ... "

Вітамін С (аскорбінова кислота, антискорбутний вітамін, гамма-лактон 2,3-дегідро-L-гулонової кислоти ).

Місце в класифікації:

1. За фізико-хімічними властивостями – водорозчинний вітамін
2. За раціональною хімічною класифікацією вітамінів, що базується на належності до певного класу сполук – вітаміни аліфатичного ряду.

Не синтезується у організмі людини і надходить лише з продуктами харчування. Розчиняється у воді і руйнується при тривалому кип'ятінні, тому вимочування або переробка овочів знижує вміст у них вітаміну С. Добова потреба людини в аскорбіновій кислоті досить велика — 63—105 мг. Нестача аскорбінової кислоти може привести до цинги.. Синтетичний вітамін широко використовується в якості харчових добавок і має свій номер Е300.

Вітамін С знаходиться у бузині, ківі, апельсину, лимону, малині, соку грейпфрутів, буряці, цибулі, спаржі, капусті, печінці, хріні.

2. ФУНДАМЕНТАЛЬНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВІТАМІНУ С
1. Фізичні властивості

В кристалічному вигляді представляє собою білі кристали.

Маса (хімічна маса) – 176 г/моль

Термодинамічні властивості:

Т плавлення - 190 °C (374 °F)

Т кипіння - 553 °C (1027 °F)

Гідродинамічні властивісті:

Розчинний у воді 13,59% при 0°, 22,42% при 20°, 57,51% при 100°

Густина – 1,694 г/см³

Спектр поглинання в ультрафіолетовому світлі в кислому водному середовищі має максимум при 245 нм, в лужному середовищі максимум зсувається до 265 нм. Це свідчить про наявність сполученої системи подвійних зв'язків. Присутність такої системи подвійних зв'язків виявлено при вивченні аскорбінової кислоти в інфрачервоній частині спектра.