Современные методы исследования безопасности пищевой продукции

.На рис. 8 представлена схема  атомно-абсорбционного спектрометра  для пламенного варианта

        1                                                                                                       5                              6

                               2                        3                                  4                                           

 

                                             

 

 

 

          

                                                     7

                                                   

                                                    

Рис.6.Схема ААС

1- лампа ( источник резонансного  излучения)    2- модулятор

3- пламенный ионизатор                                        4- монохроматор

5- детектор (ФЭУ)     7-подача р-ра

6- усилитель-регистратор

 

 

Преимущества метода:

1) селективность

2)экспрессность

3) простота проведения анализа

4) позволяет определить большое  количество элементов (до 70)

5) имеет хорошую воспроизводимость

6)позволяет работать в широком  диапазоне концентраций

 

 

Недостатки метода:

1)необходимость переведения образца  в раствор.

 

В нашей лаборатории  используется  разновидность этого метода –"метод холодного пара" для определения ртути с применением аппарата "Юлия-2".

 

ВЫВОДЫ И  ПРЕДЛОЖЕНИЯ

 

Таким образом, несмотря на успехи аналитической химии в разработке методов контроля за безопасностью пищевой продукции, многие проблемы в этой области остаются нерешёнными. При этом увеличивается  роль инструментальных  методов, физических и физико-химических, т.е. можно сделать вывод о том, что в настоящее время аналитическая химия уже не является частью одной только  химии, а тесно связана  с физикой, биологией, приборостроением, математикой, т.е. приобрела  черты междисциплинарной  науки. Это требует от специалистов-химиков глубоких знаний в смежных областях  науки, требует постоянного обучения кадров.

Из рассмотренных методов  ГЖХ могла бы иметь  большее применение в  работе нашей лаборатории ( имеется НТД с использованием  ГЖХ, например для анализа этилового спирта), но имеющееся оборудование  загружено полностью, нужны дополнительные приборы.

Перспективной для нас  является хромато-масс-спектроскопия, она  - вариант хроматографии с масс-селективным детектором. Её отличают высокая чувствительность, селективность, возможность анализа проб в любых агрегатных состояниях, быстрота определения, возможность  идентификации соединений. Это делает её незаменимой  при мониторинге  на различных этапах исследования, для детального анализа  сложных смесей ,для  проведения контрольных и арбитражных определений. Основной  недостаток этих  приборов- высокая стоимость и сложность из-за высококачественной ионной оптики.

Помимо этого появились приборы, основанные  на ферментативных и иммунохимических реакциях. Сфера  применения этих  приборов- анализ веществ , угнетающих ферментные системы и вызывающие в живом организме образование антител. Приборы эти чувствительны ( до 10х-16 моль) и позволяют обойтись без кропотливой пробоподготовки, а значит  ускоряют  анализ. Известно применение метода для анализа пестицидов, для определения токсичности полимерных материалов, тканей и пр.

     Конечной целью всех исследований является  получение информации  об объекте исследования, информация эта  должна быть достоверной и обоснованной. Поэтому в лаборатории установлена  система качества,  которая  учитывает факторы, влияющие на правильность и надёжность испытаний:

-человеческий фактор,

-помещения и окружающая  среда,

-методы испытаний  и  оценка метода,

-оборудование,

-прослеживаемость измерений,

-наличие стандартных  образцов.

Персонал должен быть компетентен. Условия в помещениях  лаборатории не должны сказываться неблагоприятно на качестве  измерений, несовместимые работы должны проводится на изолированных  участках. Методики должны соответствовать международным или национальным стандартам. Оборудование должно быть поверено и калибровано. Контроль качества может включать

-контроль случайных  погрешностей( сходимости)

-контроль систематических  погрешностей (воспроизводимости)

-проведение  межлабораторных  испытаний

-контроль точности с  использованием ГСО и СО.

В санитарно-гигиенической лаборатории г. Бийска работа по сохранению компетентности ведётся постоянно.

 

 

 

 

                        СПИСОК      ЛИТЕРАТУРЫ:

 

 

1. Пилипенко А.Г., Пятницкий И.В. Аналитическая   хи-

    мия, М, "Химия",  1990.

 

2.  Дорохова Е.Н., Прохорова Г.В. Аналитическая химия,

     Физико-химические  методы  анализа, М, "В. школа",

     1991.

 

3.  Ермаченко Л.А. Атомно- абсорбционный  анализ  в

     санитарно- ггигиенических  исследованиях,  М, 1997.

 

4.  Кэц Э. Количественный  анализ  хроматографически-

     ми  методами, М, "Мир",  1990.

 

5.  Майстренко В.Н. и др. Эколого- аналитический   мони

     торинг  суперэкотоксикантов, М, "Химия", 1996.

 

6.  Позняковский  В.М.  Гигиенические  основы  питания 

     и  экспертизы  продовольственных  товаров, Н, НГУ,

     1996.

 

7.  Федеральный  Закон  "О  санитарно-эпидемиологичес-

     ком  благополучии  населения", М,1999.

 

8.  ГОСТ  Р  ИСО/МЭК  17025-2000. Общие  требования 

     компетентности испытательных  и калибровочных 

     лабораторий.

 

9.  Метрологическое  обеспечение  испытаний  продукции

     для  целей  подтверждения   соответствия.

              

 

 

                                        

 

№ п.п	Объекты исследований	Кол. ингридиентов	Количество исследований
			2004		2006
1	Мясо и мясные продукты
2	из них импортируемые
3	Птица и птицеводческие продукты
4	из них импортируемые
5	Молоко, молочные продукты, включая масло и сметану
6	из них импортируемые
7	Рыба, рыбные продукты и др. гидробионты
8	из них импортируемые
9	Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия
10	из них импортируемые
11	Сахар и кондитерские изделия
12	из них импортируемые
13	Овощи, бахчевые, столовая зелень
14	из них импортируемые
15	Плоды, ягоды
16	из них импортируемые
17	Дикорастущие пищевые продукты
18	из них импортируемые
19	Жировые растительные продукты
20	из них импортируемые
21	Пиво и безалкогольные напитки
22	из них импортируемые
23	Алкогольные напитки
24	из них импортируемые
25	Мед и продукты пчеловодства
26	из них импортируемые
27	Продукты детского питания
28	из них импортируемые
29	Консервы
30	из них импортируемые
31	Зерно и зернопродукты
32	из них импортируемые
33	Прочие
34	из них импортируемые
35	Всего
36	из них импортируемые