Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Мая 2015 в 12:20, курсовая работа
Пищевые продукты представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений. Эти соединения можно условно разделить на следующие группы.
1. Соединения, имеющие алиментарное значение. Это необходимые организму нутриенты: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества.
2. Вещества, участвующие в формирование вкуса, аромата, цвета, предшественники и продукты распада основных нутриентов, другие биологические вещества. Они носят условно неалиментарный характер. К этой группе относят также природные соединения, обладающими антиалиментарными (препятствуют обмену нутриентов, например антивитамины) и токсическими свойствами (соланин в картофеле).
3. Чужеродные, потенциально опасные соединения антропогенной природы или природного происхождения. Согласно принятой терминологии, их называют контаминантами, ксенобиотиками, чужеродными химическими веществами. Эти соединения могут быть неорганической и органической природы.
Введение 2
Основная часть 2-12
Выводы и предложения 12-13
Список литературы 14