История изучения и открытия витаминов

 

 

3.2 Водорастворимые витамины

Витамин С

• Химическое название: аскорбиновая кислота. Витамин С очень нестойкий. Он разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в воду, быстро окисляется. [4]
• История открытия: первые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году, а в 1932 году было доказано, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу. В ряде случаев фармакологи возлагали на витамин С большие надежды, основанные прежде всего не на экспериментальных доказательствах клинической эффективности препарата, а на теоретических предпосылках, в первую очередь — относительно возможного антирадикального действия аскорбиновой кислоты. В 1970 г. Лайнус Полинг опубликовал в Докладах национальной академии США статью «Эволюция и потребность в аскорбиновой кислоте», в которой выдвинул концепцию необходимости высоких доз витамина С, предполагая их оптимальными для здоровья. К этому выводу Полинг пришёл путём теоретических рассуждений на основе доступной ему в то время литературы. Полинг предполагал, что высокие дозы витамина С способны защитить человека от многих заболеваний, в частности вирусных (ОРВИ, грипп) и онкологических. Витамин С также необходим для формирования волокон коллагена, для защиты тканей организма отсвободных радикалов. Полинг предложил повысить ежедневную дозу витамина С в 100—200 раз. Сам он сообщал, что вместе с женой установил для себя дневную норму витамина С в 10 граммов. [4]

 

Витамин В1

• Химическое название: тиамин. В чистом виде это бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. Витамин В1 термостабилен, выдерживает нагревание в кислой среде до 140º С, а в нейтральной и щелочной среде устойчивость витамина снижается.
• История открытия: Витамин В1 был открыт около ста лет назад в два этапа. Сначала польский ученый Функ нашел группу полезных для организма веществ, которые отвечают за работу нервной и иммунной системы — в этой группе были и витамины В, но тогда еще безымянные. Затем голландский врач Эйкман выделил витамины группы В. Первое из открытых Эйкманом веществ логично получило название витамина В1. История открытия витамина В1 в некотором роде трагична. Как выяснилось, тысячи людей в голландских колониях поколениями страдали от недуга «бери-бери», теряли аппетит и ясность мышления, отекали и получали проблемы с сердцем по одной-единственной причине — в их рационе не хватало витамина В1. И лишь после его открытия стало возможным лечить эту загадочную болезнь. А сам витамин В1 до сих пор иногда называют «бери-бери-витамином». [4]

 

Витамин В2

• Химическое название: рибофлавин. В чистом виде рибофловин представляет собой оранжево-желтый порошок, трудно растворимый в воде, легко разрушающийся на свету. Рибофлавин очень чувствителен к воздействию ультрафиолетовых лучей, поэтому его препараты (порошки, таблетки) и пищевые продукты, богатые им, хранят в защищенном от солнца месте. [4]
• История открытия: Витамин В2 получил название рибофлавина потому, что его молекула образована из двух веществ: рибозы (гидрокарбоната) и флавина (желтого пигмента). Уже в начале ХХ века было замечено, что в то время, как одна часть витаминов комплекса "В" разрушалась под воздействием тепла, другие части этого комплекса оказывались более устойчивыми к высоким температурам. Такое открытие позволило отделить витамин В1 (очень неустойчивый к действию тепла) от витамина В2, который противостоит высоким температурам, не изменяя при этом своего молекулярного строения. Эту устойчивую к теплу молекулу удалось получить в 1933 году, когда ее выделили из вещества, окрашенного в желтый цвет. Продукт, изначально названный лактофлавином, был затем искусственно синтезирован и получил свое теперешнее название "рибофлавин". [4]

 

Витамин В3

• Химическое название: витамин PP, никотиновая кислота, ниацин.
• Витамин хорошо растворим в воде, устойчив к свету, кислороду, стабилен в нейтральном растворе.
• История открытия: Ниацин существует в двух формах - никотиновой кислоты и никотиномида. Впервые никотиновая кислота была получена в 1867 году как производное от никотина, но тогда никто не выявил важность этого вещества для организма. И лишь в 1937 году было установлено биологическое значение никотиновой кислоты. [6]

 

Витамин В4

• Химическое название: Витамин В4 (Холин) - витамин группы В (некоторые относят его к витаминоподобным веществам), который производится в кишечнике при участии белков метионина, серина, а также витамина В12 и фолиевой кислоты.
• История открытия: Впервые Витамин В4 был открыт в волокнах млекопитающих еще в 1862 году, а его ценность для человека обнаружилась в ходе экспериментов с инсулином в 1930 году. Ученые удаляли у животных поджелудочную железу (в которой синтезируется инсулин), а затем вводили инсулин. После подобных операций у животных развивалось ожирение печени, первая стадия отказа, а затем они умирали. Причиной ожирения оказался дефицит Холина. Вплоть до начала 90-х годов считалось, что Витамин В4 не входит в состав особо важных питательных веществ и что организм сам вырабатывает достаточное количество этого витамина. Новейшие исследования показали, что каждый человек обязательно должен ежедневно употреблять Холин с продуктами питания. Холин заслужил вполне понятную славу антисклеротического витамина. Впервые был открыт в далеком 1862, а вся важность для организма признана спустя более чем полвека – в 1930 году. [6]

 

Витамин В5

• Химическое название: Пантотеновая кислота.
• История открытия: Витамин В5 открыл в 1933 году профессор Р. Вильямс. Этот витамин, несмотря на порядковый номер «5», был открыт четвертым в группе витаминов В. Через десять лет, в середине 40-ых годов ХХ века, ученые научились синтезировать витамин В5 искусственно. [4]

 

Витамин В6

• Химическое название: пиридоксин, пиридоксаль. В чистом виде представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Витамин В6 устойчив к воздействию кислот, щелочей, высокой температуры, солнечный свет его разрушает. [4]
• История открытия: Открытие витамина В6 связано с наблюдением над экспериментальными животными, которых содержали на особой синтетической диете. У животных развивалось специфическое заболевание кожи — симметричный дерматит. На симметричных участках кожа становилась красной, начинала шелушиться, шерсть постепенно выпадала. Поэтому выделенное в 1938 г. из дрожжей и рисовых отрубей вещество, излечивавшее этот недуг, исследователи назвали адермином. В 1939г. было определено его строение, и вещество получило название «пиридоксил». [4]

 

Витамин В7

• Химическое название: Биотин.
• История открытия: В 1901 году учёные открыли новое биологически активное вещество - биотин (от греческого слова "bios", что в переводе означает "жизнь"). В 1935 году в результате исследований было найдено соединение, которое назвали кофермент R, а в 1939 году биохимики обнаружили ещё одно вещество, получившее название витамин Н (от слова "haut", что переводится с немецкого языка как "кожа"). И лишь в 1940 году учёные установили, что и витамин Н, и биотин, и кофермент R – это лишь разные названия одного и того же соединения. В настоящее время это вещество известно также как витамин В7. [6]

 

Витамин В8

• Химическое название: инозитол. [6]
• История открытия: Инозитол ― шестиатомный спирт циклогексана, был получен из растений русским учёным В. И. Палладиным в 1895 году. Он дал ему название – фитиновая кислота за тесную связь с фосфорной кислотой. Позднее в международной классификации витаминов он получил наименование ― В8, но после открытия того, что в организме синтезируется немалое количество инозита (порядка 70-80%) и имеются порядочные его запасы, он был причислен к витаминоподобным веществам и долгое время казался учёным малоинтересным для изучения объектом. По мере накопления сведений о влиянии инозитола на организм открылись удивительные факты: оказывается это скромное вещество крайне необходимо для построения новых клеток, нормального функционирования нервной системы, сосудов, жирового обмена. [6]

 

Витамин В9

• Химическое название: фолиевая кислота, фолиацин, витамин Вс.
• История открытия: Открытие витамина В9 связано с изучением возникновения спру — массового заболевания, поражавшего население тропических стран и проявлявшегося сильными желудочно-кишечными расстройствами (пенистый понос), изъязвлением слизистой оболочки полости рта и анемией. Витамин В9, излечивавший спру, выделен в чистом виде из листьев шпината в 1941 г. Действующим началом является собственно не сама фолиевая кислота, а ее производное — фолиновая кислота, которая образуется из фолиевой в костном мозге и печени при участии витаминов В12 и С. Обмен фолиевой кислоты в организме протекает нормально только в присутствии достаточного количества полноценного белка, парааминобензойной кислоты и витаминов В1 и В6. [6]

 

Витамин В10

• Химическое название: парааминобензойная кислота, n-аминобензойная кислота, витамин Н1.
• История открытия: Витамин В10, называемый также парааминобензойной кислотой, представляет собой беловатый кристаллический порошок, который довольно хорошо растворим в этиловом спирте и эфире, но плохо растворим в воде. Впервые это соединение было выделено в чистом виде в 1863 г, а его биохимическая активность выяснялась учёными ещё несколько десятилетий после открытия. Витамин В10 по химической структуре является аминокислотой, а также его можно рассматривать в качестве производного бензойной кислоты. [6]

 

 

Витамин В11

• Химическое название:  L-карнитин, витамин Т, витамин О.
• История открытия: Данное соединение было открыто в 1905 году русским учёным В. Гилевичем при исследовании экстракта мышечной ткани. Физиологическая роль витамина В11 была установлена во второй половине ХХ века, после чего фармацевтические предприятия наладили выпуск этого вещества. Другое название витамина В11 – карнитин. [6]

 

Витамин В12

• Химическое название: цианокобаламин. В чистом виде представляет собой красное кристаллическое вещество в виде игл или призм без вкуса и запаха, цвет может меняться в зависимости от величины кристаллов. Кристаллы темнеют при 210-220°, но не плавятся при температуре ниже 3000. Витамин теряет свою активность под действием света. [4]
• История открытия: Витамин в чистом виде выделили только в 1948 г., обозначили шифром витамин В12 и обозвали цианкобаламином. Конец слова понятен, а "циан" - от группы синильной кислоты CN (такая же группа у цианистого калия - одного из сильнейших ядов). Из печени его получить не удавалось потому, что содержание витамина в ней ничтожно, для получения 1 грамма витамина требовалось переработать 1 тонну печенки. Выпускается витамин В12 только в ампулах, по той причине, что суть болезни не в отсутствии витамина, а в том, что как наследственный, так и приобретенный в процессе старения или болезни дефект желудка приводит к тому, что у некоторых людей в нем не вырабатывается тот "внутренний фактор", который обеспечивает всасывание витамина. Нет фактора - витамин проскакивает кишечник транзитом. Болезнь возникает неминуемо, хоть ешь витамин ложками. [4]

 

 

Витамин В15

• Химическое название: пангамовая кислота или кальциевая соль, пангамат кальция.
• История открытия: Его история начинается с 1950 года, когда в водном экстракте печени быка было обнаружено вещество, отличавшееся по химической природе от витамина B12. Это вещество назвали витамином B15.Через год обнаружили в водном экстракте ядер абрикосовых косточек кислоту, которую назвали пангамовой. Эта кислота в дальнейшем была получена в кристаллическом виде из ростков риса и рисовых отрубей, пивных дрожжей, бычьей крови, печени лошади. Оказалось, что витамин В15 и пангамовая кислота — одно и то же вещество. [4]

 

Витамин В17

• Химическое название: летрил, лаетраль, амигдалин.
• История открытия: Витамин В17, который также называют амигдалин, впервые был выделен в чистом виде из горького миндаля ещё в XIX веке. Впоследствии амигдалин обнаружили в плодах других растений. Белые кристаллики этого вещества имеют вид блестящих мелких пластиночек. При температуре 215 ºС амигдалин начинает плавиться. [4]

 

Витамин РР

• Химическое название: никотинамид, никотиновая кислота. Никотиновая кислота представляет собой белое кристаллическое вещество хорошо растворимое в воде и спирте. При кипячении и автоклавировании биологическая активность никотиновой кислоты не изменяется. [4]
• История открытия: Открытие и изучение витамина РР, или никотиновой кислоты, тесно связано с изучением пеллагры - заболевания, при котором развивается дерматит. В переводе с латинского pelle agra означает «шершавая кожа». Это заболевание было описано еще в начале XVIII в. Оно встречалось среди людей, которые в качестве основного продукта питания употребляли маис (кукурузу). В США, после Гражданской войны, в разоренных южных районах разразилась настоящая эпидемия пеллагры. Раздражение, шелушение кожи, высыпания, зуд, поносы и, наконец, тяжелые психические расстройства вплоть до слабоумия -характерные проявления этого недуга. Врачи отправляли несчастных людей в психиатрические лечебницы, не понимая, в чем причина заболевания. Долгое время считали, что пеллагру вызывает либо ядовитое вещество, либо неизвестный микроб. В 1915 г. американский врач Гольдбергер, проведя многочисленные исследования, пришел к выводу, что развитие данного заболевания связано с отсутствием в пище вещества неизвестной природы. Это вещество Гольдбергер назвал «фактором, предотвращающим развитие пеллагры» (pellagra preventing factor). Поэтому витамин и получил название РР (pellagra preventing). В процессе поиска эффективного противопеллагрического средства был получен кристаллический препарат, излечивающий пеллагру. Этим веществом оказалась никотиновая кислота. К никотину, содержащемуся в табаке, она не имеет никакого отношения. [4]