Химическая и биологическая безопасность продукции

а) генеральную - не реже 1 раза в месяц;

б) профилактическую - в соответствии с утвержденным графиком;

 в) вынужденную - в  случае обнаружения возбудителей  инфекционных болезней животных, а также после переработки  больных животных под руководством  специалистов государственной ветеринарной  службы.

11. Объекты, непосредственно  контактирующие с пищевым сырьем  и готовой продукцией, обезжиривают  горячими моющими растворами (при  температуре 60-90 °С) из расчета  2 литра на 1 м обрабатываемой поверхности,  а объекты не контактирующие  непосредственно с пищевым сырьем  и готовой продукцией моют  аналогично из расчета 1 литр  на 1 м обрабатываемой поверхности.  При использовании пенной технологии  расход растворов моющих средств  составляет 0,2-0,5 литров на 1 м обрабатываемой  поверхности.

12. Профилактическую дезинфекцию  осуществляют дезинфицирующими  растворами из расчета при  орошении - 0,15-0,5 литра, а при аэрозольной  дезинфекции - 0,2-0,3 литров рабочего  раствора на 1 м обрабатываемой  поверхности.

13. Дезинфекцию химическими  средствами в производственных  цехах выполняют только при  полном удалении из него пищевого  сырья, вспомогательных материалов  и готовой продукции.

14. Оборудование, не использованное  после его мойки и дезинфекции  в течение 24 ч, подлежит дезинфекции  перед началом производственного  процесса.

15. Технические средства  и инвентарь для санитарной  обработки закрепляют за соответствующими  цехами и содержат в специально  отведенном месте, недоступном  для применения его не по  назначению.

16. Отработанные щелочные  и кислотные растворы перед  сбросом в канализацию нейтрализуют  в специальной емкости.

17. В цехах с непрерывным  циклом производства после выгрузки  каждой партии готовой продукции  и перед загрузкой все оборудование, транспортные средства и тару  подвергают санитарной обработке  с использованием моющих средств.

18. После дезинфекции цех,  оборудование, тару и инвентарь  тщательно промывают водой до  полного удаления моющих и  дезинфицирующих средств.

19. Санитарную обработку  цехов, оборудования и инвентаря  осуществляет персонал не моложе 18 лет, прошедший обучение и  инструктаж по технике безопасности  и эксплуатации оборудования.

20. Контроль эффективности  санитарной обработки в производственных  помещениях осуществляется предприятием  не реже одного раза в 10 дней.

21. Лабораторные исследования  качества санитарной обработки  осуществляют в соответствии  с программой производственного  контроля.

22. Конструкции оборудования, трубопроводов, спусков, внутрицехового  транспорта должны легко поддаваться  очистке, мойке и дезинфекции.

23. Санитарные узлы и  оборудованные комнаты гигиены  женщин по мере необходимости,  но не реже 1 раза в смену,  тщательно очищают, промывают  водой, после чего дезинфицируют.

24. Расстояние от рабочего  места до устройства для мытья  рук не должно превышать 25 метров.

25. Расстояние от рабочего  места до санитарного узла  не должно превышать 75 метров.

26. В промежуточном помещении  перед санузлом располагают вешалки  для рабочей одежды, раковины  с краном холодной и горячей  воды, моющие средства, разовые полотенца  или сушилки для рук с подачей  горячего воздуха, жидкие дезинфицирующие средства. На 4 кабины предусматривается 1 умывальник.

27. Бытовые помещения для  работников производственных цехов  оборудуют по типу санпропускников.  Бытовые помещения подвергают  дезинфекции не реже 1 раза в  неделю. Санитарные узлы промывают  и дезинфицируют не реже 1 раза  в смену. Запрещается использование  шкафов в гардеробной для хранения  пищевых продуктов.

28. Остатки моющих и  дезинфицирующих средств, используемых  для мойки и санитарной обработки  оборудования, стен и полов удаляют  путем тщательного споласкивания  питьевой водой.

Ежедневно после окончания  перевозки транспортные средства на предприятии подвергают санитарной обработке.

29. Порядок и режимы  санитарной обработки осуществляют  в соответствии с действующей  "Инструкцией по санитарной  обработке технологического оборудования  и производственных помещений  на предприятиях мясной промышленности" и дополнениями к ней.

 

 

Список литературы:

 

1. Безвредность пищевых продуктов [ под ред. Г.Р.Робертса; ] пер. с англ. М.Б. Розенберга под ред. А.М. Копелева. – М.: Агропромиздат, 1986.
2. Донченко,Л.В. Безопасность пищевой продукции: учебник / Л.В.Донченко, В.Д.Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 2001.
3. Нечаева,А.П. Пищевые добавки: /Учеб./ А.П.Нечаев, А.А.Кочеткова, А.Н.Зайцев. – М.: Колос; Колос-Пресс, 2002. – с.15.
4. Прудников, В.М. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: ИНФРА – М, 2002.