Фізичні та хімічні властивості кефіру та методи його дослідження

Предметом дослідження є вивчення фізичних та хімічних властивостей кефіра та методів його дослідження
Метою даної курсової роботи є ознайомлення з асортиментом кефіру, набуття навичок роботи з лабораторним устаткуванням, нормативно-технічною документацією, навчальною та спеціальною літературою з досліджуваної темі, дослідження властивостей та методів дослідження кефіра різної жирності.

Вступ …………………………………………………………………..….3
Розділ 1. Огляд літератури ………………………………………………5
1.1 Класифікація кефіру …………………………………………5
1.2 Фізіологічна дія кефіру ……………………………………...6
Розділ 2. Фізико-хімічні властивості кефіру …………………………………...9
2.1 Хімічні властивості кефіру …………………………………………..10
2.2 Фізичні властивості кефіру …………………………………………11
Розділ 3. Фізичні методи дослідження кефіру ………………………………..14
3.1 Вплив температури і жирності молока на життєдіяльність кефірного грибка ……………………………………………………………………………14
3.2 Вплив температури та тривалості процесів на швидкість виготовлення кефіру. ……………………………………………………………15
3.3 Метод визначення термічних коефіцієнтів кефіру (по А. Лепілкіна, В. Борисову) ……………………………………………………………………..17
3.4 Метод визначення густини ареометричним методом ……………...19
3.5 Визначення теплофізичних характеристик кефіру ………………...20
Розділ 4. Хімічні методи дослідження кефіру …………………………28
4.1 Визначення кислотності ……………………………………………...28
4.2 Визначення вмісту жиру кислотним методом ……………………...29
Висновки та пропозиції ……………………………………………………….32
Список використаних джерел ………………………………………………..34