Планирование экономической деятельности ресторана "Русский дом"

 

Помещение для персонала
Шкаф  для раздевалок две секции	Модель  ФМ И 18-2	20	15000	300000
скамейка	ФС 1	4	7800	31200
Итого				5704288

 

Для того, чтобы рассчитать общую сумму  затрат на оборудование (тыс. руб) необходимо умножить количество единиц оборудования на стоимость:

1. Морозильная камера 2 шт.х 40350= 80700 р.
2. Холодильный шкаф     1шт. X 77888тыс.р. = 77888 р.
3. Стеллаж    2шт х 7360 = 14720 р.
 

Стол производственный	26200	4	6550
Торговый зал
Стол  деревянный прямоугольный	270000	10	27000
сервант	165000	10	16500
терминал	220000	10	22000
подсобный стол	22000	4	5500
кассовая станция	78000	5	15600
кресло кассира	2700	1	2700
Элементы интерьера	700000	10	70000
Бар
барная стойка	93000	5	18600
терминал	57000	5	11400
холодильная витрина	45000	4	11250
раковина	9800	2	4900
вращающий стеллаж  для бутылок	17800	3	5933
винный электронный дозатор	5700	2	2850
Туалет для  персонала, и клиентов
Унитаз	402000	10	40200
раковина	46800	4	11700
дозатор для мыла	13500	3	4500
электросушилка  для рук	24000	4	6000
Административное  помещение, бухгалтерия
стол офисный	125000	10	12500
кресло кассира	38500	4	9625
стул	28000	4	7000
компьютер	354450	10	35445
стенка	82800	5	16560
офисное оборудование	750000	10	75000
Помещение для  персонала
Шкаф для раздевалок две секции	300000	10	30000
скамейка	31200	4	7800
Итого			756920

 

Для расчета ежегодных амортизационных отчислений необходимо разделить первоначальную стоимость оборудования на срок службы:

1. Морозильная камера 80700-г- 5 =16140/?.
2. Холодильный шкаф     72800-г 5 = 15577/?.
3. Стеллаж 14720 -4- 3 = 4906 р.
 

Грибы, маринованные с луком	7	2541	80	203280
Салате  рыбой горячего копчения	7	2541	130	330330
Поросенок отварной с хреном	4	1452	190	275880
Язык отварной	5	1815	160	290400
Ассорти мясное	7	2541	140	355740
Филе птицы  под майонезом	7	2541	180	457380
Салат «Столичный»	5	1815	80	145200
Галантин  из курицы	4	1452	200	290400
Ассорти овощное	7	2541	60	152460
Помидоры, фарщированные  грибами	7	2541	90	228690
Баклажаны тущеные с помидорами	6	2178	120	261360
Мусс  земляничный	3	1089	40	43560
Суфле ягодное	4	1452	45	65340
Напиток кляквенный	5	1815	25	45375
Напиток из плодов  шиповника	8	2904	25	72600
Напиток яблочный	8	2904	20	58080
Пирожное «Буше»	3	1089	30	32670
Пирожное «Пирамида»	3	1089	25	27225
Пирожное  «Трубочка»	4	1452	30	43560
Пирожное «Песочное  с кремом»	3	1089	20	21780
Итого				9243795
Наименование  покупных товаров
Москато шамп. П./сл.		180	600	108000

 

Мартини \Л/Ыг.е		130	500	65000
Барон де Ариньяк кр. 2007 п./сл.		250	975	243750
Белуга водка		500	1200	600000
Абсолют водка		650	1150	747500
Русский стандарт водка		550	1000	550000
Сауза Ыапсо текила		160	1750	280000
Бакарди черный ром		150	1100	165000
Бифитер джин		120	2100	252000
Калуа ликер		120	1350	162000
Бейлиз ликер		125	1250	156250
Кромбахер б./алк. Пиво		600	150	90000
Миллер св. пиво		600	120	72000
Паулайнер темное пиво		600	220	132000
Пражечка  св. пиво		600	210	126000
Сок П в ассорт.		1200	160	192000
Кока кола		1400	60	84000
Спрайт		1400	60	84000
Тоник		1400	40	56000
Хлеб пшеничный		250	20	5000
Хлеб ржаной		250	30	7500
Гренки		150	10	1500
Итого				4179500
Всего				13423295

 

Для того, чтобы определить выручку от реализации продукции необходимо количество реализованных блюд за год (количество реализованных блюд за день умножить на 363) умножить на цену блюда:

1. Грибы, запеченные в сметанном соусе  1815Х 120 =217800р.
2. Щи суточные 2178Х 70 =152460 р.
3. Уха из стерляди 2541 х 230 = 584430 р.
4. Чтобы определить затраты на блюда в год необходимо выручку от реализации блюд 9243795 (из т. №4) разделить на торговую надбавку, она составляет 500%: ч

 

9243795-г 5 = 1848759р.

Чтобы определить потребность в блюдах на день полученные затраты в год надо разделить на 353 дня:

 

1848759 4- 353 = 5237р.

2. Чтобы определить затраты на покупные товары в год необходимо выручку от реализации покупных товаров 4179500р. (из т. №4) разделить на торговую надбавку, она составляет 400%:

 

4179500+ 4 = 1044875р.

 

 

Чтобы определить потребность в покупных товарах  на день полученные затраты в год  надо разделить на 353 дня:

 

1044875 -г 353 = 2959р.

 

Для того, чтобы  найти доплаты в рублях необходимо должностной оклад всех рабочих  умножить на процент доплаты:

Директор 25000Х (50 + 100) = 12500р.

Чтобы найти зарплату за месяц нужно  к окладу прибавить доплату: Директор   25000+12500= 37500р.

Чтобы найти зарплату за год нужно зарплату за месяц  умножить на 12 месяцев:

 

Директор      37500Х 12 = 450000р.

1. Выручка от реализации продукции составляет 13423295 р. (итог таб. 4)
2. Выручка от оказания услуг (10% от Вп) 13423295 -г 0,1 = 1342329 р.
3. Выручка от реализации продукции, услуг В=Вп+Ву

 

В = 13423295 + 1342329 = 14765624 р.

4. Сырье и материалы 3393634 р. (итог таб. 5)
5. Расчет электроэнергии составляет 40кВТ/ч за смену 14 часов, за год 353 дня - 14120 кВТ/ч. Стоимость 1 кВт/ч составляет 4 рубля, значит в год стоимость электроэнергии составит 56480р.
6. Итого переменные затраты составляют 3550114р.

3393634 + 56480 + 100000 = 3550114 р.

 

7. Амортизация 756920 р. (итог таб. 3)
8. Фонд оплаты труда 4740720 р. (итог таб. 6)
9. Налоги от ФОТ: ПФ+ФСС

ФОТ х (14,2% 4- 100%) 4740720 + 0,142 = 673182р.

10. Арендная плата за помещение составляет 400 руб. за \м² в месяц. Площадь помещения 150.М², значит арендная плата за месяц составляет 400x150=60000р., а за год 720000р.
11. Прочие расходы составляют 40%) от стоимости арендной платы. Прочие расходы за месяц составляют 60000х0,4=24000р., а за год 24000х12=288000р.
12. Итого постоянные затраты 1718822 р.

756920 + 4740720 + 673182 + 720000 + 288000 = 7178822 р.

13. Итого суммарные издержки И=ПЗ+ПОЗ

 

И = 3550114 + 7178822 = 10728936 р.

14. Выручка от реализации продукции, услуг за вычетом налогов П=В-И

П = 14765624 - 10728936 = 4036688 р.

15. Налог (УСН) (или ЕНВД) Н=П х 0,15

Н = 4036688 х 0,15 = 605503 р.

16. Чистая прибыль ЧП=П-Н

ЧП = 4036688 - 605503 = 3431185р.

17. Чтобы найти доходы и расходы за месяц, необходимо сумму за год разделить на 12 месяцев:

Выручка от реализации продукции 13423295 4- 12= 1118607р.

 

Выручка от реализации продукции, услуг 14765624р. (итог таб.4)

1. Налог (УСН) 605503р. (из таб.7)
2. Переменные затраты 3550114р. (из таб.7)
3. Постоянные затраты 7178822р. (из таб.7)
4. Суммарные затраты 10728936р. (из таб.7)
5. Капитальные вложения 5704288р. (итог таб. 2)
6. Аренда 720000р. (из таб. 7)
7. Чистая прибыль 3431185р. (из таб.7)
8. Рентабельность товарооборота определяется как отношение чистой прибыли к валовому товарообороту:

Рт = ЧП/Вх 100

3431185/14765624x100=23%

9. Рентабельность текущих затрат характеризует эффективность деятельности ресторана и рассчитывается по формуле:

Рт.з. = ЧП/Их100

3431185/10728936 х 100 = 32%

10) Фондоотдача - показатель выпуска продукции на 1 руб.

стоимости основных фондов - определяется как  отношение объема выпуска продукции  к стоимости основных производственных фондов (капитальные вложения) за сопоставимый период времени: Ф = В/К

14765624/5704288 = 2,6 р./р.

 

11. Рентабельность  капитала рассчитывается отношением чистой прибыли к капитальным вложениям:

Рк = ЧП/Кх 100

3431185/5704288 х 100 = 60,1 %

12. Производительность труда определяется как отношение выручки от реализации продукции, услуг на среднесписочную численность персонала:

Птр = В/Ч

14765624/25 = 590625 р./чел.

13. Срок окупаемости капитальных вложений представляет собой период в течении которого полученная прибыль равна соответствующим затраченным капитальным вложениям и определяется отношением капитальных вложений к выручке от реализации продукции, услуг:

Т = (К+А) / ЧП

(5704288+756920) /3431185 = 1,8 лет

14. Уставной капитал состоит из:

 

• Стоимости оборудования - 5704288р. (итог таб. 2)
• Арендной платы - 720000р. (из таб.7)
• УСН за месяц-50458р. (из таб.7)
• Прочих расходов за месяц - 24000р. (из таб.7)
• Фонда оплаты труда с учетом налогов ФП и ФСС за 3 месяца -1016886р.