Экономика кафе ООО «Бархан»

При получении нереально  высокого для организации результата, требующего резкого роста валового дохода, сбалансированность между объемом  продаж и валовыми доходами, между  необходимой и возможной прибылью может быть обеспечена управлением  структурой товарооборота, размерами  торговых надбавок, расходов на реализацию, достижением оптимальных отношений  с владельцами кредитных ресурсов, выпуском и приобретением ценных бумаг и т.п.

Если же рассчитанный объем  валового дохода, исходя из потребности  в прибыли, окажется ниже возможностей организации, то необходимо предпринять  шаги по увеличению объемов реализации, по диверсификации его деятельности. В противном случае, может сложиться  ситуация, ведущая к банкротству, поскольку заинтересованность в  развитии организации, сотрудничестве с ней падает и у её контрагентов и у собственников.

На третьем этапе, после  необходимых корректировок объема валового дохода, приведения его структуры  в соответствие со спросом населения  рассчитываются все другие показатели хозяйственно-финансовой деятельности организации (объем и структура  товарного обеспечения, расхода  на реализацию, финансовый план, необходимая  численность работников, потребность  в кредитах и т.д.)

Следует отметить, что организация прогнозирования валового дохода позволит получать информацию о вероятностных результатах деятельности кафе, что позволит своевременно принимать обоснованные решения.

ГЛАВА II. ТРУДОВЫЕ РЕСУРСЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

2.1 Ресурсный потенциал кафе ООО «Бархан».

Согласно Гражданскому Кодексу  Российской Федерации общество с ограниченной ответственностью – это учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов (п.1 ст. 87 ГК РФ).

Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Рассматриваемым объектом является кафе ООО «Бархан», расположенное по адресу дом 82, улица Винокурова, г. Новочебоксарск, Чувашская Республика. Режим работы кафе с 11:00 до 00:00. «Бархан» располагает 50 посадочными местами. Расстояние до центра города составляет 1,5 километра. В шаговой доступности находятся 2 торговых центра, порядка 16 торговых точек, работники и посетители которых являются потенциальными клиентами ООО "Бархан".

Организационная структура  кафе представлена в следующем виде:

Ниже рассмотрены следующие характеристики по кафе ООО «Бархан»: финансовые результаты деятельности предприятия, состав и структура основных средств, состав и структура выручки, показатели обеспеченности и эффективности использования основных средств, состав и структура оборотных средств, экономическая эффективность использования оборотных средств.

Таблица №1

Финансовые  результаты деятельности предприятия

Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2010г. в % к  2012г.
Товарооборот, тыс. руб.	9685	11234	15857	163,72
Покупная стоимость товаров, тыс. руб.	8537	10914	12598	67,8
Валовой доход, тыс. руб.	3425	4510	4913	69,7
Издержки обращения, тыс. руб.	3205	3972	4988	64.3
Прибыль от продаж, тыс. руб.	75	220	538	717,33
Рентабельность продаж, %	0,43	1,84	3,49	811,63

 

Покуп.стоим.товаров =

Валовый доход =

 

Издержки обращения =

 

Прибыль от продаж =

Рентабельность продаж =

Таким образом, оборот вырос в соотношении 2010 к 2012 на  163,72.. Валовый доход увеличился на 1488 тыс.руб., а издержки обращения на 1783 т.р. , это говорит о том, что рост издержек обращения превышает рос валового товарооборота, а в целом это отразилось на получении прибыли.

 

Таблица №2

Состав и структура  основных средств

Виды фондов	2010 г.		2011 г.		2012 г.
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Здания	807,4	58,51	992,7	60,16	766	96,38
Сооружения	-	-	-	-	-	-
Машины и оборудование	572,6	41,49	657,3	39,84	482	38,62
Транспортные средства	-	-	-	-	-	-
Всего основных фондов	1380	100	1650	100	1248	100
В том числе:	-	-	-	-	-	-
Производственные	995	72,10	1175,5	71,24	864	69,23
Непроизводственные	385	27,90	474,5	28,76	384	30,77

 

Всего фондов = =

% =

Основной удельный вес в структуре занимают здания. Причем в течение последних лет они обновлялись – проводился капитальный ремонт. Машины и оборудование снизились на 90,6 т.р. В целом рост основных фондов снизился на 132 тыс.руб.

Таблица №3

Показатели обеспеченности и эффективности  использования основных средств

Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2010 г. в % к  2012 г.
Фондовооруженность, тыс. руб.	92	91,7	69,3	75,3
Фондоотдача, руб.	7,02	8,32	12,71	181,05
Фондоемкость, руб.	0,14	0,12	0,08	57,14
Рентабельность ОПФ, %	14,22	35,94	-4,97	-19,19

 

Фондовооруженность =

Фондоотдача =

Фондоемкость =

Рентабельность ОПФ = .

Темп изменения фондовооруженности на одного работника составил 22,7 тыс.руб. Сказалось увеличение числа работников – на трех человек. При увеличении товарооборота, увеличилась фондоотдача. Среднегодовая фондоемкость снизилась за счет небольшого снижения среднегодовой стоимости основных средств и роста товарооборота. Рентабельность снизилась, по сравнению 2010 годом - на 19,19%, выразилось это в том что, 2010 – 2011 года предприятие работало с прибылью, а в 2012 году был убыток в 399,3 т.р.

Таблица №4

Состав и  структура оборотных средств

Элементы оборотных  средств	2010 г.		2011 г.		2012 г.
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Производственные запасы	172,5	10,51	170,3	7,92	214,1	9,50
Итого оборотные фонды	172,5	10,51	170,3	7,92	214,1	9,50
Товары	1179,4	71,84	1575,5	73,27	1586,6	70,37
Дебиторская задолженность	196,7	11,98	211,8	9,85	225,9	10,02
Денежные средства	93,0	5,67	192,8	8,96	227,9	10,11
Итого фонды обращения	1469,1	89,49	1980,1	92,08	2040,4	90,50
Итого оборотные средства	1641,6	100	2150,4	100	2254,5	100

 

Оборотные фонды = Производственные запасы = 172,5 и также аналогично по всем годам.

Фонды обращения = Товары +Дебитор. задолженность +Денежные ср-ва = 1179,4+196,7+93,0 = 1469,1

Оборотные средства = Оборотные фонды + Фонды обращения = 172,5 +1469,1 = 1641,6

 

% =

 

Возросли товарные запасы, дебиторская  задолженность денежных средств в кассе, за счет этого выросли фонды обращения. Оборотные фонды возросли незначительно, но и произошло уменьшение удельного веса. Наибольший удельный вес в составе оборотных средств занимают товарные запасы.

 

Таблица №5

Экономическая эффективность использования оборотных  средств

Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2010 г. в % к 2012 г.
Коэффициент оборачиваемости	13,72	13,94	12,87	106,6
Продолжительность одного оборота, дни	38	39	36	105.5
Рентабельность оборотных  средств, %	7,29	7,17	7,77	93,8

 

Коборачив =

 

Время одного оборота =

 

Рентабельность оборотных средств =

Таким образом, чем выше коэффициент оборачиваемости, тем лучше используются оборотные средства. По коэффициенту оборачиваемости, по его снижению на 0,85% удельного веса, видно предприятие нуждается в увеличении оборотных средств. Длительность оборота уменьшилась на 2 дня, следственно оборотные средства виде выручки от реализации продукции возвращается к предприятию на два дня позже срока.

 

 

 

 

 

Таблица №6

Состав  и структура выручки

Показатели	2010 г.		2011 г.		2012 г.
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Денежная выручка, всего	9685	100.0	11234	100	15857	100
в том числе:	-	-	-	-	-	-
Хлебобулочные изделия	520	5,37	714	6,36	1534	9,67
Кондитерские изделия	1064	10,99	1258	11,2	2698,5	17,01
Гарниры	1458	15,05	1738	15,47	1972	12,43
Супы	1852	19,12	2157	19,2	2408	15,18
Мясные блюда	1630	16,83	611	5,43	1625,5	10,25
Рыбные блюда	1276	13,18	1384	12,32	1729	10,90
Напитки	541	5,86	627	5,58	954	9,02
Салаты	1344	13,88	2745	24,41	2936	18,51

 

Продукция =

Хлебобулочные изделия =

Далее расчеты выполняются  аналогично по каждому году.

Итак, наибольший удельный вес в продаже продовольственных товаров составляет продажа салатов. Если в 2010 году удельный вес был 13,88%, то в 2012 году он составляет 18,51%. Рост составил 4,63%. Такая же картина наблюдается при составлении анализа ABC по исследуемой продукции, а алкогольная продукция входит в группу А по продажам. Удельный вес хлебобулочных изделий также вырос. Он составил 1014 т.р. (4,3%). Заметен рост по кондитерским изделиям на 1634,5 кг (6,02%). Рост продаж по этим группам произошел по причине расширения внутригруппового ассортимента.

Таблица №7

Состав и структура персонала  предприятия

Категории персонала	2010 г.		2011 г.		2012 г.
	чел.	%	чел.	%	чел.	%
Среднесписочная численность  работников, всего	15	100	18	100	18	100
в том числе:
управленческий персонал	3	20	4	22,2	4	22,2
рабочий персонал	12	80	14	77,8	14	77,8
из него:
повара	6	40	7	38,9	7	38,9
вспомогательный  персонал	6	40	7	38,9	7	38,9

 

% =

Структура кадров изменилась незначительно. Среднесписочная численность увеличилась на одного человека, это произошло из за увеличения численности кадров как в управленческом аппарате (на 1 человека), так и в рабочем персонале (на 2 человек).

2.2 Персонал как ресурсный потенциал предприятия.