Экономическая эффективность совершенствования технологии производства плавленых сыров

Импорт. Весомыми импортерами  плавленых сыров являются США (около 13 тыс. т). Россия (15 тыс. т). Япония (8 тыс. т); Австралия (7 тыс. т). В последнее время быстрыми темпами растет импорт плавленых сыров в Китае.

Россия. В настоящее время в России около 200 предприятий, производящих плавленые сыры. Ассортимент плавленых сыров включает около 200 видов, различающихся по составу, консистенции, вкусу, энергетической ценности. В последние годы объемы производства стабилизировались и находятся на уровне 170-175 тыс. т в год.

Произошедший рост объемов  выпуска плавленых сыров объясняется с одной стороны экономическими причинами, возможностью быстро окупить затраченные средства, с другой ― следствие освоения предприятиями отрасли новых, менее ресурсоемких технологий, позволяющих снизить долю натуральных сыров в рецептуре, а также привлечения в производство импортного сырья.

Отечественный рынок плавленых  сыров (в том числе и плавленых  сырных продуктов) имеет следующие характерные черты:

• высокий уровень присутствия небольших региональных производителей (объемы выработки от 50 до 200 т/мес);
• увеличение доли рынка крупных участников в регионах за счет масштабных рекламных кампаний брендированной продукции стабильного качества;
• увеличение объемов производства за счет нетрадиционного сырья;
• нарастание конкуренции в регионах в массовом и среднем сегментах;

В последнее десятилетие  появились и приобрели популярность новые виды продуктов, такие как  плавленый сырный продукт, сыры ломтевые (в том числе колбасные) и пастообразные, для пиццы и горячих бутербродов, сырные соусы, сыры—имитаторы натуральных сыров, творожные сыры типа «Альметте», «Филадельфия» (премиальный сегмент). Темпы роста объемов производства плавленых сыров в последнее время опережали темпы роста сычужных (рис.3). Следовательно, есть резерв увеличения объема производства плавленых сыров без значительного увеличения объемов сычужных.

Объемы производства сычужных и плавленых сыров

Рис. 3.

Предполагается постепенный  рост увеличения объемов выработки  плавленых сыров в рамках увеличения общего объема сыров при сохранении в сфере производства соотношения сычужные : плавленые сыры 1,4:1.

Для увеличения объема производства плавленых сыров необходим ряд комплексных мер:

• в снижение доли сычужных сыров в составе рецептур и увеличение доли других компонентов;
• техническое перевооружение и модернизация предприятий;
• эффективная таможенная политика государства;
• устранение диспропорций на рынке сельскохозяйственных продуктов и материально-технических ресурсов.

Список использованной литературы

1. Горланов С. А., Злобин Е. В. Экономическая оценка проектных разработок в АПК: Учебно-методическое пособие. Часть 1. Методические указания. - Воронеж: ВГАУ, 2002. – 66 с.

2. Назаренко Н.Т. Экономика сельского хозяйства (микроэко-номика сельскохозяйственных предприятий). Учебное пособие.- Воронеж: ВГАУ. 1996.

3. Экономика сельского хозяйства: учебное пособие / В.В. Кузнецов и др.; под ред. В.В. Кузнецова. – Изд. 2-е. – Ростов н/Д.: Феникс, 2005. – 346 с. – (Высшее образование).

4. Журналы «АПК: экономика, управление», «Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий».

2