Анализ современных технологий и техники производства вареных колбас

Э_З - экономия на заработной плате и сопутствующих ей отчислениях, тыс. р./год;

Э_У - экономия на части расходов, образующихся при увеличении объёма производства, тыс. р./год;

Э_Б - экономия, обусловленная уменьшением брака продукции и увеличением её качества, тыс. р./год;

Э_К - экономия, обусловленная увеличением качества продукции, тыс.р./год;

Э_Н - экономия, обусловленная повышением уровня надёжности оборудования, тыс. р./год;

Э_О - экономия на расходах по содержанию, ремонту и эксплуатации оборудования, тыс. р./год;

И - дополнительные текущие расходы, тыс. р./год.

Расчет  экономии текущих затрат определим  на календарный год, тыс. р./год:

 

Э_Т = Э_К + Э_Н + Э_С – И.  (7.15)

 

Экономия, обусловленная повышением уровня надежности оборудования, Э_Н, тыс.р/год:

 

 (7.16)

 

где О₁ = 19 – количество внезапных внеплановых остановок в год до внедрения проекта;

О₂ = 10 – количество внезапных внеплановых остановок в год после внедрения проекта;

У = 21,7 – стоимость одной незапланированной  остановки, тыс. р.

195,3 тыс.р./год.

 

Э_К= (Ц₂ – Ц₁)*В_пр,  (7.17)

 

Э_К= (120,1–118,17)*112000= 21,616 тыс. р./ год.

 

Э_с=Н_с*Д_с*В_пр*Ц_с ,  (7.18)

 

где Н_с = 0,00012 – норма расхода воды на единицу продукции, м³/кг;

Д_с =20 – относительное снижение нормы расхода воды, %;

Ц_с = 16,11– цена воды, р/м³.

Э_с=0,00012*0,2*16,11*112000 = 4,303 тыс.р./год.

Экономия  составит:

Э_Т = 195,3+ 21,616+4,303–23,101= 198,118 тыс.р./год.

 

Расчет  годового экономического эффекта и  показателя рентабельности и капиталовложений

 

Таблица 7.5 – Результаты реализации проекта

Наименование  показателей	Величина показателя
	До внедрения проекта	После внедрения проекта
Объем производства, т	112	112
Цена реализации 1 кг продукции, р.	118,17	120,1
Себестоимость единицы продукции, р./кг	110	108,2
Прибыль с единицы продукции, р./ кг	8,17	11,9
Годовой экономический эффект, р./год	-	170366
Единовременные капиталовложения в проект, р.	-	185015
Окупаемость капиталовложений (инвестиций), год	-	0,93
Рентабельность капиталовложений, %	-	119,7

 

 

Заключение

 

В процессе выполнения дипломного проекта  на основании проведенного литературного  обзора и патентных исследований определены тенденции развития современной  техники по переработке мясного  сырья и предложены новые технические  решения конструкций фаршемешалки, волчка, и льдогенератора на ООО «Мясокомбинат «Борисоглебский» г. Борисоглебск.

Были  проведены расчеты, подтверждающие надежность и работоспособность  спроектированных узлов и машин. Разработаны мероприятия по обеспечению  экологической чистоты производства и безопасности обслуживания данного  оборудования в производственных условиях.

Рассчитан годовой экономический эффект от внедрения предложенных модернизаций для данного предприятия, который  составил 170366 р., а также срок окупаемости  капиталовложений в проект 0,93 года, что подтверждает эффективность  внедрения проекта.

 

 

Список  использованных источников

 

1. Лаврова, Л.П. Технология колбасных  изделий [Текст]/. Л.П. Лаврова, В.В. Крылова  – М.: Пищевая промышленность, 1975.
2. Машины, оборудование и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Каталог. Том 1, ч.1. Мясная промышленность[Текст]/ – /М.: Агро-НИИТЭИ по инженерно-техническому обеспечению, 1990.
3. Оборудование для мясной и пищеперерабатывающей промышленности. ч.З. Оборудование для производства колбасных изделий и полуфабрикатов Отраслевой каталог. [Текст]/ – /М.: ЦНИИТЭИ легпищепром, 1986.
4. Корнюшко Л.М. Оборудование для производства вареных колбасных изделий.[Текст]/ Корнюшко Л.М. – М.: Колос, 1993. – 304 с.
5. Парфенупуло М.Г Практикум по курсу технологическое оборудование пищевых производств [Текст]/. Парфенупуло М.Г. Шевцов А.А., Остриков А.Н. – Воронеж: ВТИ. 1993 – 40 с.
6. Логоша И.Л. Оборудование для измельчения мяса и мясопродуктов, перемешивания, наполнения, дозирования и формования[Текст]/. Логоша И.Л. – М.: Машиностроение, 1966. – 139 с.
7. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас [Текст]/. Косой В.Д. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985. – 271 с.
8. Мясная промышленность[Текст]:информ.-аналит. журн./ 1992 г. № 1, 1992 г. № 6, 1993 г. № 1, 1993г. № 6, 1995г № 1-4.
9. Чубик И.А. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов. [Текст]/. Чубик И.А. Маслов А.М. – М.: Пищевая промышленность, 1965.
10. Сироткина Н. В. Методические указания к выполнению экономического раздела в дипломных проектах; Для студентов спец. 170600 / ВГТА; [Текст]/. Сироткина Н. В. – Воронеж, 1998
11. Ивашов Н. П. Технологическое оборудование мясоперерабатывающих предприятий Т.2. [Текст]/. Н.П. Ивашов – М.: Колосс, 2007

установок по взрывопожарной и пожарной опасности».