Отчет по практике в гостинице

 

Таблица 1 - Тарифы на размещение (RackRate)

Международное обозначение	Категория номера	Тарифы (USD)	Количество номеров
Single	1-местный, 1-комнатный	189	93
Twin (2 beds)	2-местный, 1-комнатный (2 кровати)	215	32
Double (1 bed)	2-местный, 1-комнатный (1 кровать)	215	80
Double Superior(1 bed)	2-местный, 1-комнатный улучшенный	260	8
Luxe (1 bed)	2-местный, 2-комнатный	300	12
Luxe Superior(1 bed)	2-местный, 2-комнатный улучшенный	360	23
Connective (Luxe+Single) (2 beds)	3-местный, 3-комнатный	440	4
Apartment (1 bed)	Апартаменты (1 спальня)	590	2
VIP Suite (2 bedrooms)	Президентский (2 спальни)	880	1
Номер для молодожёнов	2-местный, 1-комнатный	221	1

 

 

ТАРИФЫ ВКЛЮЧАЮТ: проживание, завтрак - шведский стол, НДС, иные сборы и налоги. Без дополнительной оплаты: посещение гостями фитнес – клуба c 7-00 до 10-00, паркинг, камера хранения. При подселении каждого следующего гостя в номер любой категории (кроме номеров категории "Single") взимается доплата в сумме 25 USD.

Службу эксплуатации номеров гостиничного комплекса «Минск» возглавляет начальник гостиничного хозяйства, которой подчинены горничные, суточные работники и уборщицы. По численности занятого персонала эта служба является самой крупной службой гостиницы.

В отеле существуют следующие виды уборки номеров:

- Ежедневная уборка;

- Уборка после выезда гостя из номера;

- Промежуточная уборка;

- Генеральная уборка.

       Вначале работы ведутся в забронированных номерах, затем убираются номера, только что освободившиеся от проживающих гостей, в последнюю очередь выполняется уборка в занятых помещениях.

       Последовательность уборки многокомнатного номера:

- Спальня;

- Гостиная;

- Столовая;

- Кабинет;

- Прихожая;

- Санузел.

Войдя в номер для уборки, горничная включает вентиляцию или открывает окно, осуществляя проветривание номера.

Уборка номера начинается со стола. Остатки продуктов, пригодные к употреблению убираются в холодильник, грязная посуда из ресторана выносится из номера и передается официанту. Посуда, входящая в комплекцию номера, перемывается с применением средств для мытья посуды, тщательно протирается и выставляется в определенное место. Затем из номера выносится мусор и снятое использованное постельное белье и полотенца. После этого горничная моет руки и приступает кзаправки кровати чистым бельем. Оно должно быть без пятен и других дефектов.

Смена постельного белья и полотенец в номерах любой категории производится ежедневно, наматрацника – по мере загрязнения или по необходимости, но не реже одного раза в десять дней.

После заправки кровати приступают к протирке всех поверхностей и предметов по часовой стрелке и против нее, чтобы ничего не было пропущено.

Телефонные аппараты, лампы, торшеры, картины и все деревянные поверхности столов, кресел, стульев, кроватей, панелей и т.д. протираются влажной тряпкой, при этом все электрооборудование должно быть обесточено.

Сухой ветошью протираются книги, журналы, телевизионные приемники. Экран телевизора притирается тряпкой с антистатическим действием.

Большие деревянные поверхности обрабатываются специальным средством для придания им блеска и водоотталкивающих качеств.

По окончании протирки поверхностей приступают к чистке ковровых покрытий, мягкой мебели, штор, удалению пыли со стен пылесосом.

Работая с пылесосом, горничная должна соблюдать правила безопасности и не допускать попадания в пылесос посторонних предметов, скрепок, окурков и другого крупного мусора.

По окончании уборки в комнате раскладываются рекламные материалы, письменные принадлежности (писчая бумага, ручка, блокнот для записей) и проверяется исправность всего оборудования номера (розеток, выключателей, телефонных аппаратов, настройка телевизионных приемников, электрофона, всех осветительных приборов, мини-баров, регулятора системы кондиционирования).

При обнаружении неисправности в работе технического оборудования, горничная делает заявку на центральный диспетчерский пункт и сообщает характер неисправности.

В журнале регистрации заявок, передаваемых на центральный диспетчерский пункт, указывается время подачи заявки, фамилия предающего заявку и фамилия диспетчера. После устранения неисправности, в журнале указывается время выполнения заявки и фамилия мастера (подпись).

Время выполнения заявки, поступившей в номера, где проживает гость, не должно превышать 10 – 15 минут от момента поступления заявки. Когда уборка комнаты закончена, все неисправности устранены, горничная приступает к уборке ванной комнаты.

Зеркало протирается специальным моющим средством и протирается насухо тряпкой. Моющие и чистящие средства для ванн, раковин и туалетов должны содержать дезинфицирующие средства.

Все металлические поверхности смесителей, поручней, бумагодержателей, полотенцедержателей натираются до блеска с применением специальных средств.

Бачок санузла, «ерши» и футляры для них, полы в санузле моются в резиновых перчатках и специальных фартуках.

После окончания уборки ванной комнаты, горничная снимает фартук, перчатки, моет руки и развешивает чистые полотенца.

Развесив полотенца, горничная выкладывает предметы гостеприимства согласно утвержденным в отеле нормам и после этого протирает раковину.

Ежедневная промежуточная уборка в номерах производится по мере надобности и при наличии условий для уборки.Промежуточная уборка проводится только в отсутствие гостя в номере. Она включает очистку пепельниц( в номерах для курящих), уборку стола после приема пищи в номере, уборку ванной и санузла, замену полотенец, подготовка постели гостя ко сну.

По окончании уборки номера, вещи гостя должны находиться на тех же местах, где они находились.

Обувь гостя можно вынести в прихожую, ночную сорочку или пижаму – сложить и убрать под подушку. Рукописи, деловые бумаги, деньги и личные вещи гостя трогать, перекладывать в другое место и рассматривать нельзя.

Генеральная уборка номера проводится не реже одного раза в десять дней.

В это время протираются решетки системы кондиционирования, вентиляции, моются стены в ванных комнатах, протираются потолки. Моются ковровое покрытие, стирают шторы для ванн, промываются внутреннее остекление окон.

1. Тюлевые шторы в номерах и холлах стираются по мере загрязнения.

2. Балконные двери, а также балконы моются по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю в теплое время года.

3. При протирке потолков в коридорах и номерах необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить датчики системы пожаротушения.

Сектор сервиса.

Комплекс питания в РУП «Отель «Минск» представлен:

- рестораном «Минск»;

- рестораном «Седьмое  небо»;

- банкетным залом;

- лобби-баром.

Основной ресторан «Минск» расположен на 1-ом этаже главного корпуса гостиницы. Ресторан может одновременно вместить 110 человек. Посетителям предлагается на выбор ассортимент блюд белорусской и европейской кухни. Винная карта ресторана содержит широкий выбор вин и элитных напитков. Отдых дополняет приятная классическая музыка. Ресторан открыт  с 7.00 до 4.00. С 12.00 до 16.00 организовывается бизнес-ланч.

С 7.00 до 11.00 в ресторане организован шведский стол для проживающих в гостинице, с 12.00 до 4.00 - обслуживание гостей и посетителей. Кроме этого, с 12.00 до 16.00 организовывается бизнес-ланч.

На 6-ом этаже 2-го корпуса расположен ресторан «Седьмое небо». Он рассчитан на 138 посадочных мест. Из окон ресторана открывается великолепный вид на вечернюю столицу, костел св. Сымона и Алены, площадь Независимости. Сочетание классической европейской и национальной кухонь, которое дополняется современными тенденциями в кулинарном искусстве, делает ресторан одним из престижнейших мест для организации досуга в столице.

Ресторан предлагает своим гостям разнообразную развлекательную программу. Рядом с рестораном расположен уютный бар на 50 посадочных мест. 

Ресторан «Седьмое небо» работает с 12.00 до 24.00. С 12.00 до 16.00 предлагается бизнес-ланч.

Банкетный зал отеля «Минск» находится на втором этаже главного корпуса. Его элегантный декор и уютная атмосфера прекрасно подходят для деловых встреч, частных торжеств и официальных приемов самого высокого уровня. Зал рассчитан на 40 посадочных мест. Время работы варьируется в зависимости от плана мероприятий.

Лобби-бар расположен в холле первого этажа главного корпуса. Из окон открывается прекрасный вид на площадь Независимости и костелсв. Сымона и Алены. В меню бара представленбольшой выбор спиртных и прохладительных напитков, кофе, чай, кондитерские изделия, а также горячие блюда и закуски к пиву.При желании гости имеют возможность заказать блюда по меню ресторана «Минск» до 22.00, с 22.00 до 3.00 по меню ресторана «Седьмое небо». Лобби-бар функционирует круглосуточно.

 

Таблица 2 –Предприятия питания РУП «Отель «Минск»

Наименование	Расположение	Время работы	Количество посадочных мест
Ресторан «Минск»	1-й этаж главного корпуса	Ресторан открыт с 07:00 до 04:00 07:00–11:00 – завтрак (шведский  стол) 12:00-16:00 – бизнес-ланч	110
Ресторан/Бар «Седьмое небо»	6-й этаж корпуса №2	Ресторан открыт с 12:00 до 24:00 12:00-16:00 – бизнес-ланч	138/50
Банкетный зал	2-й этаж главного корпуса	По плану мероприятий	40
Лобби-бар	Холл главного корпуса (1-й этаж, слева от входа)	Круглосуточно	20

 

Примечание – Источник: http://www.hotelminsk.by/

 

Сотрудники ресторана в гостинице сталкиваются не только с обслуживанием гостей непосредственно в общем зале, но и занимаются обслуживанием в гостиничных номерах, которое требует особой подготовки персонала. Данный вид обслуживания связан не только с выполнением пожеланий гостей, сервировкой стола, последовательностью подачи блюд, техникой обслуживания, но и с правилами поведения персонала в номере.

В гостинице «Минск» приняты следующие правила обслуживания гостей в номерах:

1. Заказ (завтрак, обед, ужин) должен подаваться либо на  подносе, либо на передвижной  сервисной тележке или столике. В случае использования подноса  официант должен нести его  в левой руке. Правая рука должна  оставаться свободной, чтобы открыть  или закрыть дверь, переставить  какой-либо предмет на подносе  и т.д. При движении по коридору  или переходам поднос держат  у плеча и только перед входом  в номер его опускают на  уровень груди.  

2. В номер необходимо  предварительно постучать и войти  после получения разрешения.

3. Следует поздороваться  с гостем (гостями).

4. Если гость собирается  завтракать в кровати, поднос  ему необходимо подать со стороны. Если в кровати завтракают  два человека, для каждого подают  отдельный поднос.

5. При сервировке заказа (завтрака, обеда, ужина) для одного  человека все ставится на подносе  в таком же порядке, как на  столе в ресторане.

6. Если гость собирается  кушать за столом в номере  или на балконе, то стол следует  застелить скатертью. Поднос можно  поставить на стол или переставить  все с подноса на стол.

7. В номере официант  не должен задерживаться дольше, чем требуется. Разговаривать с  гостем можно только в том  случае, если он о чем-нибудь  спросит сам. В любой ситуации  официант должен соблюдать деликатность.

Также для обслуживания в номерах используется специальная столовая посуда и приборы (металлические глубокие блюда с крышками, металлические кофейники, чайники, сливочники, различные подставки, приборы и оборудование для подогрева и поддержания температуры горячих блюд и напитков непосредственно в номере), подносы прямоугольной формы, сервисные тележки различных конструкций, легкие складные портативные столы.

Организацией питания РУП «Отель «Минск» занимается банкетное бюро. Банкетное бюро службы питания является структурным подразделением Республиканского унитарного предприятия «Отель «Минск». Банкетное бюро службы питания подчиняется директору УП «Отель «Минск».

Таким образом, служба питания гостиницы «Минск»» нацелена на удовлетворение многочисленных потребностей клиентов.