Организация работы детского кафе на 50 посадочных мест

F = 4,45/0,3=14,8 м²

3.10 Подбор производственного  инвентаря

Подбор впомогательного инвентаря осуществляется на основании норм оснащения предприятия общественного питания производственным инвентарем.

Таблица 10

Подбор инвентаря:

Наименование	Количество
Венчик для взбивания	1
Скалки для раскатки теста	2
Наконечник кондитерский с мешочком	1
Резцы для теста	2
Щипцы кондитерские	3
Выемки кондитерские	3
Тартолетницы	15
Формы кондитерские	20
Лопатки	3
Ножи	3
Кисточки для смазывания	3
Противни	3
Ступка с пестиком	3

 

 

Заключение.

Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого  общества.

Успешная работа предприятия  зависит от многих факторов. Как  и всякая сложная система, предприятие  питания начинается с замысла  его создателя и заканчивается  контролем и его функционированием.

Целью данной курсовой работы было получение практических навыков  по организации производства предприятия  общественного питания. В ходе расчетов курсовой работе были получены следующие  данные: количество потребителей , количество блюд , среднегрупповая разбивка:, получены данные по нормативным данным на прокупную продукцию.

Проектируемым цехом является овощной цех. Площадь овощного цеха составляет м². в этом цехе работает один человек. Он работает пять дней с двумя выходными.

В проектируемом овощном  цехе приготавливают различные салаты и нарезаются различные виды овощей. Здесь же производится очистка картофеля  и лука.

В проецируемом цехе имеются  такие оборудования как овощерезка и протирочная машина.

Можно сделать вывод, что  запроектированный овощной цех  отвечает архитектурно- планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. А так же детальная планировка овощного цеха в кафе отвечает всем требованиям технологического планирования. Данные полученные в курсовой работе можно использовать в дальнейшем.

 

 

 

 

Список литературы

1. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ 
   "О техническом регулировании"(с изменениями от 9 мая 2005 г., 1 мая, 1 декабря 2007 г., 23 июля 2008 г., 18 июля 2009 г.ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.»

.    2.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007"Услуги общественного        питания.    Классификация предприятий общественного питания"(утв. приказом Федерального   агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 475-ст)

3..ГОСТ Р 50764-95"Услуги общественного питания. Общие требования" 
         (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. N 200

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного         питания./ под редакцией Марчука Ф.Л.-М.: «Хлебпродинформ», 1996г-615с
5. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Л.А.Радченко.- Изд.8-е. ростов н/Д: Феникс,2008г.

 

 

 

4. Графическая  часть                                                                                                                      4.1 План цеха

 

 

 

4.2 Однодневный  график выхода на работу работников  цеха.

 

 

 

4.3 График средней  загрузки зала