Бизнес-план кальянной «SILENTIUM»

Министерство  образования и науки РФ

Федеральное государственное  бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального  образования

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ ПРЕДПРИЯТИЯ  И ПРОИЗВОДСТВЕННОГО МЕНЕДЖМЕНТА

 

 

 

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по учебной дисциплине «Экономика фирмы»

 

 

Студента:

                                

На тему: Бизнес-план кальянной «SILENTIUM»

                                                                                  

                                                                                   Научный руководитель:

                                                                                                

 

 

 

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

2013

Оглавление

 

Введение………………………………………………………………...3

1. Глава 1…………………………………………………………………..4
1. Характеристика услуг, интерьер помещения……………….…4
2. Анализ рынка………………………………………………….…5
3. Ценообразование……………………………………...…………6
4. Конкурентоспособность…………………………………………8
5. Месторасположение……….. ……………………………………8
6. Реклама и пропаганда услуг…………………………………….8
2. Глава 2………………………………………………………………….10
1. Расходы………………………………………………………….10
2. Расчет прибыли…………………………………………………14
3. Оценивание результативности деятельности кальянной…….14
4. Результаты экономического анализа деятельности

предприятия…………………………………………………………………………………...15

           Вывод……………………………………………………………………………………………………16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В своем курсовой работе я хотела бы представить бизнес-план кальянной.

 Кальянная «Silentium», создавалась с целью организации и развития бизнеса, который быстро обретает популярность во всем мире. Многие люди предпочитают курение кальяна, курению сигар и сигарет из-за мягкого, ароматного, и прохладного дыма. В нашем помещение царит атмосфера релакса, целиком и полностью отменяя такое злободневное понятие, как недостаток времени, именно поэтому она названа «Silentium», что означает в переводе с латинского тишина, покой.

Кальянная философия хорошо описывается одной емкой фразой - перед тем как быстро что то сделать, долго об этом думай". Вы приходите в кальянную, садитесь  на подиум, облокачиваясь на большие и мягкие подушки, заказываете кальян. Неважно с кем вы пришли: со своей второй половинкой, с бизнес партнерами, просто с компанией друзей. Вы понимаете что следующие несколько часов вы проведете приятно.  В какой то степени курение кальяна сродни медитации, когда человек направляет свой взгляд внутрь себя, в психологии такой прием называется интроспекция. В это время человек может лучше разобраться в себе самом, в причинах происходящих вокруг него событий. Понять что лучше делать и делать ли вообще. В такие моменты лучше работают отделы мозга ответственные за бессознательное, и взгляд человека не затуманен суетой и сиюминутными проблемами. Ради такого время препровождения многие и приходят в нашу кальянную. 

Глава 1

 

1. Характеристика услуг, интерьер помещения

Зайдя в помещение,  вы окажетесь в гардеробе кальянной. Здесь вам предложат снять верхнюю одежду и переодеть обувь. Для ваших уставших ног вам подадут одноразовые следочки и восточные тапочки. Переобувшись, вы почувствуете себя «как дома» в кальянной с удобными подиумами, каждый из которых отделен тяжелой занавесью. Таким образом каждая пришедшая компания сможет уединится от другой.

Приготовление кальяна – безусловно, искусство!

Чтобы покурить настоящий восточный кальян, не обязательно  ехать в Египет, Сирию, Индию и  прочие зарубежные страны. Вы можете покурить его в одном из наших заведений. 

Классический кальян готовится  на глиняной чаше. Чаша набивается табачной смесью — специальным срезом табачных листьев, который многократно вымачивается в глицериновом сиропе и ароматизаторах, а также нарезается — каждый раз всё более мелко.

Сверху чашу запечатывают фольгой, в которой проделывают много-много дырочек. Важный момент — высокие бортики, которые нужны, чтобы уголь с чаши никуда не укатился.

Далее уголь кладут на середину фольги. Пока уголь разгорается, затягиваться нельзя, так как едкий дым может  проникнуть в лёгкие. Чтобы уголь  быстрее нагрелся и искры от него никому не повредили, желательно накрыть  уголь специальным колпаком.

После того, как уголь  достаточно нагрелся и перестал выделять вредный дым, надо отодвинуть уголь  на край. Только через 10 секунд после  этого можно делать первую затяжку. Приятный мягкий вкус табака появляется обычно лишь после 5, а иногда и 10 сильных  затяжек. Теперь кальян готов доставить  вам наслаждение!

Курить кальян на глиняной чаше можно до 40 минут, а кальяны на фруктах — дольше. Кальян с чашей из яблока — около часа, из ананаса — около двух часов.

Мы используем три марки табака: 1) Al Ganga (Аль Ганжа), произведен в России, но под чутким контролем восточных технологов, достаточно популярен в России, вкус дает хороший.

2) Al Fakher (Аль Фахер)- табак премиум класса. Сделан из высшего сорта французских листьев табака Virginia , натуральных фруктовых и травяных компонентов. По праву занимает лидирующее место как на российском, так и на мировом ранке. Производство табака для кальяна находится в ОАЭ в городе Аджман, на одноименном заводе «Al Fakher».

3) Starbuss- Табак производится в США по самым передовым технологиям. Будучи расфасованным в металлические банки, он отлично хранится и сохраняет драгоценный аромат.

Широкий ассортимент  вкусов порадует даже самых взыскательных  любителей кальяна. Кальяны делаются на воде, а так же на всевозможных алкогольных и без алкогольных напитках. После курения кальяна на алкоголе человек не пьянеет, вопреки расхожему мнению.

Но при этом лучше не пить алкоголь и курить кальян одновременно, поэтому в нашем заведение нет алкоголя. Но взамен ему есть широкий ассортимент чая.

 

1.2.  Анализ рынка

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса  теснейшим образом связано с  предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя  наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта  предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия  или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.  
Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.  
Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться. Анализ будущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости. 
Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация потенциальных покупателях; положение на рынке. Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли. 
Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д. Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта. 
Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.  
Третий этап – прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров. 
В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и, что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

1.3. Ценообразование

Стратегия ценообразования  ориентирована на избежание спада  в сбыте и минимизацию воздействия  таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. С  учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на табачные изделия  могут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах.

 

Цены  исходного сырья:

1) Кальяны- 1 шт.-4000 тыс.руб.

2) Табак

Наименование	Цена за 50 гр. (руб)
Al Fakher	110
Al Ganga	110
Starbuss	350

 

3) Уголь

Наименование	Цена за 1 кг. (руб)
Royal	180

 

Розничные цены готовой продукции:

Кальян с классической чашей:

На воде	600
На соке, молоке, коле	650
На вине, мохито	900
На роме, виски	1000
На абсенте, самбука	1300

 

Кальян с ананасовой чашей + 350 руб

Кальян с апельсиновой/яблочной чашей +250 руб.

При использовании табака Starbuss + 200 руб.

 

Расход материалов при приготовлении кальяна

Предполагается  одна замена угля 100гр.

Колба для  кальяна классическая 750мл. 
 
          - Кальян на воде

(вода 750мл, табак 25гр)

 

- Кальян  на молоке, соке, кофе 

(вода 450мл, табак 25гр, молоко 300 мл/сок 300 мл/кофе 200мл)

 

- Кальян  на вине, шампанском, энергетик Red Bull

(вода 400мл, табак 25гр, вино 350 мл/шампанское 350 мл/Red bull 350 мл)

 

- Кальян  фирменный для ресторана "La микс"

(вода 750мл, табак 70гр, свеж. яблоко 1 шт)

 

- Кальян "Мохито"

(вода 450мл, табак 70гр, свеж. яблоко 1 шт, свеж. мята 20 гр, сироп лимон(лайм) 150мл, свеж. лайм 1 шт, белый ром 50 мл)

 

- Кальян "Виноградная лоза"

(вода 300мл, табак 70гр, свеж. яблоко 1 шт, сок 300 мл, сироп ежевика 50мл, сироп смородина 50 мл, смородиновый ликер 50 мл)

 

- Кальян "Баунти"

(вода 250мл, табак 70гр, свеж. яблоко 1 шт, молоко 300 мл, сироп шоколад 50 мл, сироп карамель 50 мл, сироп кокос 50 мл, сироп лесной орех 50 мл)

 

- Кальян "Медовая дыня"

(вода 300мл, табак 70гр, свеж. яблоко 1 шт, молоко 300 мл, мед 20 гр, сироп имбирный пряник 50 мл, сироп арбуз 100 мл)

 

1.4. Конкурентоспособность

Что можно сказать о  конкуренции в этом сегменте рынка? Хотя кальяном сейчас мало кого удивишь, но многие эксперты отмечают: качество работы большинства точек, позиционирующих  себя как «кальянные», невысоко. Можно  сказать, что это не кальян вовсе. Поэтому искушённые знатоки, отведавшие кальяна в настоящих местах с  хорошей репутацией, пойдут именно к нам, если мы сумеем доказать им на деле, что мы - тоже знаток!

Так же многие уделяют столько  же внимания интерьеру, сколько и  качеству самих кальянов. В этом смысле конкуренция тоже не высока, так как в большинстве мест кальяны идут просто как приложение, где мебель изначально не расчитана для кальянных, что не маловажно, ведь ценитель  трациионного кальяна пойдет только туда, где все соответствует восточному этикету и культуре.

 

 

1.5. Месторасположение

В будущем, при получение устойчивой прибыли и расширении бизнеса, необходимо сделать кухню, так как курить кальян все же приятней когда ты сыт. Но так как первоначально на это уходят большие затраты, я выбрала место, расположенное рядом с торговыми центрами «Атмосфера», «Континент» и «Миллер» около станции Комендантский проспект, где находится большое количеств мест где можно перекусить, а потом насладится в нашей кальянной неповторимой атмосферой и незабываемым кальяном. Так же данное месторасположение обусловлено большим объемом клиентуры. Потребителями продукции могут быть:

1. Жители данного района.

2. Ближайшие организации  (кинотеатр, торговый центр, офисы).

3. Любые клиенты, желающие  приобрести нашу продукцию. 

Критерии сегментации  рынка для частных лиц;

социальная принадлежность - рабочие, студенты, бизнесмены, иностранцы;

уровень дохода - средний  и высокий.

 

1.6.Реклама и пропаганда услуг

Самое трудное – привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающее громкими фразами и изощренной агрессивностью, нам не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут расслабиться, и отдохнуть не только телом, но и душой.

Так как мы - новая кальянная, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время мы будем выпускать красивые листовки, наклейки и распространять их среди жителей нашего района. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с кальянной и привлекательный плакат с ценами.