Разработка карты метрологического обеспечения контроля растительного масла

Разработка карты  метрологического обеспечения контроля растительного масла

Растительное масло - это  вкусный и полезный продукт. Без  него не                                              обходится ни одна кухня. На нём жарят, тушат, его добавляют в выпечку и салат. Всем известно, что растительные масла полезнее  животных жиров.

Благодаря своему составу  растительные масла физиологически весьма активны, а их пищевая ценность определяется содержанием в них  жирных полиненасыщенных кислот, необходимых  нашему организму для построения клеток. Вот почему растительные масла  непременно должны входить в рацион питания человека любого возраста, даже младенца. Подсолнечное масло - один из лучших видов растительного жира. Регулярное употребление подсолнечного  масла в пищу способствует процессу кровоочищения.

Федеральный закон от 24 июня 2008 г. №90-ФЗ «Технический регламент  на масложировую продукцию» прописывает требования к масложировой продукции, включающие:

1) требования безопасности  к масложировой продукции;

2) требования к упаковке  масложировой продукции;

3) требования к маркировке  масложировой продукции.

Для контроля за качеством на предприятии, разрабатываются карты метрологического обеспечения на каждый вид продукции.

Карта метрологического обеспечения (КМО) - это схема контролируемых критических точек опасных факторов и оценки вероятности их возникновения  при производстве пищевых продуктов, прописывает порядок организации  технологического контроля. Технический  контроль производства должен отражать порядок технологического контроля, в том числе проведение лабораторных испытаний и исследований.

Методы и средства контроля должны отражать:

• Объект контроля - стадию технологического процесса;
• Критические точки процесса производства;
• Периодичность контроля;
• Параметры, подвергаемые контролю, с указанием предельных значений;
• Методы и средства.

Как правило, КМО представляется в комплекте технической документации в виде таблиц, с указанием основных регламентируемых величин. К таковым  относятся содержание тяжёлых металлов (свинца, мышьяка, железа), цветное число, массовая доля нежировых примесей, йодное число, кислотное число, органолептическая оценка и другие.

Дефектами растительного  масла могут быть: прогорклый вкус, затхлый запах, интенсивное помутнение или выпадение осадка.

Порядок разработки КМО включает в себя последовательность стадий, а именно: выбор продукта, выбор  параметров (которые мы будем определять), выбор методов определения, выбор  оборудования,  проведение измерений, обработка числовых значений, сравнение  с нормативными величинами, оформление и заполнение КМО.

При разработке карты метрологического обеспечения, мы использовали подсолнечное масло фирмы «Слобода». Вот несколько  наших основных регламентируемых величин.

Таким образом, КМО является важным и необходимым документом на предприятии. Её наличие существенно  облегчает контроль и проверку качества продукта.