Грибы макромицеты

     Перечисленными  здесь  основными  экологическими  группами  грибов-  маромицетов,конечно,  не ограничивается  все  многообразие  грибов. Но  и  она  напримере  названных  групп  можно проследить, как  тесно связаны грибы с другими организмами: с бактериальной   микрофлорой почвы,  без которой многие  сапротрофные  почвенные  макромицеты  не  могут  образовать  плодовые  тела (например, некоторые виды  шампиньонов – Agaricus),  с высшими растениями  (микоризы), а также между собой,  непосредственно, как шляпочные грибы и паразитирующие  на них микофилы, или косвенно, поглощая  продукты  процесса  разложения,  осуществленного  другими  грибами.[14]. 

 

        Грибы очень специфичны  по своим требованиям к условиям  роста и развития. Они обычно  строго приурочены  к комплексу экологических условий (особенно  к субстрату),  в которых данный  род или вид имеет  приемущества  перед  другими  родами  или видами. Грибы  питаются  готовыми органическими  веществами,  поэтому  экологические  группы  грибов  выделяются  по  их  приуроченности  к тому  или иному  субстрату – одному из основных  экологических  факторов  для  гетеротрофных  организмов[17].                                                                                                               

      Таким  образом,  грибы  присутствуют  во  всех  растительных  сообществах, принимают  активное  участие  в  их  жизни,  находятся  в  тесной  взаимосвязи  со  всеми  населяющими  их  организмами,  участвуют  в  общем  круговороте  веществ.

      Однако,  следует  сказать,  что в  настоящее  время  экология  большинства  грибов  пока  что  не  изучена,  нет  унификации  в  названии  экологических  и  трофических  групп  грибов,  нет  единых  критериев  выделения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.4    Размножение  макромицетов

 

     Основной  функцией  плодового тела  любого  вида  грибов  как органа  воспроизведения,  является  формирование  и  развитие  многочисленных  зародышей  грибов,  которые  называются  спорами. Сопры  также  служат  для  дальнейшего  распространения  грибов  в  природе, так как  отделяясь  от  зрелого  гриба  могут  разноситься  ветром  на  большие  расстояния,  где  при  благоприятной  среде могут  проростать.  Спроы  грибов  состоят  из  одной  или нескольких  клеток  величиной  5-20 мкм.  Невооруженным  глазом  их  обнаружить  нельзя,  однако  во  время  размножения  их  можно  увидеть  в  виде  белого  налета  на  субстрате  или  грунте непосредственно  под шляпкой  гриба [16].

     У  макромицетов  различают  половое,  бесполое  и  вегетативное  размножение.  Вегетативное  размножение,  в основе  которого  лежит  способность  организма  к  регенерации,  может  осуществляться  при  помощи  частей  мицелия.  Способность  грибов  к  вегетативному  размножению  широко  используется  при  искусственном  размножении  культивируемых  грибов, а также  при  пересевах  чистых  культур  в  лабораториях,  происходящих  посевной  мицелий.

Более  специализированными  считается  способ,  при  котором  мицелий  распадается  на  отдельные  клетки,  которые  впоследствии  прорастают,  образуя  мицелий.  К  органам  вегетативного  размножения  относятся  оииди,  хламидоспоры,  которые,  хотя  сравнительно редко,  образуют  некоторые виды  высших  грибов.  Хламидоспоры - это толстостенные участки гиф,  обособившиеся от мицелия и покрытые  темной,  плотной оболочкой. Они способны  сохранять жизнеспособность  от  года  до  десяти  лет.  При наступлении  благоприятных  условий  они  прорастают  в  новой  мицелий. Оидии - короткие  цилиндрические  тонкостенные  участки гиф,  образованные  в результате  полного распадения мицелия при влажных условиях. При  прорастании дают  начало  новому  мицелию.

     Для многих макромицетов характерно и бесполое размножение. Оно осуществляется при помощи специализированных клеток или многоклеточных структур (спор), которые прорастают в мицелий. В зависимости от способа образования различают эндогенные и экзогенные споры.

Эндогенные  споры (спорангиоспоры)- характерны для низших грибов. Образуются внутри особых клеток, называемых спорангиями.

Экзогенные  споры обычно называют конидиями (греч. konia- пыль,eidos- вид), они имеются у высших и у некоторых низших грибов. Образуются на вершинах или сбоку специальных гиф – конидиеносцев, ориентированных вертикально, которые могут быть простыми или разветвлёнными. Покрыты плотной оболочкой, поэтому довольно устойчивы, но неподвижны. Могут подхватываться воздушными потоками или животными и переноситься на значительные расстояния. При прорастании дают ростовую трубку, а затем гифы. У ряда отделов, не всегда относимых к грибам, размножение идет посредством зооспор, подвижных за счет жгутиков [17].

Рассмотрим  половой процесс грибов. Для низших грибов свойственно слияние гаплоидных гамет (гаметогамия) путем изогамии, анизогамии (гетерогамии) или оогамии. В случае  оогамии развиваются половые органы - оогонии (женские) и антеридии (мужские). При оплодотворении происходит образование ооспоры - это зигота, которая покрывается толстой оболочкой, некоторое время проводит в состоянии покоя, после чего прорастает.

У зигомицетов (зигогамия) сливаются только клетки, расположенные на различных типах  мицелия, обозначаемых как <<+>> или <<->>, причем внешнее строение у них одинаковое, но в пределах своих групп половой процесс невозможен. Такие грибы называются гетероталличными, а те, которые имеют только один тип мицелия- гомоталличными. Разные типы мицеллия у гетероталличных грибов не следует связывать с каким-либо полом, то есть называть их мужскими или женскими.

     У аскомицетов сливаются не отдельные клетки, а половые органы (гаметангиогамия): отросток мужского антеридия оплодотворяет женский архикарп, состоящий из трихогины и аскогона. Содержимое антеридия по трихогине переливается в аскогон. Оплодотворение также может осуществляться с помощью мелких клеток спермаций, такой процесс называется сперматизацией. Ядра при этом соединяются, но не сливаются- образуется дикарион. Аскогон дает выросты- аскогенные гифы, на концах которых, после слияния ядер(кариогамии) образуются сумки (аски), а в них аскоспоры после мейоза. Сумки заключаются в плодовые тела (клейстотеции, перитеции, апотеции или псевдотеции). Процесс может идти по другому, но его итогом всегда бывает образование сумок.

У базодиальных грибов половой процесс представляет собой слияние участков вегетативных гиф - соматогамию, в результате образуются базидии с базидиоспорами (две <<+>> и две <<->>). Эти гаплоидные споры дают начало гаплоидному короткоживущему мицелию. Два гаплоидных мицелия, сливаясь, дают начало дикариотическому мицелию, на котором вновь образуются  базидии.

Грибы, у которых  половой процесс не обнаружен, относят  к группе дейтеромицетов. Это объединение  во многом является искусственным, и по мере обнаружения у того или иного вида полового процесса их относят к определенной систематической группе[19].

 

 

 

 

 

 

1.5.      Роль макромицетов в природе  и их использование

 

Значение грибов не ограничивается только использованием их в пищу. Сапротрофные грибы играют важную роль в круговороте веществ в природе. Разрушая растительные остатки с тем, чтобы добыть необходимые для жизни питательные вещества, сапротрофы возвращают часть этих веществ в почву, делая их доступными для усвоения другими растениями. Обычно грибы начинают разложение остатков; конечные этапы этого процесса завершаются бактериями. Если принять во внимание тот факт, что основную часть органического вещества образуют растения, становиться еще выразительней та огромная роль, которые сапротрофы играют в постоянном обогащении почвы органическим веществом. Кроме того, разрушая различные остатки, грибы вместе с бактериями служат санитарами, очищающие леса от ежегодного опада.

Заметную положительную  роль играют микоризные грибы. Вступая  с деревьями и кустарниками в  симбиоз, они успешно снабжают своих  симбионтов влагой с растворенными в ней азотистыми и минеральными веществам. Мощно разветвленный мицелий протяженностью в десятки метров значительно увеличивает всасывающую поверхность древесных корней, способствуя росту и развитию самогодерева. Есть немало деревьев, которые без микоризы не могут нормально развиваться,- это дуб и граб, сосна и ель[20].

В пищевой промышленности грибы используются в процессе брожения. Одноклеточные дрожжи превращают сахар в углекислый газ и спирт, конечная концентрация которого достигает 4-8% при использовании пивных дрожжей и 8-15% при сбраживании виноградного сока дикими дрожжами, находящимися в кожуре ягод. При помощи этих грибов производят также сидр и японский саке. Специальные штаммы дрожжей, выделяющие много углекислоты, используются в хлебопекарнях для поднятия теста (образующийся при этом спирт улетучивается). Дрожжи также служат для производства лимонной кислоты. Некоторые знаменитые сорта сыра (рокфор, голубой датский сыр) невозможно получить без пеницилла.

Грибы рода пеницилл используют для производства пенициллина, гризеофульвина и других антибиотиков.

Грибы содержат различные  витамины, гормональные и ростовые вещества, а также ряд важных для жизнедеятельности организма человека соединений. Основываясь на долголетнем опыте, человечество давно научилось использовать грибы в лечебной практике.

Многие грибы  вредны. Так, плесени вызывают гниение и порчу продуктов, зернов, фруктов, а также тканей. Микромицеты, паразитируют на растениях, реже на различных органах человека и животных (грибы могут поражать кожные покровы, ногти, волосы человека и животных, легкие, особенно у молодых птиц, и т.д.). Болезни растений, вызываемые грибами, - предмет исследований специальной науки - фитопатологии. Борьбой с болезнями растений занимается государственная служба защиты растений, имеющая свои организации в центре и на местах. Из макромицетов опасный паразит древесных пород – опенок осенний, хвойным породам вредит корневая губка, различным древесным породам – многие трутовики. Из микроскопических грибов опасные болезни растений вызывают ржавчинные, головневые, мучнисто росяные, многие несовершенные и другие грибы[16].

Древоразрушающие  грибы могут быть причиной повреждений  и гибели живых деревьев, а также  порчи деловой древесины. Особая группа домовых грибов разрушает  деревянные постройки, особенно сделанные  из сырой древесины. Грибы разрушают  даже шпалы, и для борьбы с такими грибами приходится пропитывать шпалы специальными веществами.

В последние  годы развивалась новая отрасль  микологии (науки о грибах)- учение о биоповреждениях промышленных изделий и материалов микроорганизмами, особенно грибами. Под воздействием грибов разрушается бумага и изделия из нее, приходят в негодность нефтяные масла и топливо, лаки, повреждаются оптические изделия, произведения искусства и многое другое.

Люди давно  и широко используют грибы как  продукт питания. Грибы богаты белками: в их сухом веществе 20-30% приходится на долю чистого белка. Кроме того, в них содержатся жиры, минеральные вещества, микроэлементы – железо, кальций, цинк, йод, калий, фосфор. В подберезовике, например содержится 8,5% фосфора (от общего веса золы), в сыроежках- 3,2, в свинушке толстой- 9,3, в свинушке тонкой 3,9%. При этом шляпки содержат больше фосфора, чем ножки.

Однако число  видов съедобных грибов, употребляемых  в пищу, обычно не велико. Большинство съедобных грибов малоизвестно, например, гриб-зонтик, некоторые виды рядовок и т.д. Лучшие съедобные грибы- белый гриб, подосиновик, подберезовик, маслята, грузди, рыжики, осенний опенок. Хорошие пищевые качества также у летнего опенка, сыроежек, рядовки фиолетовой, волнушек [21].

Среди грибов есть и ядовитые, но их сравнительно немного. В первую очередь следует назвать бледную поганку и вонючий мухомор-смертельно ядовитые грибы, против которых нет надежного противоядия. В разной степени ядовиты мухомор красный, мухомор пантерный, мухомор порфировый, мухомор поганковидный, некоторые виды волоконниц и др. Некоторые ядовитые грибы трудно отличить от съедобных, поэтому никогда не надо употреблять в пищу незнакомые виды грибов.

Чтобы иметь  грибы к столу круглый год, а также для пополнения ресурсов белков, грибы разводят в теплицах и других помещениях или выращивают в специальных резервуарах, получая таким путем массу грибного мицелия или плодовые тела. Разводят шампиньоны, вешенки, летний опнок, зимний гриб и некоторые другие. А также применяют грибы в консервировании и различных приготовлениях.

     Грибное царство разнообразно и очень интересно. К сожалению, есть категория очень редких и исчезающих видов грибов. Часть из них внесена в Красную книгу, хотя о том, что грибы должны подлежать охране, четверть века назад никто особо и не подозревал. В нашей стране сегодня зарегистрировано приблизительно 1820 видов грибов. Из этого количества 1500 грибов имеют крупные плодовые тела, а треть – редкие или очень редкие виды [22]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2 Природные условия